Амарант - це трав'яниста рослина з дрібними квітками, зібраними в густі колосоподібно-волотисте суцвіття. Амарант - давня культура, що складається з понад 100 різних видів зернових, які вирощуються понад 8000 років. Батьківщиною амаранту вважають Південну Америку, зерна цієї культури впродовж тисячоліть вважалися основним продуктом харчування в цивілізаціях інків, майя та ацтеків.

Спочатку рослина класифікується як псевдо зернова. Навіть зовні вона суттєво відрізняється від класичних зернових культур, таких як пшениця і овес. Але поживна цінність амаранту та його корисні властивості роблять крупу по-справжньому унікальним продуктом.

Харчова цінність

на 100 грамів продукту

Калорійність

102 ккал

Білки

3.8 г

Жири

1.6 г

Вуглеводи

16.6 г

Насіння рослини містить цілий комплекс поліненасичених жирних кислот: це лінолева, пальмітинова, стеаринова, олеїнова, ліноленова.

Ще одна важлива властивість зерна - амарант хороше джерело антиоксидантів - природних сполук, які допомагають захистити організм від впливу шкідливих вільних радикалів.

Найбільша кількість антиоксидантів міститься саме в сирому амаранті. Численні дослідження показали, що будь-яка його термічна обробка і замочування знижують активність антиоксидантів.Крім того, важливо зазначити, що амарант - це поживне, безглютенове зерно, яке є чудовим джерелом білка для людей з целіакією або підвищеною чутливістю до глютену.

Корисні властивості Амаранта

Властивості амаранту настільки унікальні, що перевершують за концентрацією вмісту корисних речовин в одній рослині більшість відомих видів культур. Регулярне використання амаранту в їжі здатне:

  • Значно зміцнити імунітет і знизити ризик виникнення нових захворювань.
  • Придушити розвиток запальних процесів в організмі.
  • Знизити рівень поганого холестерину в крові.
  • Поліпшити процеси згортання крові, запобігти виникненню варикозу.
  • Допомогти при зниженні ваги. Амарант багатий на білок і клітковину. Сніданок із високим вмістом білка знижує рівень греліну - гормону, який стимулює відчуття голоду. Тому, якщо хочете скинути кілька зайвих кілограмів, варто замислитися про додавання амаранту до свого раціону.
  • Відновити пошкоджені м'язові волокна і зміцнити кісткову тканину.
  • Знизити ризик розвитку захворювань опорно-рухового апарату.
  • Поліпшити зір і знизити ризик виникнення очних захворювань.
  • Зміцнити серцевий м'яз і стабілізувати артеріальний тиск.

Як вживати амарант, щоб отримати максимальну користь?

Усі частини рослини - коріння, листя, квіти, насіння і навіть стебла - тією чи іншою мірою мають цілющі властивості. Сьогодні продукти та лікарські засоби з амаранту можна легко знайти в аптеках або магазинах здорового харчування. Серед них можна зустріти і цільне насіння амаранту, і, наприклад, борошно, хлібці чи печиво.

Однак найбільшу користь має саме незбиране зерно (крупа) та олія холодного віджиму. Зверніть увагу: саме насіння має бути світлого золотистого кольору.Зерноможна вживати сирими та підсмаженими. Під час обсмажування вони набувають характерного горіхового смаку, який не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Насіння можна використовувати під час приготування випічки: тортів, булок, печива. Додають його і в оладки, запіканки.

Кому не рекомендується включати в раціон насіння амаранту?

Біологічно активні елементи в амаранті містяться у високій концентрації (особливо в олії та настоях), тому будь-яке його застосування в концентрованому вигляді варто узгодити з вашим лікарем. Крім того, споживання амаранту не рекомендоване людям:

  • з індивідуальною непереносимістю продукту;
  • з жовчнокам'яною хворобою, гострим холециститом, оскільки це може спровокувати рух каменів жовчними протоками;
  • із гострим захворюванням підшлункової залози, гострим панкреатитом, а також у період загострення хвороб шлунково-кишкового тракту;
  • у гострій фазі виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки;
  • людям, схильним до алергічних реакцій на амарант;
  • не рекомендується вводити цей новий продукт у свій раціон без консультації з фахівцем за наявності будь-яких хронічних захворювань у гострій фазі та будь-яких патологічних станів.

Пробувати амарант уперше краще невеликими порціями, уважно спостерігаючи за реакціями організму.

Що готувати з амаранту?

Є думка, що чим продукт корисніший, тим він менш смачний. У випадку з амарантом цей принцип не працює. Він доповнить і прикрасить звичні страви та збагатить будь-який рецепт.

Амарант має приємний горіховий смак із легкою кислинкою. Ці смакові особливості дають змогу вдало поєднувати його з солоними або солодкими основами, доповнювати випічку, салати та гарніри.

Пропонуємо 5 найкращих рецептів: з олії, крупи, борошна, насіння і пасти амаранту.

  1. Олія: насичений салат

Амарантова олія - ідеальна заправка для овочевого салату. Її можна вживати як самостійно, так і на додаток до інших олій, наприклад, маслинової та соняшникової.

Олія поєднується з більшістю видів овочів і зелені, чудово доповнює ніжним горіховим смаком грецький салат, салат зі свіжих огірків і помідорів, а також страви з вареної броколі або брюссельської капусти.

Також ця олія буде гарним доповненням до табуле - класичного східного салату на основі кускусу та овочів. Food.ru рекомендує спробувати рецепт цього салату, фото та детальна інструкція нижче.

Порада

Щоб зберегти та примножити корисні властивості олії, не потрібно нагрівати її та використовувати рецепт зі смаженням або запіканням. Ідеально застосовувати її як доповнення до холодних закусок.

  1. Крупа: ідеальний сніданок

Сніданок на основі цієї крупи - прекрасний варіант для тих, хто дотримується дієти. У страві всього 103 калорії на 100 г готової крупи, 13 г білка, 7 г корисних жирів і 69 г довгих вуглеводів. Така каша подарує енергію на весь день, а рецепт не викличе складнощів навіть у новачків кулінарії.

Готувати кашу можна як на воді, так і на молоці, як у солодкому варіанті, так і як гарнір для ситних страв. Рецепт дає змогу використовувати не тільки тваринне, а й рослинне молоко.

Приготування проходить так:

  • промийте крупу під холодною водою, потім перекладіть у каструлю і залийте водою. Кількість води потрібно розраховувати таким чином, щоб на одну частину крупи припадало дві частини рідини;
  • суміш доведіть до кипіння, періодично помішуючи, посоліть, додайте цукор або сіль;
  • після закипання потрібно варити кашу на невеликому вогні під закритою кришкою близько 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб вона не пригорала. У міру приготування ваша каша стане густіти;
  • солодку кашу можна прикрасити ягодами і фруктами, гарнір - зеленню і овочами, рецепт може бути таким, як хочете ви.
  1. борошно: корисна випічка

Амарантове борошно використовується в мексиканській кухні. З нього печуть хліб, печиво, коржі, здобу і навіть роблять макарони.

Борошно з цієї рослини можна додавати у випічку як доповнення до інших видів, наприклад, до класичного пшеничного, щоб збільшити користь продукту та урізноманітнити рецепт. Навіть 30% борошна з амаранту в складі випічки дасть змогу зробити її в кілька разів багатшою.

Можна спекти кекси, коржі чи хліб і повністю на амарантовому борошні. Однак варто зважати на його властивості: воно не таке клейке, і тісто вийде більш розсипчастим (і навіть надто розваленим), ніж звичне нам класичне пшеничне.

  1. Паста: поживний перекус

Перемелене до стану пасти насіння рослини, - це не лише корисна, а й смачна страва. Фактично цей рецепт - аналог арахісової пасти, який значно перевершує її за кількістю корисних мікроелементів.

Для приготування максимально дієтичних, безпечних, насичених і ситних бутербродів вам знадобляться цільнозерновий хліб без додавання пшеничного борошна і цукру, урбеч і банани.

Рецепт цього перекусу максимально простий: невеликі шматочки хліба намажте пастою, зверху покладіть шматочки бананів. Такий сендвіч можна їсти як холодним, так і гарячим. Його зручно брати з собою на роботу, навчання, пікніки або прогулянку: так не доведеться відмовлятися від принципів правильного харчування навіть далеко від дому.

  1. Насіння: універсальна добавка

Найлегший і найпростіший спосіб додати амарант до раціону - почати використовувати насіння для приготування різних страв. Особливість цього методу в тому, що вам не потрібно робити основу, а досить додати насіння в уже готові каші, супи або салати. У цьому разі амарант використовується як смачне доповнення до їжі та збільшує її корисні якості.

Легкий горіховий смак універсальний, поєднується з безліччю інгредієнтів. Особливо вдалими будуть комбінації щириці та:

  • салату з помідорів та огірків;
  • супу-пюре з бобових;
  • прісних капкейків із цільнозернової пшениці.

Запропонувати конкретний рецепт неможливо, просто додайте в улюблені салат, кашу або запіканку чайну ложку насіння.

Також насіння цієї рослини можна використовувати для декору різних страв.

Чудовим варіантом будуть батончики із суміші мюслі, амаранту, ягід і горіхів.