Дріжджі протягом тисячоліть відігравали важливу роль у раціоні людини. Цей різновид грибів - незамінний інгредієнт при приготуванні хліба, пива та низки інших продуктів. Останніми роками багато людей почали використовувати специфічний тип дріжджів - харчові неактивні дріжджі, які також називають вітамінними, дієтичними, дезактивованими дріжджами.

У чому полягає користь харчових дріжджів? Вони підтримують імунну систему людини, додають сил, містять масу вітамінів і мінералів.

Поговоримо про користь харчових дріжджів і як їх використовувати на кето-дієті.

Що таке харчові дріжджі?

Харчові дезактивовані дріжджі не мають відношення до молочнокислих і можуть використовуватися як корисна добавка для людей з харчовою алергією.

Дієтичні дріжджі походять від виду Saccharomyces cerevisiae. Існує інша форма - дріжджі пивоварні. Хоча люди іноді мають на увазі під цими термінами одне й те саме, важливо зазначити, що це абсолютно різні продукти.

Пивні дріжджі є побічним продуктом процесу виробництва пива, вони ростуть на хмелі. Виробники можуть вирощувати харчові дезактивовані дріжджі на різних субстратах, включно з мелясою, молочною сироваткою та цукровими буряками.

Харчові дріжджі схожі на ті, що використовують у випічці, але вони проходять процес нагрівання і сушіння, завдяки чому стають неактивними.

Харчові дезактивовані дріжджі не містять глютену, цукру, сої та молочних продуктів, вміст жирів у них - мінімальний. Завдяки таким властивостям дієтичні дріжджі активно використовують люди з харчовою алергією або чутливістю до харчових продуктів, а також ті, хто дотримується спеціальної дієти.

Хімічний склад

Як тільки не називають цей продукт: і білок для вегетаріанців, і білковий пармезан, і веганський протеїн, і нут, і пікантні дріжджі. Але за всіма цими назвами ховається корисний БАД - неактивні (дезактивовані) харчові дріжджі - продукт, який у багатьох сенсах є унікальним і не має нічого спільного зі звичними нам пекарськими дріжджами.

Із чого роблять такі харчові дріжджі? В основі особливий вид дріжджів Saccharomyces ceresiae, які піддаються термічній обробці. Така температурна обробка перетворює їх на неактивні та позбавляє здатності до ферментації. Після дезактивації пивні дріжджі промиваються і сушаться в спеціальних барабанах. Для кулінарних експериментів такий вид дріжджів не підійде, а ось для поліпшення і збагачення вашого раціону - дуже навіть.

У магазинах ви можете зустріти порошок або пластівці харчових дріжджів, які й мають цікавий смак, схожий на сир Пармезан. Звідси, власне, одна з назв цих дріжджів.

Чому ж вони такі корисні? Для відповіді на це запитання потрібно звернути увагу на склад харчових неактивних дріжджів, і там ми можемо виявити:

  • білок, 55%
  • амінокислоти, 9 незамінних
  • натрій, кальцій, калій, залізо, цинк, селен, марганець, молібден
  • вітаміни групи B - В1, В2, В3, В5, В6, B9 (фолієва кислота)
  • біотин
  • антиоксиданти бета-глюкан, глутатіон
  • нуклеотиди
  • клітковина

Також слід зазначити, що існує два види неактивних харчових дріжджів, склад вітамінів у яких може відрізнятися:

  • збагачені: містять вітаміни, додані в процесі виробництва для підвищення їхньої поживної цінності, такий вид дріжджів, наприклад, може містити вітамін В12
  • незбагачені: ніякими додатковими мінеральними компонентами або вітамінами не містять

Користь і шкода

Харчові дріжджі - це корисно? Так, безумовно! І прямий тому доказ - їхній багатий склад. Щоб ви розуміли, за кількістю білка неактивні дріжджі нітрохи не поступаються яйцям або молочним продуктам. Саме тому люди, які не вживають білки тваринного походження, а також ті, хто має алергію на лактозу, можуть використовувати неактивні харчові дріжджі для поповнення білка у своєму раціоні.

Однак, серед корисних властивостей харчових дріжджів також необхідно виділити:

  • зміцнюють захисні сили організму та імунну систему
  • заповнюють дефіцит білка в організмі
  • виступають джерелом додаткової енергії
  • зміцнюють і покращують стан волосся, нігтів, шкіри
  • нормалізують стан кишечника
  • очищають організм від токсинів, завдяки антиоксидантам
  • купірують розвиток запальних процесів
  • знижують рівень шкідливого холестерину в крові
  • благотворно впливають на розвиток плода під час вагітності
  • захищають організм від старіння за рахунок нуклеотидів

У багатьох європейських країнах неактивні пивні дріжджі використовують як антивірусний і антибактеріальний засіб, нарівні з гінкго білоба.

А що щодо побічних ефектів? Тут слід виділити такі моменти:

  • дискомфортні відчуття з боку шлунково-кишкового тракту в разі занадто швидкого введення в раціон
  • головні болі, мігрені
  • почервоніння шкіри

Також неактивні харчові дріжджі не слід вживати в разі алергії та індивідуальної непереносимості, захворювань кишківника, гіпертонії та глаукоми - у всіх випадках продукт може погіршити перебіг хвороби.

Не варто вводити в раціон добавку і людям із дріжджовою чутливістю.

Як приймати

Насамперед харчові неактивні дріжджі можна додавати в їжу як альтернативу сиру пармезан: посипте салат замість солі або додайте до овочів, готуйте піци, пасти, загалом робіть усе те ж саме, що ви б робили з пармезаном. Майте на увазі, що у цього виду дріжджів досить насичений смак, не переборщіть.

Харчові неактивні дріжджі - це незамінний інгредієнт на кето-дієтах, яка характеризується продуктами з низьким вмістом вуглеводів. Як використовувати такі харчові дріжджі на кето-дієті? Додавайте в соуси, майонези, рослинні салати, овочеві коктейлі, пироги, супи (зокрема, у вигляді посипки), щоб вони набули яскравого сирного смаку.

Утім, незалежно від дієт, пивні неактивні дріжджі в пластівцях чи порошку використовують зазвичай як приправу - додають в улюблену їжу, супи, напої, салати та другі страви. Головне не захоплюватися експериментами і не зіпсувати "сирним" смаком дріжджів готові страви, адже не скрізь він буде доречним.

Варто сказати, що харчові неактивні дріжджі також випускаються у вигляді капсул і таблеток. Як їх приймати? У кожного виробника своя схема прийому, якої і слід дотримуватися. Не забувайте читати інструкцію. Що ж стосується дозування дріжджів у вигляді порошку або пластівців, то воно не має перевищувати 2-х столових ложок на добу, щоб уникнути прояву побічних ефектів.

Важливий момент: для того, щоб не спровокувати алергічних реакцій або побічних проявів з боку травної системи, вводьте неактивні дріжджі у свій раціон поступово, з часом збільшуючи розмір порції.

Отже, резюмуємо, харчові неактивні дріжджі - це справжній суперфуд, джерело корисних речовин, які якнайліпшим чином впливають на наш організм із найрізноманітніших боків. Харчові дріжджі корисні для волосся, шкіри, нігтів, загального зміцнення організму, а також уповільнення процесів старіння. Приймаючи їх, ви робите внесок у своє здоров'я.

Де купити харчові дезактивовані (неактивні) пивні дріжджі? У спеціалізованих магазинах, що реалізують натуральні харчові добавки та суперфуди. Такий продукт представлений і в асортименті нашого інтернет-магазину Ecovill, адже ми орієнтовані на випуск якісних і корисних харчових продуктів, доступних за вартістю. Будьте здорові та смачних вам покупок!