Сьогодні правильне харчування - це не просто модне формулювання і данина сучасним фуд-трендам, а й турбота про власне здоров'я. Рослинні аналоги традиційних продуктів роблять готові страви більш поживними та низькокалорійними, а головне, корисними. Саме до такої категорії кондитерських товарів входить мигдальне борошно.

Що таке мигдалеве борошно?

Мигдальне борошно - це продукт, який отримують шляхом ретельного перемелювання мигдалю. Десерти із застосуванням цього інгредієнта збагатять смаковий профіль і напевно ніхто не залишиться байдужим. Основна перевага цього продукту полягає в тому, що вона утримує всі корисні вітаміни та поживні елементи, які є безпосередньо в самому горісі. Вона представлена у вигляді порошку на основі подрібненого і ретельно очищеного (або неочищеного) мигдалевого горіха.

Склад мигдалевого борошна

Мигдалеве борошно має різноманітний склад макро- та мікроелементів, що значно збільшує його харчову цінність і робить його корисним інгредієнтом у збалансованій дієті.

Макроелементи:

  • Білки: Мигдалеве борошно містить приблизно 21-25% білка, що робить його цінним джерелом рослинного білка для збалансованої дієти.
  • Жири: Приблизно 50-55% мигдалевого борошна складається з жирів. Цей вміст переважно складають корисні ненасичені жирні кислоти, які позитивно впливають на здоров'я серця та загальний стан організму.

Мікроелементи:

  • Вітамін Е: Мигдалеве борошно містить від 24 до 35 мг вітаміну Е на 100 г продукту. Це приблизно 160-233% рекомендованої добової норми для дорослих.
  • Магній: Приблизно 200-270 мг магнію на 100 г мигдалевого борошна, що становить 50-67% рекомендованої добової норми.
  • Кальцій: У мигдалевому борошні міститься від 240 до 264 мг кальцію на 100 г продукту, що складає 24-26% рекомендованої добової норми.
  • Фосфор: Приблизно 480-530 мг фосфору на 100 г мигдалевого борошна, що становить 48-53% рекомендованої добової норми.
  • Залізо: Вміст заліза у мигдалевому борошні становить від 3,5 до 4,8 мг на 100 г продукту, що є приблизно 19-27% рекомендованої добової норми для жінок та чоловіків.

Калорійність:

Мигдалеве борошно має високу калорійність і надає організму значну кількість енергії:

Приблизно 576-640 калорій на 100 г продукту.

Враховуючи ці показники, мигдалеве борошно може стати важливим компонентом харчування, забезпечуючи організм необхідними мікроелементами та білками, а також енергією для повсякденних активностей. Однак через високу калорійність слід вживати його з обережністю, збалансовуючи раціон, особливо для тих, хто стежить за вагою та калорійним споживанням.

Користь мигдалевого борошна

Мигдальне борошно зберігає в собі всі корисні якості мигдальних горіхів. Мигдальне борошно  корисне насамперед тим, що в ньому у великих кількостях міститься вітамін E, який є антиоксидантом, він очищає організм від токсичних речовин і подовжує життя клітин і організму, знижує ризик розвитку різних захворювань.

Крім цього, мигдалеве борошно корисне для стабілізації нервової системи і зняття напруги, чому сприяє присутній у ньому вітамін B (B1, B2, B3, B5, B6, B9). Мінеральні речовини, що містяться в мигдальному борошні, нормалізують роботу серця, нирок і печінки. Завдяки великій кількості корисних вітамінів і макро- та мікроелементів мигдалье  борошно покращує імунітет людини, захищаючи її від вірусів і бактерій.

Як зробити мигдальну муку у домашніх умовах:

Мигдалеве борошно - це чудова альтернатива традиційному борошну, воно додасть неперевершениц смак та корисні багатьом стравам.

Зробити мигдальне борошна в домашніх умовах - просто. Перш за все, знадобиться свіжий та якісний мигдаль. Мигдаль можна придбати в магазинах здорового харчування.

Крок 1: Придбайте якісний мигдаль

Першим кроком до створення власної мигдалевої муки є придбання якісних сировинних матеріалів. Зверніть увагу на те, щоб мигдаль був свіжими, без ознак запліснявіння або неякісного зберігання. Найкраще використовувати сирий мигдаль без оболонок, щоб полегшити процес переробки.

Крок 2: Попереднє оброблення мигдалю

Перш ніж перейти до помолу мигдалю, рекомендується його попередньо обробити, щоб отримати кращий результат. Один з підходів - замочити мигдаль в холодній воді на 8-12 годин або навіть на ніч. Цей процес допоможе зняти зовнішню оболонку та зробить мигдаль м'якими для подальшого помолу. Після замочування мигдаль слід добре промити під холодною водою.

Крок 3: Помел мигдалю

Після попереднього оброблення перейдіть до помолу мигдалю. Є кілька способів зробити це:

а) Користуйтесь кавомолкою або блендером: Додайте підсушений мигдаль у кавомолку або блендер та перемеліть його до консистенції пудри. Якщо ви користуєтесь блендером, меліть мигдаль поступово, у невеликих порціях, щоб уникнути перегрівання.

б) Ручний помел: Ви також можете вручну подрібнити мигдаль у ступці або з допомогою пестика.

Крок 4: Просійте мигдалеве борошно

Після того, як мигдаль став порошкоподібним, просійте отриману муку через сито для видалення більших часток або грубих частинок. Отримана мигдалева мука буде м'яка та подрібнена.

Крок 5: Збереження мигдалевої муки

Мигдалеву муку рекомендується зберігати у герметичному контейнері або пластиковій упаковці в прохолодному та сухому місці не більше 30 днів . Її треба захистити від вологи та впливу світла, щоб зберегти свіжість та харчові властивості.

Виготовлення мигдалевої муки в домашніх умовах - це простий та захоплюючий процес, який дозволить вам насолоджуватись свіжим інгредієнтом з високим харчовим потенціалом.

Чим замінити мигдальне борошно

Знайти в продажу мигдалеву пудру досить складно. Якщо вам не вдалося купити мигдалеве борошно в магазині, то його можна приготувати в домашніх умовах за вище наведеним рецептом, але при цьому його якість буде значно гіршою, ніж покупного, виготовленого на спеціалізованому обладнанні. Кондитерські вироби виходять кращими з магазинного мигдалевого борошна.

 

Замінити мигдалеве борошно в рецепті нічим не можна, оскільки саме воно є основою кондитерського виробу. Якщо замінити мигдальний порошок звичайним борошном і слідувати рецепту, то вийде страва, яка за своїми смаковими якостями зовсім не відповідатиме оригіналу.

Що готують із мигдалевого борошна?

Мигдальне борошно має легку текстуру, дарує готовим стравам неповторну вишукану нотку з відчутним горіховим шлейфом, але водночас нейтральним смаком. Продукт широко використовується в кондитерському виробництві для створення оригінальних десертів, наприклад печива. Крім того, борошно використовують як добавку в тісто бісквіта, а також і в інших сферах кулінарної майстерності - для заправки салатів, приготування соусів, підлив, начинок до м'ясних страв, і навіть для панірування. Це чудове рішення для млинців і бісквітів, домашніх макаронів і локшини, печива і масляних кремів, кексів і начинок, запіканок і панкейків. До числа найпопулярніших десертів на основі мигдалевого борошна входять французькі макаруни і марципани.

Мигдальне борошно рецепти

Тістечко макарон з лимонним курдом

Віддаєте перевагу десертам із яскравою цитрусовою кислинкою? Тоді спробуйте тістечко макарон із лимонним курдом.

Основні інгредієнти:

  • яєчні білки - 110 г
  • мигдальне борошно - 150 г
  • цукрова пудра - 150 г
  • цукор - 150 г
  • вода - 40 мл
  • жовтий харчовий барвник

Лимонний курд:

  • яєчні жовтки - 4 шт.
  • цукор - 50 г
  • лимонний сік - 50 мл
  • цедра лимона - 1 ч. л.
  • вершкове масло - 75 г
  • кукурудзяний крохмаль - 1 ч. л.
  • вода - 1 ст. л.

Почнемо з лимонного курду. Змішуємо в каструльці жовтки, цукор, сік і цедру лимона. Постійно помішуючи, плавно доводимо все до кипіння. У процесі вливаємо розчинений у воді крохмаль. Коли маса стане однорідною, додаємо вершкове масло кубиками і повністю розтоплюємо. Остуджуємо лимонний курд, затягуємо харчовою плівкою в мисці, ставимо в холодильник.

Тепер займемося макаронажем. Спочатку зваримо густий сироп із води та цукру. Потім просіваємо мигдалеве борошно з цукровою пудрою. Окремо збиваємо білки з цукровою пудрою до крутих піків. Силіконовою лопаткою змішуємо їх із сухою основою. Тонкою цівкою вводимо остиглий до 45 °C сироп і жовтий барвник. Наповнюємо кондитерський мішок макаронажем, відсаджуємо половинки тістечок і запікаємо 10-12 хвилин за 150 °C. Коли вони охолонуть, формуємо тістечка з макаронів і відправляємо в холодильник.

Кекс на мигдальному борошні

Усього два основні інгредієнти (яйця і борошно) ми будемо використовувати. За бажанням у тісто завжди можна додати сухофрукти, цукати, сушені ягоди, крапельки шоколаду. Перед подачею кекс можна доповнити медом, сиропом, згущеним молоком.

Основні інгредієнти:

  • Мигдалеве борошно - 1.5 Склянки
  • Яйце - 6 Штук
  • Вершкове масло - 3-4 Ст. ложок
  • Сода - 1/2 Чайних ложки (+ оцет для погашення)

Спосіб приготування:

1 Білки акуратно відокремте від жовтків.

  1. Збийте їх до пишності. Жовтки з'єднайте з розтопленим вершковим маслом і перемішайте.
  2. Всипте в жовтки борошно, додайте соду і наприкінці викладіть білки.
  3. Усе, тісто готове.
  4. Викладіть тісто у форму, розрівняйте і відправте в розігріту до 190 градусів духовку.
  5. Випікайте хвилин 25 до рум'яності. Остудіть, наріжте порційними шматочками та подавайте до столу.

Кето панкейки з мигдалевого борошна на мигдалевому молоці

Чудовий варіант сніданку для шанувальників кето дієти. Ці чудові панкейки приготуємо тільки з мигдалевого борошна з додаванням мигдалевого молока. Як підсолоджувач у мене - стевія в рідкому вигляді. Можливо, готові панкейки виходять не такими пишними, як класичні з пшеничного борошна, але на мій смак, вони набагато смачніші.

Основні інгредієнти:

  • Миндальная мука - 120 г
  • Миндальное молоко - 50 мл
  • Яйцо - 2 шт.
  • Стевия - 3 г (или по вкусу)
  • Ванилин - 2 г

Спосіб приготування:

Підготуємо необхідні інгредієнти для кето панкейків із мигдалевого борошна на мигдальному молоці.

  • У миску всиплемо мигдалеве борошно, ванілін.
  • Додамо яйця, стевію.
  • Заллємо мигдальне молоко.
  • Усі інгредієнти перемішаємо вінчиком до отримання однорідного оладкиного тіста.
  • Розігріваємо суху пательню (з хорошим антипригарним покриттям) на середньому вогні та столовою ложкою викладаємо порційно тісто, формуючи панкейки. Обсмажуємо з двох боків.

Готові кето панкейки з мигдалевого борошна на мигдальному молоці подаємо гарячими зі склянкою мигдалевого молока. Приємного апетиту!