Волоський горіх (Juglans regia), також відомий як горіх грецький. Назва волоський горіх походить через історичний контекст слова "Juglans", яке в перекладі з латинського означає "горіх". Сам грецький горіх був поширений у Середземномор'ї (особливо в Греції) та регіонах Європи, які колись називали "Волоськими країнами". Тому він отримав назву "волоський горіх", або "грецький горіх", через асоціацію з цими регіонами.

Волоський горіх: БЖУ, калорійність, вітаміни і мікроели

Волоський горіх - джерело переважно рослинних жирів, білків, невеликої кількості вуглеводів, а також харчових волокон, вітамінів. У волоському горісі містяться мікро-, макроелементи і дубильні речовини.

Волоський горіх містить жиророзчинні вітаміни А, Е, а також вітаміни групи В, вітамін С, РР, К. З мінералів - багато цинку і йоду. Рекомендується для поліпшення роботи імунної системи, ендокринної, статевих залоз, щитоподібної залози. Корисний у разі захворювань шкіри.

Йоду особливо багато в перетинках горіха, тому можна з них робити настій для поліпшення функцій щитоподібної залози. Дубильні речовини мають протизапальну дію, настій корисний для полоскання горла за хронічних захворювань.

Горіхи корисні в разі захворювань серця та судин, бо містять багато калію та магнію.

У 100 г сирих волоських горіхів міститься:

  • білків - 15,2 г
  • жирів - 65,2 г
  • вуглеводів - 13,7 г
  • вода - 4,07 г
  • клітковини - 6,7 г
  • цукру - 2,61 г
  • кальцію - 98 мг
  • заліза - 2,91 мг
  • магнію - 158 мг
  • фосфору - 346 мг
  • калію - 441 мг
  • біотину - 2,6 мг
  • вітаміну Е - 2,6 мг
  • В 1 порції (28 г) волоських горіхів міститься: 2,6 г омега-3 і 10,8 г омега-6.

Волоський горіх: калорійність

Приблизно на 100 г продукту - 654 ккал і 2740 кДж

У горіха висока енергетична цінність за рахунок великої кількості жирів. Тому вживати рекомендується в невеликій кількості - 1-3 горіхи на день.

За калорійністю і вмістом білка волоські горіхи можна порівняти з м'ясом, тільки засвоюються легше. За кількістю вітамінів перевершують цитрусові. Їх рекомендують за авітамінозу, за нестачі заліза, як загальнозміцнювальний засіб; вони позитивно впливають на судини головного мозку і знімають нервове напруження.

Волоський горіх: користь та лікувальні властивості

  • Покращення пам'яті. Горіхи містять незамінні жирні кислоти омега-3 і 6, які допомагають поліпшити пам'ять і когнітивні функції.
  • Запобігання депресії. Дослідження показали, що низький рівень омега-3 може зашкодити бадьорому та життєдіяльному настрою. Оскільки у волоських горіхах є багато омега-3, вони допомагають запобігти депресії.
  • Покращення рухової функції. Жирні кислоти омега-3, що творять чудеса з мозком, у тому числі покращують рухову функцію.
  • Запобігання серцевим захворюванням. Дослідження, проведені в США, Австралії, Новій Зеландії, Іспанії та Ізраїлі, дійшли висновку, що дві-три порції волоських горіхів на день знижують рівень холестерину достатньою мірою, щоб знизити ризик ішемічної хвороби серця.
  • Підтримка краси шкіри. Вживання волоських горіхів допомагає шкірі виглядати молодшою - бути здоровою і пружною. За це спасибі вітаміну Е. До речі, олія волоського горіха - цінний косметичний засіб для зменшення сухості шкіри.
  • Волоські горіхи - джерело біотину (вітаміну B7), що допомагає волоссю і нігтям залишатися здоровими, а також запобігає випадінню волосся і ламкості нігтів. Вітамін Е надає волоссю і нігтям здорового блиску.
  • Допомога в управлінні вагою. Волоські горіхи містять велику кількість клітковини, білків і жирів, які допомагають довше відчувати ситість.
  • Додатковий заряд енергії. Волоські горіхи містять багато вітамінів групи B (В1 - 0,39 мг, В5 - 0,82 мг, В6 - 0,8 мг тощо). Вони здатні підвищити кількість енергії в організмі. Це безумовно узгоджується з фактором управління вагою. Коли ви сповнені енергії, у вас більше шансів почати активно рухатися і спалювати калорії! Спробуйте регулярно їсти волоські горіхи з натуральним йогуртом як денний перекус або легку закуску перед тренуванням.

Користь волоського горіху для чоловіків

Користь волоського горіха для чоловіків полягає в тому, що він допомагає в роботі статевої системи. Особливо корисно ці горіхи їсти в період планування дитини. Регулярне вживання волоських горіхів допоможе:

  • отримати необхідну енергію;
  • у разі простатиту та інших запальних процесів сечостатевої системи;
  • поповнити запаси цинку, вітамінів групи В, Е і калію в організмі, які важливі для потенції;
  • поліпшити кровопостачання статевих органів.

Найкорисніше їсти горіхи в сирому вигляді, можна пропустити їх через м'ясорубку і змішати із сухофруктами.

Користь волоського горіху для жінок

  • Для жінок користь волоських горіхів полягає в тому, що вони позитивно впливають на гормональний фон. Волоські горіхи рекомендують їсти тим, хто втратив багато крові: була операція, рясні менструації або пологи. Також горіхи корисні в разі порушень менструального циклу і допомагають за періодичних болів. Горіх сприяє нормалізації роботи статевих залоз.
  • Багато дівчат стежать за своєю вагою, тому дієтологи рекомендують брати на перекус горіхи, але не їсти їх за раз більше двох штук через високу калорійність.
  • У період вагітності у більшості жінок формується дефіцит заліза. Горіхи в раціоні в поєднанні зі стравами з червоних сортів м'яса або яєць допоможуть привести гемоглобін у норму.
  • Кальцій і фосфор у горіхах беруть участь у формуванні скелета плода.
  • Магній у складі допоможе на пізніх термінах виводити з організму зайву воду, щоб не було набряків, знизити тонус матки.

Чи можна волоський горіх під час грудного вигодовування, краще дізнатися у свого лікаря, оскільки будь-які горіхи можуть викликати сильну алергію в новонародженого. Якщо волоський горіх можна ввести в раціон, то молоко буде більш поживним, покращиться лактація.

Правильне харчування і волоські горіхи

Горіхи, особливо в поєднанні з фруктами, ягодами або сухофруктами, - універсальний перекус і корисна, поживна добавка. Може також додаватися до різних страв для тих, хто дотримується здорового харчування: наприклад, буряковий салат із чорносливом і волоськими горіхами.

Шкода волоських горіхів

  • Обмежувати горіхи потрібно в разі ожиріння через високу калорійність. Добова норма: 1-3 горіхи, приблизно 15-40 г.
  • Горіхи - сильний алерген. Чим небезпечні волоські горіхи, так це тим, що можуть спричинити алергічну реакцію та анафілактичний шок.
  • У стадії загострення хвороб шлунково-кишкового тракту волоські горіхи також несуть небезпеку. У разі виразки шлунка, гастриту, панкреатиту, діареї горіхи протипоказані.
  • Якщо горіхи переїсти, це може спричинити порушення в роботі мозку, печінки та нирок.

Як вибрати хороший волоський горіх: опис

  • Шкаралупка горіха має бути світло-коричнева, в зморшках, але не в плямах, без нальоту і пошкоджень, також вона має бути чистою.
  • Горіхи мають бути сухими, інакше вони швидко згниють.
  • Якщо постукати горіхами один об одного, звук виходить дзвінким. Якщо ні - горіх зіпсований.
  • Ядро не має бути маслянистим на поверхні: якщо масло є, горіхи старі.
  • Якщо великий горіх занадто легкий, ядро, найімовірніше, висохло.
  • Що сильніше горіх подрібнений, то в нього гірший смак.
  • У горіхів не повинно бути сторонніх запахів.
  • Якщо потрясти горіх, не повинно бути жодних звуків. Якщо це не так - ядро висохло.
  • Коли купуєте фасовані горіхи в магазині, огляньте упаковку: термін придатності, чи не розкрита вона, чи є в ній конденсат, чи є сміття в пачці або наліт на ядрах.

Як правильно зберігати волоський горіх?

Після купівлі горіхи потрібно просушити протягом доби - викласти їх на папір в один шар. Якщо плануєте зберігати горіхи до наступного сезону, їх варто ще прогріти в теплій духовці впродовж години, щоб позбутися вологи на 100% і уникнути появи цвілі. Зберігати горіхи в шкаралупі краще в коробці з картону або ганчірковому мішечку за температури до 15 градусів. Якщо температура підвищиться, може з'явитися цвіль.

Як зберігати очищені горіхи?

Протягом двох тижнів горіхи добре зберігаються за кімнатної температури. Їх потрібно дістати з поліетиленового пакета, щоб вони там не зіпсувалися. Якщо покласти горіхи в герметичну скляну упаковку і поставити в сухе темне місце, вони збережуться на термін до двох місяців.

У скляній герметичній тарі в холодильнику горіхи зберігаються до півроку, у морозилці в пластиковому пакеті - до року.

Зелені горіхи зберігати не можна, але можна з них приготувати варення або настоянку на зиму.

Користь варення з волоських горіхів трохи нижча, ніж від свіжих, оскільки під час варіння вони піддаються тепловій обробці та втрачають частину корисних речовин. Але варення корисне для людей із проблемами серця, нирок, печінки, адже молода шкірка горіха містить велику кількість йоду. Головне - не робити варення надто солодким.

Якщо не подобається солодке, можна приготувати настоянку. Користь настоянки на перегородках волоських горіхів криється в дубильних речовинах. Настоянку можна пити за застуди, серцево-судинних захворювань і хвороб суглобів, гіпофункції щитоподібної залози.

Рецепти страв із волоським горіхом

Волоські горіхи з медом - дуже смачні та поживні ласощі. Але кулінарна користь волоського горіха криється ще й у вишуканих поєднаннях із сухофруктами та овочами.

Паста Амосова

Дуже смачна і корисна. Підвищує імунітет.

Для приготування взяти по 100 г волоських горіхів, родзинок, кураги, чорносливу, півлимона і півсклянки меду. Усі сухофрукти та горіхи промити, просушити. Викласти їх у блендер, додати до них лимон, порізаний шматочками, і мед. Подрібнити й перемішати. Зберігати в холодильнику, вживати до трьох чайних ложок на день.

Паста з волоських горіхів

Пасту можна використовувати як інгредієнт для соусів або як самостійний продукт.

250 г очищених і промитих горіхів запекти в духовці за 200 градусів протягом 8 хвилин. Головне, щоб вони не підгоріли, інакше будуть гіркими. Остудити горіхи й очистити від лушпиння. Викласти горіхи в блендер, додати 3 зубчики часнику, дві столові ложки олії волоського горіха, 4 столові ложки оливкової олії, перемолоти в пасту. Така паста зберігається в скляному посуді в холодильнику до півроку.

Настойка з волоського горіха

Зі стулок волоських горіхів роблять відвари та настої, які містять багато дубильних речовин. Настої та відвари можна застосовувати для полоскання горла за хронічних тонзилітів, робити ванночки для ніг за підвищеної пітливості. Щоб приготувати настій, стулки заливають окропом, накривають кришкою і дають охолонути та настоятися. Використовують у теплому вигляді.

Ще один варіант - настоянка стулок горіхів на горілці. Стулки заливають горілкою, ставлять у темне прохолодне місце на 1-3 дні, потім приймають по чайній ложці 1-3 рази на день. Стулки містять багато йоду, рецепт був популярний у пацієнтів із захворюваннями щитоподібної залози з йододефіцитом, але зараз є спеціальні препарати.