Сьогодні можна знайти все більше продуктів, які набагато корисніші за білий цукор. Якщо ви шукаєте відповідну заміну, кокосовий цукор - це те, що вам потрібно. Це хіт серед замінників класичного білого цукру. Він обов'язково підкорить ваше серце своїм неповторним смаком карамелі. Яка користь від кокосового цукру? Скільки в ньому калорій? І які корисні властивості? Відповіді на ці та багато інших питань ви знайдете далі в статті.

Як виробляють кокосовий цукор?

Кокосовий цукор, як випливає з назви, отримують із кокоса, а саме із суцвіть кокосової пальми. Їх надрізають, а сік, що витікає, збирають у бамбукову посудину. Процес отримання соку надзвичайно важливий, бо він має бути свіжим, непереброженим і мати відповідний рН. Коли набирається потрібна кількість соку, його поміщають у спеціальні чани і піддають випарюванню для отримання сиропу. Останній, своєю чергою, після застигання формується в блоки і нагрівається до пухкої консистенції.

Кокосовий цукор найчастіше доступний у вигляді кристалів або кубиків і виробляється в Південно-Східній Азії, в основному на Філіппінах і в Індонезії. У цих країнах це традиційний підсолоджувач, який використовували в їжу протягом сотень років. Кокосовий цукор зовні нагадує тростинний цукор, і через зовнішню схожість їх легко переплутати, тому під час купівлі уважно читайте інформацію на упаковці.

Кінцевий продукт коричневий і гранульований. Його колір схожий на колір сирого цукру, але розмір частинок зазвичай менший. Кокосовий цукор містить 70-79% сахарози, а також глюкозу і фруктозу (від 3 до 9%). Кокосовий цукор здебільшого виробляють на островах Південно-Східної Азії - де кокосовий цукор традиційно використовували для підсолоджування протягом сотень років.

Кокосова пальма росте в Південно-Східній Азії та північно-західній частині Південної Америки. Острови Південно-Східної Азії є лідерами з виробництва кокосів. Найбільшим виробником є Філіппіни: 2,1 млн тонн - понад 40% світового річного виробництва копри в 5,2 млн тонн. Ще одним виробником є Індонезія - понад 21% світового виробництва, за нею йдуть Індія (0,7 млн тонн), Шрі-Ланка, Малайзія і Нова Гвінея. Крім цих країн важливими виробниками є також острови Тихого океану: Соломонові острови, Нові Гебриди, Фіджі та Французька Полінезія. У Північній і Південній Америці Мексика є найважливішим виробником, що виробляє 0,2 мільйона тонн продукції з кокосової пальми на рік.

Кокосовий цукор: cклад та калорійність

Шкідливі наслідки додавання звичайного цукру стають все більш і більш очевидними. У результаті люди звертаються до природних альтернатив. Ринок продуктів харчування, крім традиційного білого цукру, пропонує нам безліч інших замінників. Підсолоджувачем, який став дуже популярним в останні роки, є кокосовий цукор. Він вирізняється високим вмістом мінералів і вітамінів, а також низьким глікемічним індексом. Якщо додати до нього дивовижний смак і аромат, вийде ідеальний продукт, який варто включити у свій раціон.

Кокосовий цукор - це натуральний нерафінований цукор, у його складі немає штучних барвників або синтетичних добавок. Тому його вживання набагато корисніше, ніж білий цукор і штучні підсолоджувачі, які в разі тривалого вживання можуть негативно позначитися на стані та функціонуванні нашого організму.

Вітаміни та мікроелементи

Кокосовий цукор відрізняється від білого вмістом вітамінів і мінералів, яких в останнього немає зовсім. У складі кокосового цукру ви знайдете, серед іншого:

  • білки - 1%;
  • жири - 0,4%;
  • вуглеводи - 93%;
  • мікроелементи (P, Ca, Mg, Fe, K, Na);
  • вітаміни (С, В2; В3; В6; В8)

Навіщо все це вашому організму? Вітамін С підвищує імунітет і стимулює вироблення лейкоцитів, покращує засвоєння заліза і захищає від атеросклерозу. Вітаміни групи В відповідають за правильне функціонування нервової системи, забезпечують психічне здоров'я, покращують настрій та інтелектуальну працездатність.

Звісно, кокосовий цукор не найкраще джерело вітамінів і не має становити основу вашого раціону. Проте, це все ж таки кращий вибір, ніж білий цукор, в якому немає нічого, крім порожніх калорій.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс кокосового цукру дорівнює 35 і дає змогу зарахувати його до групи продуктів із низьким глікемічним індексом. Для порівняння, ГІ (глікемічний індекс) білого цукру набагато вищий і становить 68. Це означає, що він спричиняє нижчий викид інсуліну і глюкози в крові порівняно з білим цукром. Незважаючи на низький ГІ, кокосовий цукор слід з обережністю вживати і діабетикам, оскільки в ньому все ж міститься високий вміст цукрів, які слід вживати в помірних кількостях, особливо діабетикам. Кокосовий цукор також містить інулін, який уповільнює засвоєння глюкози нашим організмом.

Порівняння з класичним білим цукром:

  • білий цукор містить близько 400 ккал/100 г
  • кокосовий - 380 ккал/100 г

Кокосовий цукор - чудова альтернатива звичайному цукру та підсолоджувачам, доступна практично кожному. Його користь і властивості для здоров'я оцінять, зокрема:

  • діабетики;
  • люди, які дотримуються дієти з огляду на ГІ споживаних продуктів;
  • люди, яким подобається смак карамелі;
  • люди, які шукають здоровішу альтернативу білому цукру та синтетичним підсолоджувачам

Використання в кулінарії. Чи включати в раціон?

У його смаку є нотки карамелі, а це значить, що кокосовий цукор не тільки підсолоджує, а й надає напоям і десертам неповторного смаку та аромату. Ми можемо успішно використовувати кокосовий цукор скрізь, де досі використовували білий цукор. Він відмінно реагує на високі температури, тому підходить:

  • Для приготування тортів та іншої випічки.
  • Для підсолоджування чаю, кави.
  • Для коктейлів та інших охолоджених напоїв.
  • Для модних і класичних десертів.
  • Для надання пікантності стравам із вок-меню. Посипані ним рибні та м'ясні страви не тільки набувають східного колориту, а й мають дуже цікавий вигляд.
  • Для білкових добавок та енергетичних батончиків, бо це не лише смачно, а насамперед дуже корисно

Його додавання додасть стравам і напоям ніжного карамельного присмаку, що ще більше збагатить їхні смакові якості. Цікаво, що в кокосовому цукрі немає відчуття кокоса.

Кокосовий цукор: натуральна користь для організму

Кокосовий цукор має низку переваг для здоров'я, і його особливість полягає в тому, що він не пройшов процес очищення або рафінування. Це означає, що в ньому зберігаються корисні речовини, які присутні в нектарі кокосової пальми. Цей природний підсолоджувач має унікальний хімічний склад, що робить його корисним для здоров'я.

Серед його переваг можна виділити:

  • Глютамін: незамінна амінокислота, яка сприяє кращому зростанню м'язів, загоєнню поранень і швидкому відновленню після опромінення та хіміотерапії.
  • Інозитол (вітамін В8): сприяє відновленню здоров'я нервової системи, покращує зір, нормалізує сон і допомагає впоратися з депресією.

Кокосовий цукор також містить мінеральні солі калію, які допомагають підтримувати нормальний артеріальний тиск, особливо важливо для гіпертоніків.

Головною перевагою цього натурального солодкого продукту є його низький глікемічний індекс. Це означає, що вуглеводи засвоюються організмом поступово, не спричиняючи різких стрибків рівня цукру в крові. Таким чином, організм отримує енергію тривалий час після вживання кокосового цукру.

Оптімальне вживання кокосового цукру може сприяти збереженню бадьорості і гарному самопочуттю, завдяки його природнім корисним властивостям та багатому хімічному складу.

Кокосовий цукор для діабетиків

Перевагою кокосового цукру, яку особливо оцінять діабетики, є наявність у його складі натуральних ферментів, що уповільнюють всмоктування цукру в кров. У результаті кокосовий цукор не викликає різкого підвищення рівня глюкози в крові, що важливо для людей, які страждають на цукровий діабет 1 і 2 типу. Тобто кокосовий цукор можна діабетикам, але в обмеженій кількості. Якщо ви діабетик, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем з приводу введення кокосового цукру у свій раціон.

Для схуднення

Ми вже знаємо, що кокосовий цукор має відносно невисокий глікемічний індекс, але на жаль, коли справа доходить до калорій, їх ненабагато менше, ніж у звичайному цукрі. Тому він не рекомендується людям на дієті для схуднення, у великих кількостях. Тут ми підійшли до суті - він може бути частиною здорової, збалансованої дієти, і, завдяки його феноменальному смаку, ви можете включити його до своєї випічки або повсякденної кави, і все це за умови, що він використовується економно, тобто як будь-який тип цукру. Це хороша перспектива, це, безумовно, буде корисно для нашого здоров'я, і вага може напрочуд рухатися в тому напрямку, в якому ми хочемо.

У столовій ложці кокосового цукру міститься 15 г вуглеводів. Попри те, що він засвоюється трохи повільніше, ніж рафінований продукт, хімічно все ж залишається цукром. Його велика кількість може негативно позначитися на наслідках дієти.

Шкода кокосового цукру

Як і в будь-якого виду цукру, у кокосового, безумовно, є свої недоліки. При надмірному споживанні будь-які цукри можуть викликати проблеми, такі як метаболічний синдром, ожиріння, діабет і хвороби серця. Таким чином, кокосовий цукор може бути трохи здоровішою альтернативою традиційному цукру, але його також слід додавати до страв, які ви готуєте, з обережністю. Використовуйте кокосовий цукор у помірних кількостях, як якби ви використовували звичайний столовий цукор.

Чи можна давати кокосовий цукор дітям?

До 1 року дітям не варто додавати в їжу ніякий цукор. Коли ж можна додавати цукор у дитячий раціон? Насправді, чим пізніше, тим краще. Перші роки життя дитини впливають на формування правильних харчових звичок. Якщо ви хочете пригостити малюка солоденьким, найкраще вибрати фрукти (банан, а також яблуко), сухофрукти або сиропи на їхній основі (наприклад, фініковий сироп, який ви можете приготувати самі вдома). Чи можна давати дитині кокосовий цукор? Можна, але пам'ятайте, що це все-таки цукор. Пам'ятайте, що солодкі страви не повинні з'являтися надто часто і не впливати на формування правильних харчових звичок.

Як зберігати кокосовий цукор вдома?

Щоб після розпечатування упаковки продукт зберігав розсипчасту текстуру і приємний тонкий аромат, важливо забезпечити йому зберігання в герметично закритому контейнері. Зберігати цукор у роздрукованій заводській упаковці не можна! Ємність із цукром краще тримати в сухому і темному місці.

Кокосовий цукор - натуральний нерафінований продукт, не збагачений жодними підсилювачами та добавками. Якщо ви фізично активні, дбаєте про своє здоров'я і про правильно збалансоване харчування, подумайте про виключення зі свого щоденного раціону білого цукру. На ринку багато замінників. Ви обов'язково знайдете продукт, який вам подобається, наприклад, кокосовий цукор з нашого каталогу. Ми впевнені, що ви будете в захваті від його неповторного карамельно-кокосового смаку. Пам'ятайте, що все має бути в міру. Те, що щось визначається як здоровий продукт, не означає, що ви можете вживати його без обмежень. Подбайте про збалансоване харчування і не забувайте про фізичні навантаження, і ви будете здорові на довгі роки!