Несколько лет назад мало кто знал, что такое гранола, а теперь ее можно купить почти в любом супермаркете. Расскажем вам о том, есть ли разница между гранолой и мюслями, почему она так дорого стоит, насколько она полезна и как ее готовят.

Гранола - это не мюсли

Есть много разных версий, как появилась гранола. Согласно самой распространенной, ее придумал американский диетолог Сильвестр Грэм в XIX веке. Она была сделана из кукурузных хлопьев, которые назывались просто гранулами - отсюда и возникло современное слово "гранола".

Конечно, появлению гранолы предшествовали мюсли - это похожие продукты хотя бы потому, что и тот, и другой имеют в основе хлопья, злаковые. Но при этом они кардинально отличаются.

Во-первых, гранола - запеченный продукт, а мюсли - смесь сухих ингредиентов, которую не подвергают термической обработке. Поэтому гранола аппетитно хрустит, даже когда ее заливают теплым молоком, а мюсли - нет. Их, кстати, часто запаривают горячей жидкостью перед подачей.

Во-вторых, у них разные пропорции ингредиентов в составе. В мюслях, как правило, больше злаковой основы, хлопьев, а наполнителя - фруктов, орехов, ягод - совсем немного. Важное же правило приготовления гранолы - на одну часть хлопьев приходится одна часть наполнителя.

Несмотря на то что гранолу теперь можно найти во многих магазинах, мы сталкиваемся с тем, что люди просто не знают, что это такое и почему она стоит дороже, чем мюсли. На цену, помимо пропорции ингредиентов, влияет еще и более длительный цикл производства. Для мюсли нужно просто смешать все сухие ингредиенты, а для гранолы их нужно правильно подготовить, запечь, остудить - все это дополнительные затраты.

На полках часто можно встретить импортную гранолу, которая стоит иногда аж 100-150 гривен за упаковку. Гранола украинского производства намного доступнее, ее можно купить за 70 - 90 гривен.

Гранола - польза или вред?

Основная задача гранолы как продукта питания - насытить организм и дать ему энергию. В ее основе крупа - следовательно, она содержит преимущественно медленные углеводы. Поэтому лучше всего употреблять гранолу на завтрак, когда нужно зарядиться силами на предстоящий день.

Еще, например, в США она популярна как снек. Когда нет времени на полноценный прием пищи, такой батончик сможет быстро утолить голод и пополнить запас энергии, его можно взять с собой в дорогу.

Гранолу можно сделать полезнее, если добавить в неё другие питательные компоненты - например, богатые кальцием, клетчаткой, аминокислотами семена чиа, орехи, семена подсолнечника, тыквы, льна, кунжут. Все эти продукты диетологи рекомендуют включать в рацион, и гранола - идеальный продукт, чтобы начать это делать.

Однако не стоит забывать, что гранола имеет высокую калорийность и, кроме медленных углеводов, сочетает в себе и быстрые. В 100 граммах содержится от 350 до 450 килокалорий, поэтому лучше не налегать на нее бесконтрольно.

Из чего делают гранолу?

Универсальная формула гранолы - это крупа + топпинг + наполнитель.

Крупа, которую используют чаще всего, - геркулес. Он различается между собой толщиной хлопьев: чем толще, тем дольше их готовить. Для приготовления гранолы используется самые толстые. Во-первых, они полезнее и сытнее, поскольку медленнее перевариваются. Во-вторых, в процессе запекания они сохраняют свою структуру, не размокают и не засыхают, получаются хрустящими.

Кроме овсяных хлопьев, можно использовать пшеничные, ржаные, гречневые, полбяные, амарантовые и практически любые другие - приготовить гранолу можно из всего того же, из чего можно приготовить кашу.

Еще для приготовлении гранолы в основе используют взорванные зерна: пшеницу, рис, киноа, например. Они придают граноле легкости. Взорвать зерно дома не получится, для этого нужно специальное оборудование.

Сладкий топпинг - это то, что соединяет и склеивает ингредиенты гранолы между собой. Чаще всего в основе топинга мед, но поскольку это аллерген - к тому же довольно много людей по разным причинам его не едят, - в некоторых видах гранолы заменяют его на финиковый сироп. Также можно использовать сироп топинамбура, кленовый, сироп агавы и т.д. Чтобы сделать гранолу менее сладкой и калорийной, а вкус - интереснее, можно взять меньше меда или сиропа и добавить в него фруктовое пюре или сок.

В качестве наполнителя можно использовать сухофрукты, вяленые ягоды, орехи, семечки, сублимированные фрукты и ягоды.

Как делают гранолу?

Процесс производства состоит из пяти основных этапов: это соединение сухих ингредиентов, приготовление топпинга, замес, выпекание и соединение с дополнительными компонентами.

Если вы добавляете сухофрукты, сушеные ягоды, то лучше сделать это после запекания, чтобы они не стали твердыми, отдав свой сок хлопьям. Все остальные сухие ингредиенты соединяются на первом этапе и перемешиваются с топингом. Если используете только мед или сироп, нужно просто слегка прогреть его. Если решили добавить сок, пюре и специи, сделайте это на этом же этапе, прогрейте и доведите до однородности. Замешивать нужно старательно, с усилием, чтобы соединить между собой все ингредиенты.

Далее важно выложить смесь на противень тонким слоем, чтобы она хорошо пропеклась. Сейчас почти во всех духовках есть режим конвекции, когда в духовке осуществляется усиленная циркуляция воздуха. Он идеально подходит для запекания гранолы, но если его нет - не беда, просто чаще перемешивайте гранолу в процессе (1 раз в 10-15 минут, в режиме конвекции - 1 раз в 20 минут). При температуре 150 градусов гранолу обычно запекают 1-1,5 часа, но гораздо вкуснее получится, если увеличить время запекания, а температуру снизить до 110-120 градусов.

После запекания гранолу нужно полностью остудить и смешать с сухофруктами и вялеными ягодами.

Гранола прекрасна тем, что, однажды поняв принцип ее приготовления, вы можете бесконечно экспериментировать.

Как правильно хранить гранолу?

Срок годности гранолы - 6 месяцев. Гранола, которую вы готовите дома, может храниться 2-3 месяца, если соблюдать несколько правил. Важно, чтобы конечный продукт был сухим, то есть хорошо прожаренным. В том числе поэтому нужно постоянно перемешивать гранолу в процессе запекания.

После запекания смесь нужно полностью остудить, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть и убрать в сухое темное место - закрытый кухонный шкаф подойдет идеально.

Гранола: как и с чем есть?

Вариантов, как и с чем есть гранолу, возможно, немного меньше, чем ее рецептов. Кроме очевидного сочетания гранолы с молоком есть масса других.

Можно смешивать гранолу с кисломолочными продуктами - йогуртом, мацони, ацидофилином - и свежими сезонными фруктами и ягодами. Они кисловатые и не такие жидкие, как молоко, поэтому комбинация с хрустящей и сладкой гранолой кажется более гармоничной. Также, гранола прекрасно сочетается с мороженым - сливочным, веганским и даже из замороженных бананов.

Рецепт домашней гранолы

Фантазируйте и меняйте ингредиенты на свой вкус

  • Овсяные хлопья долгой варки - 1 кг
  • Миндаль - 200 г
  • Фундук - 200 г
  • Тыквенные семена - 100 г
  • Семена подсолнечника - 100 г
  • Сушеная клюква - 200 г
  • Изюм - 100 г
  • Мед - 600 г
  • Пюре из яблок - 300 г
  • Корица молотая - чайная кровать
  • Имбирь молотый - чайная ложка
  • Мускатный орех - на кончике чайной ложки
  • Кокосовое или другое растительное масло без выраженного вкуса (виноградной косточки, подсолнечное и т.п.) - 20 г

Способ приготовления:

  1. Орехи помыть, просушить полотенцем. Их можно нарезать или оставить целыми.
  2. Мед подогреть на водяной бане, добавить яблочное пюре, кокосовое масло и немного корицы. Размешать и снять с огня.
  3. Смешать все сухие ингредиенты, кроме клюквы и изюма.
  4. Добавить топинг из меда и пюре. Хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Добавить остаток специй. Оставить смесь на 10 минут.
  5. Разогреть духовку до 150 градусов, включить режим конвекции. Противень застелить пергаментом для выпечки. Выложить смесь тонким слоем.
  6. Запекать до золотистого цвета около часа. Перемешивать каждые 20 минут.
  7. Дать остыть готовой граноле, добавить вяленую клюкву и изюм, перемешать.