Псиліум у випічці - ідеальна заміна глютену

Відмова від традиційного білого борошна змушує людей шукати аналоги звичних продуктів. На жаль, безглютенова випічка зазвичай зовсім не схожа на свої фотографії з інтернету. Вона осідає, швидко черствіє і часто має геть огидний смак Ми розповімо вам про секретний інгредієнт, який перетворить плоскі рисові коржі на ароматні та м'які булочки.

Псиліум звичайний - це борошно з оболонок насіння індійського подорожника. Воно не містить вуглеводів, які організм міг би засвоїти, тому ідеально підходить для різних видів дієт, включаючи низьковуглеводні або безвуглеводні.

Раніше псиліум продавали тільки в аптеках, але поява і розвиток моди на правильне харчування зробили його більш популярним.

Використовувати псиліуму у кулінарії

Борошно з лушпиння подорожника використовується для приготування хліба, млинців, котлет та інших страв. Воно практично не має смаку і не відчувається в готовому продукті. Більше того, псиліум може служити заміною не лише пшеничного борошна, але також використовуватися як замінник яєць, завдяки його здатності желеутворювача, надавати в'язкість і клейкість страві.

Псиліум не втрачає своїх властивостей і після випікання. Фактично, він продовжує вбирати в себе воду і перебуваючи в кишечнику.

Саме тому людям, які вживають у їжу псиліум, важливо пити на 300-400 мл води більше, ніж містить стандартна форма.

Є у цієї медалі й зворотний бік. Корисні властивості лушпиння насіння подорожника:

добре допомагає в разі закрепів;
зберігає відчуття ситості довгий час;
стабілізує рівень цукру в крові;
1 столова ложка покриває потребу в добовій нормі клітковини;
знижує тиск і зменшує ризики розвитку серцево-судинної патології.

Як використовувати псиліум у випічці?

Ніякого секрету тут немає. Інструкція із застосування псиліума:

Волокна лушпиння подорожника відмінно вбирають вологу, тому залийте невелику кількість (1-2 столових ложки) подорожника молоком або водою.
Зачекайте 15-20 хвилин, поки вся рідина піде, перетворивши псиліум на подобу желе.
Додайте готову масу в тісто.
Випікайте як зазвичай!
У міру нагрівання вода поступово випарується, а псиліум збереже свою форму, зробивши вашу безглютенову страву такою, що не відрізнити від звичної на основі класичного борошна.

Як псиліум впливає на тісто під час випікання?

Як працює цей дивний і малознайомий інгредієнт для випічки? Псиліум у випічці замінює собою глютен, "піднімає" тісто, утворюючи всередині хлібобулочного виробу бульбашки і порожнини різного розміру.

Він однаково добре поєднується з кокосовим, рисовим, гречаним борошном, без проблем піднімає тісто на основі висівок і навіть меленого мигдалю.

Якщо у вас не вийшли кето-булочки, пампушки за Дюканом або інші здорові альтернативи звичного хліба, не викидайте рецепт, а спробуйте додати в нього псиліум.

Пропонуємо вам кілька простих рецептів страв із псиліумом, які допоможуть зробити ваш раціон більш здоровим і корисним.

Найпростіші рецепти з використанням псиліуму

Дієтичні булочки з псиліумом

Якщо ви ніколи не використовували псиліум у випічці, обов'язково спробуйте булочки за цим рецептом.

Інгредієнти:

20 гр псиліуму;
30 мл води;
10 мл оливкової олії
2 г солі;
4 гр розпушувача;
2 яйця.

Перемішайте всі інгредієнти в глибокій мисці і дайте псиліуму час настоятися - 20-25 хвилин.

Сформуйте булочки, присипте їх маком або кунжутом і випікайте на 250 градусах (або на максимальному значенні духовки) 18-20 хвилин.

Готові булочки розріжте на 2 частини та використовуйте для приготування бутербродів.

Смачна та корисна альтернатива хлібу знайдена!

Сирники з псиліумом без борошна

Цей рецепт сирників особливо зручний для прихильників кето-дієти, які стежать за обмеженням вуглеводів у своєму харчуванні. Щоб приготувати цю улюблену дитячу страву, потрібно мати всього кілька складників:

500 г жирного творогу;
50 г мигдального або кокосового борошна;
15 г псиліуму;
1 г ваніліну;
підсолоджувач за смаком.

Ретельно змішайте всі інгредієнти до отримання м'якого однорідного тіста. Сформуйте сирники та обсмажте їх на рослинній олії. Під час подачі можна прикрасити страву своїми улюбленими фруктами або ягодами.

Смачні млинці з використанням псиліуму

Більшість рецептів млинців, які рекомендуються для дієти Дюкана або кето-дієти, включають в себе значну кількість яєць та жирного сиру чи вершків. Такі млинці схожі на тонкий омлет більше, ніж на традиційну млинцеву страву. Ми пропонуємо вам легкий рецепт млинців із використанням псиліуму, який буде зрозумілий навіть для дітей. Для приготування вам знадобиться:

3 курячі яйця;
3 г псиліуму;
100 мл молока;
невелика кількість солі;
за потреби - цукрозамінник.

Розбийте яйця та додайте солі, якщо плануєте готувати солодкі млинці, цукрозамінника. Потім влити молока, додайте 100 мл води і псиліум. Ретельно змішайте всі компоненти, мішайте щоб не було комочків, і все залишилось тільки посмажити млинці.

Яблучний пиріг з псиліумом

Яблучна пиріг - це проста, але дуже смачна страва, яку зможе приготувати навіть кулінар-початківець. Пропонуємо вам рецепт дієтичного пирога з псиліумом, для приготування якого вам знадобиться:

5-6 невеликих кислих яблук;
250 г вівсяного борошна;
10 псиліума;
150 г фінікового сиропу;
30 г горіхової пасти;
6 г кориці;
10 г соди;
1 ч.ложка лимонного соку.

З яблук видаліть серцевину і поріжте тонкими часточками. Приготуйте всі інші інгредієнти, оскільки тісто потрібно замішувати швидко, поки псиліум не розбух.

Змішайте 250 мл води, сироп, борошно, псиліум, горіхову пасту і корицю та збийте блендером. Соду погасіть лимонним соком і додайте в тісто.

На дно форми для випічки викладіть яблука і залийте їх тістом. Поставте пиріг в заздалегідь розігріту духовку і випікайте за температури 180-190°C до готовності (приблизно 35-40 хвилин).

Смачний, ароматний десерт із псиліумом готовий!

Чим можна замінити псиліум у випічці

Знайти альтернативу цьому інгредієнту складно. До того ж, у звичайних продуктових магазинах він не продається. Але якщо дуже потрібно, варто спробувати такі варіанти, як:

борошно з насіння льону (його можна зробити самостійно, перетерши насіння в кавомолці);
перемелене насіння цибулі;
ксантанова камедь.

Але якщо лляне і цибулеве насіння йде в тій самій пропорції, що і лушпиння (співвідношення 1:1), то камеді потрібно менше: одна столова ложка борошна псиліума дорівнює одній чайній ложці камеді.