Эритрит относится к натуральным продуктам, заменяющим сахар. Он менее известен, в отличие от его собратьев сорбита и ксилита, но его популярность растет с каждым днем. Продукт содержит мало калорий и не вызывает скачков глюкозы. Это вещество используется в диетическом питании.

Что такое эритрит

Эритрит - сокращенное название эритритола, одного из самых популярных низкокалорийных сахарозаменителей без запаха и ярко выраженного вкуса. В промышленных масштабах добавку производят путем сбраживания дрожжами глюкозы из растений с высоким содержанием крахмала - кукурузы, тапиоки и других. Подсластитель впервые обнаружил в 1848 году шотландский химик Джон Стенхаус.

Использовать эритрит в производстве низкокалорийных сладостей первыми начала Япония в 1990-х годах. В 1997 году эритритол получил статус безопасного ингредиента и попал в список FDA, а в Евросоюзе его зарегистрировали в 2008 году как пищевую добавку Е968.

Эритритол относится к сахарным спиртам, таким же, как изомальт, мальтит и сорбит, часто называемый дынным сахаром из-за происхождения. Сахарные спирты относятся к категории подсластителей и не являются родственниками спиртов в алкогольных напитках.

Молекула эритрита стимулирует рецепторы сладкого вкуса на языке благодаря строению молекул.

Эритритол бывает гранулированным и порошкообразным. Второй тип подсластителя часто используют как замену сахара в приготовлении низкокалорийных кондитерских изделиях и выпечке.

Какая суточная норма, сколько калорий у эритритола?

Национальный центр биотехнологической информации США вывел безопасную суточную дозу потребления - 1 грамм на килограмм массы тела. Это примерно 60-70 граммов в день для человека с массой тела 60-70 килограммов.

Единственное побочное действие при превышении суточной дозы - расстройство пищеварения. В редких случаях может возникнуть аллергическая реакция, выраженная высыпаниями на коже.

Организм человека практически не усваивает эритритол, поэтому его калорийность - всего 0,24 ккал на грамм. Калорийность эритрита на 100 граммов - 24 ккал.

Эритритол не влияет на уровень глюкозы крови и не вызывает выработку инсулина.

КБЖУ сахзама - 0 белков, 0 жиров и 0 углеводов.

Сравнение с сахаром

Свойства

Сахар

Эритритол

Коэффициент сладости

1

0.7

Содержание калорий в 100 г

398

24

Гликемический индекс

100

1

Термообработка

возможный

возможный

Негативное влияние на зубы

так

нет

Преимущества и польза эритритола для здоровья

Эритрит - это натуральный продукт, который производят с помощью экологически чистых технологий. Он не содержит калорий, поэтому не вреден для фигуры и подходит для людей с сахарным диабетом. Предотвращает кариес и не вмешивается в работу микрофлоры кишечника. А теперь расскажем подробнее о каждом из фактов

Можно диабетикам

Эритрит можно добавлять в десерты для диабетиков - он не повышает уровень сахара и инсулина в крови. Также подсластитель не влияет на уровень холестерина.

Снижает риск сердечных заболеваний

Ученые протестировали эритритол на крысах и выяснили, что подсластитель уменьшает повреждение кровеносных сосудов, вызванное высоким уровнем сахара в крови. Такие же результаты показало и исследование на людях с диабетом 2 типа.

Не вызывает кариеса

Сахар - одна из причин размножения бактерий, которые вызывают кариес. Эритритол же не вступает в реакцию с бактериями, содержащимися в полости рта, а, наоборот, обладает лечебным эффектом, помогая в частичной реминерализации зубной эмали.

Помогает похудеть

Низкая калорийность подсластителя позволяет готовить с ним низкокалорийные сладости. Заменив сахар на эритрит, вам будет легче контролировать количество калорий и углеводов в пище.

Вред и побочные эффекты

Из-за уникальной химической структуры эритрита, организм человека не может переваривать его. Поэтому молекулы подсластителя в неизменном виде проходят до тех пор, пока не попадают в толстую кишку, где они ферментируются. Поэтому употребление большого количества сахарозаменителя может вызвать вздутие живота и расстройство пищеварения.

Помимо проблем с желудочно-кишечным трактом эритрит может вызвать аллергические реакции на коже, как продемонстрировано в исследовании, опубликованном в "Journal of Dermatology".

К недостаткам эритритола также относятся: 

  • высокая цена - стоимость подсластителя в 5-7 раз превышает стоимость сахара;● растворимость хуже, чем у сахара; ● охлаждающее послевкусие.

Однако при этом случаи возникновения побочных эффектов - большая редкость, и эритритол признан безопасным сахарозаменителем без противопоказаний во всем мире.

Можно ли использовать эритрит при диабете, для диеты и для детского питания?

При диабете

Да, поскольку он не влияет на уровень глюкозы и инсулина и содержит минимум калорий, что особенно важно при диабете 2 типа. Эритритол считается самым безопасным подсластителем для диабетиков.

На кето диете

Так, эритритол не просто разрешен на кето диете - это самый популярный сахарозаменитель для кето рациона.

Поскольку на кетогенной диете особенно важно уменьшить количество потребляемых углеводов, эритрит станет лучшим помощником сладкоежкам, которые придерживаются такого рациона питания. Эритритол не содержит углеводов вовсе.

Но не забывайте, что прежде всего на кето надо есть цельные продукты натуральной жирности.

На веганской диете

Заменитель сахара эритритол идеально подходит для веганов и вегетарианцев. В его создании применяют только бактерии, которые ферментируют кукурузный или тапиоковый крахмал.

Детям

Ученые провели исследование, в котором выяснили, что подсластитель абсолютно безопасен для детей. Давать сахарозаменитель можно детям 6-7 лет.

Большинство экспертов также сходятся во мнении, что пробовать продукты с эритритолом можно не ранее чем за 2 года - возраста, когда допустим добавленный сахар.

Во время беременности и грудного вскармливания

Так, беременные женщины могут использовать эритритол. Важно при этом не забывать, что в период вскармливания для женщины крайне важно есть максимально натуральную здоровую пищу, богатую незаменимыми аминокислотами и жирными кислотами. Эритритол может безопасно удовлетворять потребность новоиспеченных мамочек в сладком.

Как и где использовать эритрит?

Люди, которые следят за своим здоровьем, часто заменяют сахар медом, однако, если вы на диете, - это не вариант, поскольку мед очень калорийный. Остается применять сахарозаменители, но и здесь есть нюансы - фруктоза также достаточно калорийна, а послевкусие у стевии довольно специфическое послевкусие. Здесь на сцену и выходит эритрит.

При добавлении эритрита в десерты и выпечку стоит учитывать, что он примерно на 30% менее сладкий, чем сахар. Поэтому использовать его нужно в пропорции 1:1,25. Например, если в рецепте указан 1 стакан сахара, вам нужно заменить его на 1,25 стакана эритрита.

Эритритол используют: 

  • чтобы подсластить чай или кофе; ● для приготовления диетических десертов и напитков; ● в фармакологии для улучшения вкуса лекарств, в том числе и предназначенных для детей - витаминов, таблеток для рассасывания и сиропов от кашля; ● в косметологии - в гигиенической продукции для ухода за полостью рта: зубных пастах, жидкостях для полоскания.

Эритритол можно добавлять куда угодно - в выпечку, десерты, соусы. Но есть одно "но" - он плохо растворяется в тесте и других плотных смесях. Поэтому его часто измельчают в кофемолке или растворяют в теплой воде перед добавлением куда-либо. Также стоит отметить, что эритритол не карамелизируется, поэтому сделать из него полноценную карамель не получится, но можно сделать что-то похожее.

В напитках и холодных десертах

Эритритол растворяется хуже, чем сахар, поэтому напитки с ним надо размешивать долго, так же как кремы и соусы.

Во время приготовления десерта важно, чтобы в рецепте было достаточно жирных ингредиентов - масла, сливок и сливочного сыра. На 1 часть эритрита должно приходиться не менее 2 частей жирного ингредиента. Так эритрит лучше растворится, не будет давать послевкусие "холодка" и помешает ему кристаллизоваться в готовом десерте.

Для мусса, чизкейка и мороженого эритрит лучше перемолоть в пудру в блендере или кофемолке. Так эритритол лучше растворится.

В выпечке

Эритритол можно нагревать до 180 градусов, поэтому он прекрасно подойдет для выпечки. Даже при 121 градусе он плавится, но не карамелизируется как сахар, поэтому не делает выпечку более плотной. Чтобы печенье на эритрите не растеклось по противню, нужно добавить в тесто яйца, которые "склеят" все ингредиенты.

Эритрит очень плохо удерживает влагу в выпечке, поэтому десерты с его добавлением на следующий день могут стать более сухими. Выпечку с эритритолом лучше есть в тот же день, когда вы их приготовили. Или, если готовите заранее, то подогрейте выпечку перед употреблением, чтобы избежать кристаллизации подсластителя.

Резюме об использовании эритритола:- используйте смесь эритрита со стевией, монах фруктом или сукралозой, чтобы убрать привкус первого; - берите перемолотый в пудру эритритол для десертов, если их не нужно выпекать; - добавляйте при приготовлении больше жирных ингредиентов и не жалейте жидкостей, чтобы выпечка не была слишком сухой;- во время выпекания печенья добавьте в тесто яйца, чтобы оно держало форму; - готовьте десерты на один раз и съедайте в день приготовления, чтобы они не подсохли; - заранее приготовленную выпечку подогрейте перед употреблением.

И еще одно важное правило - не превышайте суточную дозировку потребления эритритола: 1 грамм сахзама на 1 килограмм вашего веса. Иначе могут появиться побочные эффекты в виде кожных высыпаний и расстройств желудочно-кишечного тракта.

Как выбрать?

Поскольку сам по себе эритрит, несмотря на всю его пользу, содержит 70% сладости сахара и оставляет после себя охлаждающий эффект, лучше всего использовать смесь эритрита с любым другим сахарозаменителем. В качестве дополнения подойдет стевия, монах фрукт и сукралоза.

Стевии придаст смеси большей сладости, а также дополнит ее полезными для человека витаминами групп С, Е, А, В, аминокислотами, антиоксидантами и другими важными компонентами.

Монах фрукт, растущий в Юго-Восточной Азии, обладает антибактериальным эффектом и превосходными противовоспалительными свойствами.

Сукралоза так же, как эритрит, абсолютно безопасна, не разрушает зубной эмали, но имеет приятный вкус без запаха и послевкусия, что помогает нейтрализовать "холодок" от эритрита в смеси.