Амарант - это травянистое растение с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия. Амарант - древняя культура, состоящая из более 100 различных видов зерновых, которые выращиваются более 8000 лет. Родиной амаранта считают Южную Америку, зерна этой культуры на протяжении тысячелетий считались основным продуктом питания в цивилизациях инков, майя и ацтеков.

Изначально растение классифицируется как псевдо зерновое. Даже внешне оно существенно отличается от классических зерновых культур, таких как пшеница и овес. Но питательная ценность амаранта и его полезные свойства делают крупу по-настоящему уникальным продуктом.

Пищевая ценность

на 100 граммов продукта

Калорийность

102 ккал

Белки

3.8 г

Жиры

1.6 г

Углеводы

16.6 г

Семена растения содержат целый комплекс полиненасыщенных жирных кислот: это линолевая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линоленовая.

Еще одно важное свойство зерна - амарант хороший источник антиоксидантов - природных соединений, которые помогают защитить организм от воздействия вредных свободных радикалов.

Наибольшее количество антиоксидантов содержится именно в сыром амаранте. Многочисленные исследования показали, что любая его термическая обработка и замачивание снижают активность антиоксидантов. Кроме того, важно отметить, что амарант - это питательное, безглютеновое зерно, которое является отличным источником белка для людей с целиакией или повышенной чувствительностью к глютену.

Полезные свойства Амаранта

Свойства амаранта настолько уникальны, что превосходят по концентрации содержания полезных веществ в одном растении большинство известных видов культур. Регулярное использование амаранта в пище способно:

  • Значительно укрепить иммунитет и снизить риск возникновения новых заболеваний.
  • Подавить развитие воспалительных процессов в организме.
  • Снизить уровень плохого холестерина в крови.
  • Улучшить процессы свертываемости крови, предотвратить возникновение варикоза.
  • Помочь при снижении веса. Амарант богат белком и клетчаткой. Завтрак с высоким содержанием белка снижает уровень грелина - гормона, который стимулирует чувство голода. Поэтому, если хотите сбросить несколько лишних килограммов, стоит задуматься о добавлении амаранта в свой рацион.
  • Восстановить поврежденные мышечные волокна и укрепить костную ткань.
  • Снизить риск развития заболеваний опорно-двигательного аппарата.
  • Улучшить зрение и снизить риск возникновения глазных заболеваний.
  • Укрепить сердечную мышцу и стабилизировать артериальное давление.

Как употреблять амарант, чтобы получить максимальную пользу?

Все части растения - корни, листья, цветы, семена и даже стебли - в той или иной степени обладают целебными свойствами. Сегодня продукты и лекарственные средства из амаранта можно легко найти в аптеках или магазинах здорового питания. Среди них можно встретить и цельные семена амаранта, и, например, муку, хлебцы или печенье.

Однако наибольшую пользу имеет именно цельное зерно (крупа) и масло холодного отжима. Обратите внимание: именно семена должны быть светлого золотистого цвета.Зсемечкиможно употреблять сырыми и поджаренными. Во время обжаривания они приобретают характерный ореховый вкус, который не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана. Семена можно использовать во время приготовления выпечки: тортов, булок, печенья. Добавляют их и в оладьи, запеканки.

Кому не рекомендуется включать в рацион семена амаранта?

Биологически активные элементы в амаранте содержатся в высокой концентрации (особенно в масле и настоях), поэтому любое его применение в концентрированном виде стоит согласовать с вашим врачом. Кроме того, потребление амаранта не рекомендовано людям:

  • с индивидуальной непереносимостью продукта;
  • с желчнокаменной болезнью, острым холециститом, поскольку это может спровоцировать движение камней по желчным протокам;
  • с острым заболеванием поджелудочной железы, острым панкреатитом, а также в период обострения болезней желудочно-кишечного тракта;
  • в острой фазе язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • людям, склонным к аллергическим реакциям на амарант;
  • не рекомендуется вводить этот новый продукт в свой рацион без консультации со специалистом при наличии каких-либо хронических заболеваний в острой фазе и любых патологических состояний.

Пробовать амарант впервые лучше небольшими порциями, внимательно наблюдая за реакциями организма.

Что готовить из амаранта?

Есть мнение, что чем продукт полезнее, тем он менее вкусный. В случае с амарантом этот принцип не работает. Он дополнит и украсит привычные блюда и обогатит любой рецепт.

Амарант имеет приятный ореховый вкус с легкой кислинкой. Эти вкусовые особенности позволяют удачно сочетать его с солеными или сладкими основами, дополнять выпечку, салаты и гарниры.

Предлагаем 5 лучших рецептов: из масла, крупы, муки, семян и пасты амаранта.

  1. Масло: насыщенный салат

Амарантовое масло - идеальная заправка для овощного салата. Его можно употреблять как самостоятельно, так и в дополнение к другим маслам, например, оливковому и подсолнечному.

Масло сочетается с большинством видов овощей и зелени, прекрасно дополняет нежным ореховым вкусом грецкий салат, салат из свежих огурцов и помидоров, а также блюда из вареной брокколи или брюссельской капусты.

Также это масло будет хорошим дополнением к табуле - классическому восточному салату на основе кускуса и овощей. Food.ru рекомендует попробовать рецепт этого салата, фото и подробная инструкция ниже.

Совет

Чтобы сохранить и приумножить полезные свойства масла, не нужно нагревать его и использовать рецепт с жаркой или запеканием. Идеально применять его как дополнение к холодным закускам.

  1. Крупа: идеальный завтрак

Завтрак на основе этой крупы - прекрасный вариант для тех, кто придерживается диеты. В блюде всего 103 калории на 100 г готовой крупы, 13 г белка, 7 г полезных жиров и 69 г длинных углеводов. Такая каша подарит энергию на весь день, а рецепт не вызовет сложностей даже у новичков кулинарии.

Готовить кашу можно как на воде, так и на молоке, как в сладком варианте, так и в качестве гарнира для сытных блюд. Рецепт позволяет использовать не только животное, но и растительное молоко.

Приготовление проходит так:

  • промойте крупу под холодной водой, затем переложите в кастрюлю и залейте водой. Количество воды нужно рассчитывать таким образом, чтобы на одну часть крупы приходилось две части жидкости;
  • смесь доведите до кипения, периодически помешивая, посолите, добавьте сахар или соль;
  • после закипания нужно варить кашу на небольшом огне под закрытой крышкой около 40 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорала. По мере приготовления ваша каша станет густеть;
  • сладкую кашу можно украсить ягодами и фруктами, гарнир - зеленью и овощами, рецепт может быть таким, как хотите вы.
  1. Мука: полезная выпечка

Амарантовая мука используется в мексиканской кухне. Из нее пекут хлеб, печенье, лепешки, сдобу и даже делают макароны.

Муку из этого растения можно добавлять в выпечку как дополнение к другим видам, например, к классической пшеничной, чтобы увеличить пользу продукта и разнообразить рецепт. Даже 30% муки из амаранта в составе выпечки позволит сделать ее в несколько раз богаче.

Можно испечь кексы, лепешки или хлеб и полностью на амарантовой муке. Однако стоит учитывать ее свойства: она не такая клейкая, и тесто получится более рассыпчатым (и даже слишком развалившимся), чем привычное нам классическое пшеничное.

  1. Паста: питательный перекус

Перемолотые до состояния пасты семена растения, - это не только полезное, но и вкусное блюдо. Фактически этот рецепт - аналог арахисовой пасты, который значительно превосходит ее по количеству полезных микроэлементов.

Для приготовления максимально диетических, безопасных, насыщенных и сытных бутербродов вам понадобятся цельнозерновой хлеб без добавления пшеничной муки и сахара, урбеч и бананы.

Рецепт этого перекуса максимально прост: небольшие кусочки хлеба намажьте пастой, сверху положите кусочки бананов. Такой сэндвич можно есть как холодным, так и горячим. Его удобно брать с собой на работу, учебу, пикники или прогулку: так не придется отказываться от принципов правильного питания даже вдали от дома.

  1. Семена: универсальная добавка

Самый легкий и простой способ добавить амарант в рацион - начать использовать семена для приготовления различных блюд. Особенность этого метода в том, что вам не нужно делать основу, а достаточно добавить семена в уже готовые каши, супы или салаты. В этом случае амарант используется как вкусное дополнение к пище и увеличивает ее полезные качества.

Легкий ореховый вкус универсален, сочетается с множеством ингредиентов. Особенно удачными будут комбинации щирицы и:

  • салата из помидоров и огурцов;
  • супа-пюре из бобовых;
  • пресных капкейков из цельнозерновой пшеницы.

Предложить конкретный рецепт невозможно, просто добавьте в любимые салат, кашу или запеканку чайную ложку семян.

Также семена этого растения можно использовать для декора различных блюд.

Отличным вариантом будут батончики из смеси мюсли, амаранта, ягод и орехов.