Кокосовая стружка - это гранулированная мякоть кокосового ореха с приятным вкусом и ароматом. Этот продукт широко используется в кулинарии для создания десертов, добавления ко вторым блюдам, украшения салатов, напитков и закусок. У кокосовой стружки удивительно мягкий слегка сладковатый вкус и характерный ореховый аромат. Продукт прекрасно хранится в хорошо закрытой емкости или упаковке. Стружке кокоса всегда найдется применение на кухне.

Характеристики и польза продукта

Изготавливают кокосовую стружку из свежей мякоти кокоса путем ее измельчения и высушивания под воздействием высокой температуры. После охлаждения продукт просеивают и упаковывают. Кокосовая стружка богата полезными жирами, витаминами A, B, E, C, марганец, калий, цинк, натрий, железо, медь, кальций, фосфор, клетчатку. В ней не содержится крахмала и холестерина.

Основная польза кокосовой стружки - способность выводить из организма шлаки. Регулярное употребление ее в пищу снижает риск проблем с сердечно-сосудистой системой. В продукте содержится лауриновая кислота, нормализующая уровень холестерина в крови.

Другие полезные свойства:

  • Очищение сосудов.
  • Повышение иммунной защиты организма.
  • Защита от вирусных и бактериальных заболеваний.
  • Нормализация работы пищеварительной системы.
  • Улучшение памяти.
  • Снижение риска возникновения онкологических заболеваний.
  • Улучшение работы органов зрения и слуха.
  • Увеличение активности организма.

Польза кокосовой стружки заключается и в ее антиоксидантных свойствах. Продукт абсолютно безопасен при использовании в качестве противопаразитного средства для взрослых и детей. В течение длительного времени стружка сохраняет все те же полезные свойства, что и у свежей мякоти кокосового ореха. Беременные и кормящие женщины могут также употреблять продукт в пищу, но с ограничением до тридцати граммов в сутки.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 граммов

Количественное содержание того или иного вещества в кокосовой стружке варьируется в зависимости от степени свежести, способа обработки и хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания кокосов и соблюдение правил транспортировки, упаковки готовой стружки.

Калорийность

  • 690 Ккал.

Энергетическая ценность

  • белки - 13 г;
  • жиры - 65 г;
  • углеводы - 14 г.

Биоактивные вещества

  • насыщенные жирные кислоты;
  • стероли;
  • антиоксиданты.

Где применяют кокосовую стружку

Измельченная мякоть кокосового ореха получила распространение в кулинарии, пищевой и косметологической промышленности, фармацевтике, народной медицине.

В косметологии

Рассматриваемый экзотический продукт широко используется в сфере красоты. Чаще всего она является ингредиентом для очищающих средств с бережным действием. Положительным является то, что такие пенки и лосьоны подходят для всех типов кожи. Мелкие частички прекрасно отшелушивают отмершие клетки. Отмечается увлажняющее и питательное действие на кожные покровы. Измельченная сушеная мякоть может встретиться в составе шампуней и масок для волос.

Со стружкой кокоса можно встретить разнообразные скрабы, пилинги для лица и тела на основе мыла или масла. Средства способствуют активации роста клеток, повышают тонус кожи, заряжают ее энергией и нормализуют процессы кровообращения. Эксперты в области красоты советуют включать скрабы и лосьоны со стружкой в ежедневный уход, особенно, если в составе присутствует кокосовое масло. При условии выбора качественных продуктов можно попробовать приготовить пилинг самостоятельно.

В кулинарии

Главной сферой применения стружки кокоса является кондитерское дело. Сушеная мякоть используется как начинка или же декоративное украшение пирожных, тортов, шоколадных конфет. Ею часто посыпают бисквитные рулеты, батончики, глазированные сырки, печенье. Так же продукт можно встретить в наборе с мюсли и в сладких напитках, например, в молочных коктейлях.

Можно ли беременным и женщинам, которые кормят грудью

При нормальном течении беременности стружку разрешено включать в рацион будущей маме. В продукте содержится большое количество минералов и различных витаминов. В период лактации так же можно есть сушеную мякоть. Однако делать это нужно осторожно, начиная с маленьких порций, чтобы быстро выявить развитие у малыша аллергической реакции.

Рекомендуемая норма для беременных и женщин, которые кормят грудью, - не более 30 г в сутки. В таком количестве продукт не навредит, если нет его индивидуальной непереносимости. Перед добавлением кокоса в меню обязательно нужно посоветоваться с гинекологом, который ведет беременность, или же педиатром после рождения малыша.

Вредные свойства и противопоказания

Вредных свойств от умеренного употребления продукта не наблюдается, то есть отсутствуют негативные последствия, связанные с нарушением работы жизненно важных органов и систем. Единственное противопоказание - наличие индивидуальной непереносимости или склонность к возникновению аллергии. В этом случае нужно обратиться за консультацией к специалисту с целью выявления, на какие именно составляющие стружки кокоса появилась реакция.

Не рекомендуется давать сушеную мякоть маленьким детям, не достигшим годовалого возраста из-за содержания значительного количества жирных кислот. Из-за высокой калорийности продукта не стоит добавлять его в диетическое меню или при проблемах с весом.

Как выбрать и хранить

Стоит обратить внимание, что качественные гранулы получаются только из свежего и полностью созревшего кокоса. Не нужно экономить, покупая крупную по размеру стружку. В ней практически отсутствуют полезные вещества. Во время выбора нужно ориентироваться на маркировку "медиум" или же "файн", что свидетельствует о высоком или среднем качестве продукции.

Если планируется измельчить кокос до стружки в домашних условиях, то нужно быть внимательным при выборе ореха. Свежий плод отличается такими качествами:

  • тяжелым весом,
  • сухими "глазками" у основания,
  • отсутствием повреждений и плесени,
  • "булькающим" звуком при встряхивании.

После вскрытия упаковки со стружкой ее нужно пересыпать в герметичную емкость. Условия для хранения - прохладное место, куда не поступают солнечные лучи. Не рекомендуется оставлять гранулы рядом с душистыми специями, так продукт потеряет свой специфический ненавязчивый аромат. Если стружка покупается на развес, лучше подсушить ее на сковородке и герметично закрыть. В таком состоянии она не потеряет своих свойств в течение года. В случае изменения цвета или появления неприятного запаха не следует употреблять продукт в пищу.

Измельченная мякоть кокосового ореха - ценный по своим свойствам продукт. К его употреблению практически отсутствуют противопоказания, он богат микроэлементами и пищевыми волокнами. При регулярном его употреблении в умеренных количествах можно улучшить обмен веществ, повысить тонус организма и нормализовать пищеварение.

Кокосова стружка: рецепти

  • Печенье: если вы следите за количеством калорий в блюдах, но вам хочется чего-то вкусненького. Смешайте вручную 3 яйца с чашкой сахара или сладкой пудры. Добавьте 400 г стружки, перемешайте, сформируйте из густого теста шарики. Поместите печенье на противень с пергаментной бумагой, соблюдая расстояние в 2 см между лакомствами. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте сладости 10-15 минут до появления румяной корочки. Употребляйте с чаем или молоком.
  • Десерт "Рафаэлло": многие хозяйки мечтают приготовить его, для создания этих конфет необходимо залить плитку белого шоколада 60 мл очень жирных сливок (от 33%) и поставить массу нагреваться, чтобы она растаяла и стала однородной. С помощью водяной бани или обычной микроволновки нужно довести эту массу до кипения, а затем остудить и добавить 20 г стружки кокоса. Также отправьте туда горстку соли и 25 г сливочного масла. Перемешайте и поставьте в холодильник для загустения, по меньшей мере, на 40 минут. Затем высыпьте на блюдо 50 г стружки и сформируйте из остывшей и густой смеси шарики, вкладывая в каждый по миндалю, а сверху обваливая в сладкой мякоти кокоса. Затем отправьте конфеты в холодильник для застывания. Обратите внимание, что самые нежные сладости получаются с мелкой стружкой.
  • Манник: для угощения гостей и сытного семейного ужина можно сделать с кокосовой стружкой. Для начала залейте стакан манки и 50 г стружки стаканом нехолодного и нежирного кефира и добавьте одно яйцо. Всыпьте стакан сахара и оставьте смесь набухать на час. Затем влейте 100 г растопленного сливочного масла и немного масла растительного. Просейте стакан муки и аккуратно введите в смесь, затем всыпьте полторы десертной ложки разрыхлителя. Смешайте все до однородной и густой массы. Смазанную маслом форму для манника немного обсыпьте манкой. Влейте тесто. Сверху для декора можно разложить грецкие орешки или миндаль. Готовится блюдо 40 минут. Вы также можете сделать пропитку для манника, смешав 3 большие ложки лимонного сока, половину чашки сахара и столько же воды. Сироп варится 10 минут, им заливают уже разрезанный манник, перед тем как вынуть его из формы.

Как сделать кокосовую стружку в домашних условиях?

Выбрать в магазине качественный кокос несложно. Выбирать нужно твердые орехи, без трещин, пятен, гнили, плесени или механических повреждений.

После правильного выбора, плод нужно потрясти, прислушиваясь, хлюпает ли внутри жидкость. Затем необходимо обратить внимание на три закрытых отверстия ("глазки") на одном из концов ореха. На них тоже не должно быть ни одного изъяна, они должны быть абсолютно сухими.

Самый сложный этап в создании стружки из плода кокоса - это разделение ореха. Разбивают его в несколько этапов. Сначала отверткой, штопором или молотком с гвоздиком проделывают дырку. Затем плод размещают на нескользкой и прочной поверхности, заворачивают в мешок или полотенце и бьют по нему опять же молотком или камнем. Затем мякоть полностью отделяется от коричневой кожуры (даже от тонкого соединительного слоя), промывается и нарезается на кусочки. А дальше технология создания стружки может отличаться:

  • Натрите кокос на терке или измельчите в комбайне. Выложите в посуду и залейте 250-300 мл кипятка. Оставьте на полчаса. Слейте кокосовое молоко, а стружку выложите на противень с пергаментом. Подсушите при 50-60 градусах в духовке, не забывая перемешивать. Хорошо, если у вашего духового шкафа есть режим конвекции, но в других случаях надо просто не закрывать дверцу.
  • Измельчите кокос в блендере. Мелкая стружка получится, если повторить эту процедуру дважды. Высыпьте сухую смесь на сковороду с толстым дном, поставьте посуду на минимальный огонь и начните просушивать, помешивая лопаткой. Повторяйте процедуру несколько раз, выключая плиту, если продукт начнет подгорать.

Готовая стружка будет чистого белого цвета. Кремовый оттенок свидетельствует о том, что из кокоса вышла еще не вся влага. Из одного ореха получается примерно 100 грамм конечного продукта. Интересно, что на Шри-Ланке продают, например, специальную ручную машинку, с которой можно получить кокосовую мякоть, не прилагая усилий. Устройство крепится к столу, половинка кокоса прислоняется к зубцам и медленно поворачивается. При этом надо крутить ручку, чтобы ролик крутился и счищал мякоть для создания стружки.

Хранение кокосовой стружки

Кокосовая стружка быстро впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому ее легко испортить. Держите этот продукт в сухом и герметичном помещении, где достаточно прохладно. Если вы еще не открывали пачку со стружкой, можете хранить ее целый год. Самодельное лакомство лучше пересыпать в стеклянный сосуд с плотной крышкой и держать вдали от солнечных лучей. Можно подсушить стружку и отправить в холодильник.