Отказ от традиционной белой муки заставляет людей искать аналоги привычных продуктов. К сожалению, безглютеновая выпечка обычно совсем не похожа на свои фотографии из интернета. Она оседает, быстро черствеет и часто имеет совершенно отвратительный вкус Мы расскажем вам о секретном ингредиенте, который превратит плоские рисовые лепешки в ароматные и мягкие булочки.
Псилиум обыкновенный - это мука из оболочек семян индийского подорожника. Она не содержит углеводов, которые организм мог бы усвоить, поэтому идеально подходит для различных видов диет, включая низкоуглеводные или безуглеводные.
Раньше псиллиум продавали только в аптеках, но появление и развитие моды на правильное питание сделали его более популярным.
Использовать псиллиум в кулинарии
Мука из шелухи подорожника используется для приготовления хлеба, блинов, котлет и других блюд. Она практически не имеет вкуса и не ощущается в готовом продукте. <Более того, псиллиум может служить заменой не только пшеничной муки, но также использоваться как заменитель яиц, благодаря его способности желеобразователя, придавать вязкость и клейкость блюду.
Псилиум не теряет своих свойств и после выпекания. Фактически, он продолжает впитывать в себя воду и находясь в кишечнике.
Именно поэтому людям, употребляющим в пищу псиллиум, важно пить на 300-400 мл воды больше, чем содержит стандартная форма.
Есть у этой медали и обратная сторона. Полезные свойства шелухи семян подорожника:
- хорошо помогает в случае запоров;
- сохраняет ощущение сытости долгое время;
- стабилизирует уровень сахара в крови;
- 1 столовая ложка покрывает потребность в суточной норме клетчатки;
- снижает давление и уменьшает риски развития сердечно-сосудистой патологии.
Как использовать псиллиум в выпечке?
Никакого секрета здесь нет. Инструкция по применению псиллиума:
- Волокна шелухи подорожника отлично впитывают влагу, поэтому залейте небольшое количество (1-2 столовых ложки) подорожника молоком или водой.
- Подождите 15-20 минут, пока вся жидкость уйдет, превратив псиллиум в подобие желе.
- Добавьте готовую массу в тесто.
- Выпекайте как обычно!
- По мере нагревания вода постепенно испарится, а псиллиум сохранит свою форму, сделав ваше безглютеновое блюдо неотличимым от привычного на основе классической муки.
Как псиллиум влияет на тесто во время выпекания?
Как работает этот странный и малознакомый ингредиент для выпечки? Псилиум в выпечке заменяет собой глютен, "поднимает" тесто, образуя внутри хлебобулочного изделия пузырьки и полости разного размера.
Он одинаково хорошо сочетается с кокосовой, рисовой, гречневой мукой, без проблем поднимает тесто на основе отрубей и даже молотого миндаля.
Если у вас не получились кето-булочки, пончики по Дюкану или другие здоровые альтернативы привычного хлеба, не выбрасывайте рецепт, а попробуйте добавить в него псиллиум.
Предлагаем вам несколько простых рецептов блюд с псиллиумом, которые помогут сделать ваш рацион более здоровым и полезным.
Самые простые рецепты с использованием псиллиума
Диетические булочки с псиллиумом
Если вы никогда не использовали псиллиум в выпечке, обязательно попробуйте булочки по этому рецепту.
Ингредиенты:
- 20 гр псиллиума;
- 30 мл воды;
- 10 мл оливкового масла
- 2 г соли;
- 4 гр разрыхлителя;
- 2 яйца.
Перемешайте все ингредиенты в глубокой миске и дайте псиллиуму время настояться - 20-25 минут.
Сформируйте булочки, присыпьте их маком или кунжутом и выпекайте на 250 градусах (или на максимальном значении духовки) 18-20 минут.
Готовые булочки разрежьте на 2 части и используйте для приготовления бутербродов.
Смачна та корисна альтернатива хлібу знайдена!
Сырники с псиллиумом без муки
Этот рецепт сырников особенно удобен для приверженцев кето-диеты, которые следят за ограничением углеводов в своем питании. Чтобы приготовить это любимое детское блюдо, нужно иметь всего несколько составляющих:
- 500 г жирного творога;
- 50 г миндальной или кокосовой муки;
- 15 г псиллиума;
- 1 г ванилина;
- подсластитель по вкусу.
Тщательно смешайте все ингредиенты до получения мягкого однородного теста. Сформируйте сырники и обжарьте их на растительном масле. Во время подачи можно украсить блюдо своими любимыми фруктами или ягодами.
Вкусные блинчики с использованием псиллиума
Большинство рецептов блинов, которые рекомендуются для диеты Дюкана или кето-диеты, включают в себя значительное количество яиц и жирного творога или сливок. Такие блины похожи на тонкий омлет больше, чем на традиционное блинное блюдо. Мы предлагаем вам легкий рецепт блинов с использованием псиллиума, который будет понятен даже для детей. Для приготовления вам понадобится:
- 3 куриных яйца;
- 3 г псиллиума;
- 100 мл молока;
- небольшое количество соли;
- при необходимости - сахарозаменитель.
Разбейте яйца и добавьте соли, если планируете готовить сладкие блины, сахарозаменителя. Затем влить молока, добавьте 100 мл воды и псиллиум. Тщательно смешайте все компоненты, мешайте чтобы не было комочков, и все осталось только пожарить блины.
Яблочный пирог с псиллиумом
Яблочный пирог - это простое, но очень вкусное блюдо, которое сможет приготовить даже начинающий кулинар. Предлагаем вам рецепт диетического пирога с псиллиумом, для приготовления которого вам понадобится:
- 5-6 небольших кислых яблок;
- 250 г овсяной муки;
- 10 псиллиума;
- 150 г финикового сиропа;
- 30 г ореховой пасты;
- 6 г корицы;
- 10 г соды;
- 1 ч.ложка лимонного сока.
Из яблок удалите сердцевину и порежьте тонкими дольками. Приготовьте все остальные ингредиенты, поскольку тесто нужно замешивать быстро, пока псиллиум не разбух.
Смешайте 250 мл воды, сироп, муку, псиллиум, ореховую пасту и корицу и взбейте блендером. Соду погасите лимонным соком и добавьте в тесто.
На дно формы для выпечки выложите яблоки и залейте их тестом. Поставьте пирог в заранее разогретую духовку и выпекайте при температуре 180-190 °С до готовности (примерно 35-40 минут).
Вкусный, ароматный десерт с псиллиумом готов!
Чем можно заменить псиллиум в выпечке
Найти альтернативу этому ингредиенту сложно. К тому же, в обычных продуктовых магазинах он не продается. Но если очень нужно, стоит попробовать такие варианты, как:
- мука из семян льна (ее можно сделать самостоятельно, перетерев семена в кофемолке);
- перемолотые семена лука;
- ксантановая камедь.
Но если льняное и луковое семя идет в той же пропорции, что и шелуха (соотношение 1:1), то камеди нужно меньше: одна столовая ложка муки псиллиума равна одной чайной ложке камеди.
Предложенные альтернативы не всегда "работают". Также возможны небольшие изменения текстуры и вкуса готового продукта, в котором присутствуют заменители.
Связанные товары
