Дрожжи на протяжении тысячелетий играли важную роль в рационе человека. Эта разновидность грибов - незаменимый ингредиент при приготовлении хлеба, пива и ряда других продуктов. В последние годы многие люди начали использовать специфический тип дрожжей - пищевые неактивные дрожжи, которые также называют витаминными, диетическими, дезактивированными дрожжами.

В чем заключается польза пищевых дрожжей? Они поддерживают иммунную систему человека, придают сил, содержат массу витаминов и минералов.

Поговорим о пользе пищевых дрожжей и как их использовать на кето-диете.

Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дезактивированные дрожжи не имеют отношения к молочнокислым и могут использоваться как полезная добавка для людей с пищевой аллергией.

Диетические дрожжи происходят от вида Saccharomyces cerevisiae. Существует другая форма - дрожжи пивоваренные. Хотя люди иногда подразумевают под этими терминами одно и то же, важно отметить, что это совершенно разные продукты.

Пивные дрожжи являются побочным продуктом процесса производства пива, они растут на хмеле. Производители могут выращивать пищевые дезактивированные дрожжи на различных субстратах, включая мелассу, молочную сыворотку и сахарную свеклу.

Пищевые дрожжи похожи на те, что используют в выпечке, но они проходят процесс нагревания и сушки, благодаря чему становятся неактивными.

Пищевые дезактивированные дрожжи не содержат глютена, сахара, сои и молочных продуктов, содержание жиров в них - минимальное. Благодаря таким свойствам диетические дрожжи активно используют люди с пищевой аллергией или чувствительностью к пищевым продуктам, а также те, кто придерживается специальной диеты.

Химический состав

Как только не называют этот продукт: и белок для вегетарианцев, и белковый пармезан, и веганский протеин, и нут, и пикантные дрожжи. Но за всеми этими названиями скрывается полезный БАД - неактивные (дезактивированные) пищевые дрожжи - продукт, который во многих смыслах является уникальным и не имеет ничего общего с привычными нам пекарскими дрожжами.

Из чего делают такие пищевые дрожжи? В основе особый вид дрожжей Saccharomyces ceresiae, которые подвергаются термической обработке. Такая температурная обработка превращает их в неактивные и лишает способности к ферментации. После дезактивации пивные дрожжи промываются и сушатся в специальных барабанах. Для кулинарных экспериментов такой вид дрожжей не подойдет, а вот для улучшения и обогащения вашего рациона - очень даже.

В магазинах вы можете встретить порошок или хлопья пищевых дрожжей, которые и имеют интересный вкус, похожий на сыр Пармезан. Отсюда, собственно, одно из названий этих дрожжей.

Почему же они так полезны? Для ответа на этот вопрос нужно обратить внимание на состав пищевых неактивных дрожжей, и там мы можем обнаружить:

  • белок, 55%
  • аминокислоты, 9 незаменимых
  • натрий, кальций, калий, железо, цинк, селен, марганец, молибден
  • витамины группы B - В1, В2, В3, В5, В6, B9 (фолиевая кислота)
  • биотин
  • антиоксиданты бета-глюкан, глутатион
  • нуклеотиды
  • клетчатка

Также следует отметить, что существует два вида неактивных пищевых дрожжей, состав витаминов в которых может отличаться:

  • обогащенные: содержат витамины, добавленные в процессе производства для повышения их питательной ценности, такой вид дрожжей, например, может содержать витамин В12
  • необогащенные: никакими дополнительными минеральными компонентами или витаминами не содержат

Польза и вред

Пищевые дрожжи - это полезно? Да, безусловно! И прямое тому доказательство - их богатый состав. Чтобы вы понимали, по количеству белка неактивные дрожжи ничуть не уступают яйцам или молочным продуктам. Именно поэтому люди, которые не употребляют белки животного происхождения, а также те, кто имеет аллергию на лактозу, могут использовать неактивные пищевые дрожжи для пополнения белка в своем рационе.

Однако, среди полезных свойств пищевых дрожжей также необходимо выделить:

  • укрепляют защитные силы организма и иммунную систему
  • восполняют дефицит белка в организме
  • выступают источником дополнительной энергии
  • укрепляют и улучшают состояние волос, ногтей, кожи
  • нормализуют состояние кишечника
  • очищают организм от токсинов, благодаря антиоксидантам, благодаря антиоксидантам
  • купируют развитие воспалительных процессов
  • снижают уровень вредного холестерина в крови
  • благотворно влияют на развитие плода во время беременности
  • защищают организм от старения за счет нуклеотидов

Во многих европейских странах неактивные пивные дрожжи используют как антивирусное и антибактериальное средство, наравне с гинкго билоба.

А что насчет побочных эффектов? Здесь следует выделить следующие моменты:

  • дискомфортные ощущения со стороны желудочно-кишечного тракта в случае слишком быстрого введения в рацион
  • головные боли, мигрени
  • покраснение кожи

Также неактивные пищевые дрожжи не следует употреблять при аллергии и индивидуальной непереносимости, заболеваниях кишечника, гипертонии и глаукоме - во всех случаях продукт может усугубить течение болезни.

Не стоит вводить в рацион добавку и людям с дрожжевой чувствительностью.

Как принимать

Прежде всего пищевые неактивные дрожжи можно добавлять в пищу как альтернативу сыру пармезан: посыпьте салат вместо соли или добавьте к овощам, готовьте пиццы, пасты, в общем делайте все то же самое, что вы бы делали с пармезаном. Имейте в виду, что у этого вида дрожжей достаточно насыщенный вкус, не переборщите.

Пищевые неактивные дрожжи - это незаменимый ингредиент на кето-диетах, которая характеризуется продуктами с низким содержанием углеводов. Как использовать такие пищевые дрожжи на кето-диете? Добавляйте в соусы, майонезы, растительные салаты, овощные коктейли, пироги, супы (в частности, в виде посыпки), чтобы они приобрели яркий сырный вкус.

Впрочем, независимо от диет, пивные неактивные дрожжи в хлопьях или порошке используют обычно как приправу - добавляют в любимую еду, супы, напитки, салаты и вторые блюда. Главное не увлекаться экспериментами и не испортить "сырным" вкусом дрожжей готовые блюда, ведь не везде он будет уместен.

Стоит сказать, что пищевые неактивные дрожжи также выпускаются в виде капсул и таблеток. Как их принимать? У каждого производителя своя схема приема, которой и следует придерживаться. Не забывайте читать инструкцию. Что же касается дозировки дрожжей в виде порошка или хлопьев, то она не должна превышать 2-х столовых ложек в сутки, чтобы избежать проявления побочных эффектов.

Важный момент: для того, чтобы не спровоцировать аллергических реакций или побочных проявлений со стороны пищеварительной системы, вводите неактивные дрожжи в свой рацион постепенно, со временем увеличивая размер порции.

Итак, резюмируем, пищевые неактивные дрожжи - это настоящий суперфуд, источник полезных веществ, которые наилучшим образом влияют на наш организм с самых разных сторон. Пищевые дрожжи полезны для волос, кожи, ногтей, общего укрепления организма, а также замедления процессов старения. Принимая их, вы делаете вклад в свое здоровье.

Где купить пищевые дезактивированные (неактивные) пивные дрожжи? В специализированных магазинах, реализующих натуральные пищевые добавки и суперфуды. Такой продукт представлен и в ассортименте нашего интернет-магазина Ecovill, ведь мы ориентированы на выпуск качественных и полезных пищевых продуктов, доступных по стоимости. Будьте здоровы и вкусных вам покупок!