Еритрит належить до натуральних продуктів, що замінюють цукор. Він менш відомий, на відміну від його побратимів сорбіту і ксиліту, але його популярність зростає з кожним днем. Продукт містить мало калорій і не викликає стрибків глюкози. Ця речовина використовується в дієтичному харчуванні.

Що таке еритрит

Еритрит - скорочена назва еритритолу, одного з найпопулярніших низькокалорійних цукрозамінників без запаху і яскраво вираженого смаку. У промислових масштабах добавку виробляють шляхом зброджування дріжджами глюкози з рослин з високим вмістом крохмалю - кукурудзи, тапіоки та інших. Підсолоджувач уперше виявив 1848 року шотландський хімік Джон Стенхаус.

Використовувати еритрит у виробництві низькокалорійних солодощів першими почала Японія в 1990-х роках. У 1997 році еритритол набув статусу безпечного інгредієнта і потрапив до списку FDA, а в Євросоюзі його зареєстрували 2008 року як харчову добавку Е968.

Еритритол належить до цукрових спиртів, таких самих, як ізомальт, мальтит і сорбіт, часто його називають динним цукром через походження. Цукрові спирти належать до категорії підсолоджувачів і не є родичами спиртів в алкогольних напоях.

Молекула еритриту стимулює рецептори солодкого смаку на язиці завдяки будові молекул.

Еритритол буває гранульованим і порошкоподібним. Другий тип підсолоджувача часто використовують як заміну цукру в приготуванні низькокалорійних кондитерських виробах і випічці.

Яка добова норма, скільки калорій у еритритолу?

Національний центр біотехнологічної інформації США вивів безпечну добову дозу споживання - 1 грам на кілограм маси тіла. Це приблизно 60-70 грамів на день для людини з масою тіла 60-70 кілограмів.

Єдина побічна дія при перевищенні добової дози - розлад травлення. У рідкісних випадках може виникнути алергічна реакція, виражена висипаннями на шкірі.

Організм людини практично не засвоює еритритол, тому його калорійність - лише 0,24 ккал на грам. Калорійність еритриту на 100 грамів - 24 ккал.

Еритритол не впливає на рівень глюкози крові та не викликає вироблення інсуліну.

КБЖУ сахзаму - 0 білків, 0 жирів і 0 вуглеводів.

Порівняння з цукром

Властивості

Цукор

Еритритол

Коефіцієнт солодкості

1

0.7

Вміст калорій у 100 г

398

24

Глікемічний індекс

100

1

Термообробка

можлива

можлива

Негативний вплив на зуби

так

ні

Переваги та користь еритритолу для здоров'я

Еритрит - це натуральний продукт, який виробляють за допомогою екологічно чистих технологій. Він не містить калорій, тому не шкідливий для фігури і підходить для людей із цукровим діабетом. Запобігає карієсу і не втручається в роботу мікрофлори кишечника. А тепер розповімо детальніше про кожен із фактів

Можна діабетикам

Еритрит можна додавати в десерти для діабетиків - він не підвищує рівень цукру та інсуліну в крові. Також підсолоджувач не впливає на рівень холестерину.

Знижує ризик серцевих захворювань

Вчені протестували еритритол на щурах і з'ясували, що підсолоджувач зменшує пошкодження кровоносних судин, спричинене високим рівнем цукру в крові. Такі ж результати показало і дослідження на людях з діабетом 2 типу.

Не викликає карієсу

Цукор - одна з причин розмноження бактерій, які викликають карієс. Еритритол же не вступає в реакцію з бактеріями, що містяться в порожнині рота, а, навпаки, володіє лікувальним ефектом, допомагаючи в частковій ремінералізації зубної емалі.

Допомагає схуднути

Низька калорійність підсолоджувача дає змогу готувати з ним низькокалорійні солодощі. Замінивши цукор на еритрит, вам буде легше контролювати кількість калорій і вуглеводів у їжі.

Шкода та побічні ефекти

Через унікальну хімічну структуру еритриту, організм людини не може перетравлювати його. Тому молекули підсолоджувача в незмінному вигляді проходять доти, доки не потрапляють до товстої кишки, де вони ферментуються. Через це вживання великої кількості цукрозамінника може спричинити здуття живота та розлад травлення.

Крім проблем зі шлунково-кишковим трактом еритрит може спричинити алергічні реакції на шкірі, як продемонстровано в дослідженні, опублікованому в "Journal of Dermatology".

До недоліків еритритолу також належать:

  • висока ціна - вартість підсолоджувача в 5-7 разів перевищує вартість цукру;● розчинність гірша, ніж у цукру; ● охолоджувальний післясмак.

Однак при цьому випадки виникнення побічних ефектів - велика рідкість, і еритритол визнаний безпечним цукрозамінником без протипоказань у всьому світі.

Чи можна використовувати еритрит у разі діабету, для дієти і для дитячого харчування?

При діабеті

Так, оскільки він не впливає на рівень глюкози та інсуліну і містить мінімум калорій, що особливо важливо при діабеті 2 типу. Еритритол вважається найбезпечнішим підсолоджувачем для діабетиків.

На кето дієті

Так, еритритол не просто дозволений на кето дієті - це найпопулярніший цукрозамінник для кето раціону.

Оскільки на кетогенній дієті особливо важливо зменшити кількість споживаних вуглеводів, еритрит стане найкращим помічником ласунам, які дотримуються такого раціону харчування. Еритритол не містить вуглеводів зовсім.

Але не забувайте, що насамперед на кето треба їсти цільні продукти натуральної жирності.

На веганській дієті

Замінник цукру еритритол ідеально підходить для веганів і вегетаріанців. У його створенні застосовують тільки бактерії, які ферментують кукурудзяний або тапіоковий крохмаль.

Дітям

Вчені провели дослідження, в якому з'ясували, що підсолоджувач абсолютно безпечний для дітей. Давати цукрозамінник можна дітям 6-7 років.

Більшість експертів також сходяться на думці, що куштувати продукти з еритритолом можна не раніше ніж за 2 роки - віку, коли припустимий доданий цукор.

Під час вагітності та грудного вигодовування

Так, вагітні жінки можуть використовувати еритритол. Важливо при цьому не забувати, що в період вигодовування для жінки вкрай важливо їсти максимально натуральну здорову їжу, багату на незамінні амінокислоти і жирні кислоти. Еритритол може безпечно задовольняти потребу новоспечених матусь у солодкому.

Як та де використовувати еритрит?

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, часто замінюють цукор медом, однак, якщо ви на дієті, - це не варіант, оскільки мед дуже калорійний. Залишається застосовувати цукрозамінники, але й тут є нюанси - фруктоза також досить калорійна, а післясмак у стевії досить специфічний післясмак. Тут на сцену і виходить еритрит.

При додаванні еритриту в десерти і випічку варто враховувати, що він приблизно на 30% менш солодкий, ніж цукор. Тому використовувати його потрібно в пропорції 1:1,25. Наприклад, якщо в рецепті вказано 1 склянку цукру, вам потрібно замінити його на 1,25 склянки еритриту.

Еритритол використовують:

  • щоб підсолодити чай або каву;
  • для приготування дієтичних десертів і напоїв; 
  • у фармакології для поліпшення смаку ліків, зокрема й призначених для дітей - вітамінів, пігулок для розсмоктування та сиропів від кашлю;
  • у косметології
  • у гігієнічній продукції для догляду за порожниною рота: зубних пастах, рідинах для полоскання.

Еритритол можна додавати куди завгодно - у випічку, десерти, соуси. Але є одне "але" - він погано розчиняється в тісті та інших щільних сумішах. Тому його часто подрібнюють у кавомолці або розчиняють у теплій воді перед додаванням куди-небудь. Також варто зазначити, що еритритол не карамелізується, через це зробити з нього повноцінну карамель не вийде, але можна зробити щось схоже.

У напоях і холодних десертах

Еритритол розчиняється гірше, ніж цукор, тому напої з ним треба розмішувати довго, так само як креми та соуси.

Під час приготування десерту важливо, щоб у рецепті було достатньо жирних інгредієнтів - масла, вершків і вершкового сиру. На 1 частину еритриту має припадати не менше 2 частин жирного інгредієнта. Так еритрит краще розчиниться, не даватиме післясмак "холодку" і завадить йому кристалізуватися в готовому десерті.

Для мусу, чізкейку та морозива еритрит краще перемолоти на пудру в блендері або кавомолці. Так еритритол краще розчиниться.

У випічці

Еритритол можна нагрівати до 180 градусів, тому він чудово підійде для випічки. Навіть за 121 градуса він плавиться, але не карамелізується як цукор, тому не робить випічку щільнішою. Щоб печиво на еритриті не розтеклося по деку, потрібно додати в тісто яйця, які "склеять" усі інгредієнти.

Еритрит дуже погано утримує вологу у випічці, тому десерти з його додаванням наступного дня можуть стати сухішими. Випічку з еритритолом краще їсти того ж дня, коли ви їх приготували. Або, якщо готуєте заздалегідь, то підігрійте випічку перед вживанням, щоб уникнути кристалізації підсолоджувача.

Резюме про використання еритритолу:- використовуйте суміш еритриту зі стевією, монах фруктом або сукралозою, щоб прибрати присмак першого; - беріть перемелений на пудру еритритол для десертів, якщо їх не потрібно випікати; - додавайте при приготуванні більше жирних інгредієнтів та не шкодуйте рідин, щоб випічка не була надто сухою;- під час випікання печива додайте в тісто яйця, щоб воно тримало форму;- готуйте десерти на один раз і з'їдайте в день приготування, щоб вони не підсохли; - заздалегідь приготовану випічку підігрійте перед вживанням.

І ще одне важливе правило - не перевищуйте добове дозування споживання еритритолу: 1 грам сахзаму на 1 кілограм вашої ваги. Інакше можуть з'явитися побічні ефекти у вигляді шкірних висипань і розладів шлунково-кишкового тракту.

Який вибрати?

Оскільки сам по собі еритрит, незважаючи на всю його користь, містить 70% солодощі цукру і залишає після себе охолоджувальний ефект, найкраще використовувати суміш еритриту з будь-яким іншим цукрозамінником. Як доповнення підійде стевія, монах фрукт і сукралоза.

Стевії додасть суміші більшої солодкості, а також доповнить її корисними для людини вітамінами груп С, Е, А, В, амінокислотами, антиоксидантами та іншими важливими компонентами.

Монах фрукт, що росте в Південно-Східній Азії, має антибактеріальний ефект і чудові протизапальні властивості.

Сукралоза так само, як еритрит, абсолютно безпечна, не руйнує зубної емалі, але має приємний смак без запаху і післясмаку, що допомагає нейтралізувати "холодок" від еритриту в суміші.