Мало кто знает, как на самом деле производится масло, которое попадает на прилавки магазинов и которое мы потом употребляем в пищу. Даже с маслами холодного отжима не всегда все так гладко, как хотелось бы.

На самом деле, способов получения масла достаточно много.

Рафинированные масла, с которыми мы сталкиваемся на каждом шагу, в большинстве случаев производятся методом экстрагирования. Это означает, что масло "выгоняют" из семян и орехов растворителем - в большинстве случаев это гексан (составная часть бензина) - причем сырье еще и готовят, нагревая его до высоких температур. Затем гексан испаряется в дистилляторах - а с ним и львиная доля полезных веществ, еще оставшихся в масле, но и это еще не все.

Чтобы окончательно очистить продукт от растворителя, смесь пропускают через горячую воду - гидратируют - и нейтрализуют щелочью. В итоге получается очень большое количество дешевого масла, которое не несет практически никакой ценности для здоровья.

"Но ведь в маслах холодного отжима все полезные вещества сохраняются, правда?" - спросите вы.

Так, если производитель достаточно добросовестный, сырье не проходит перед отжимом никакой термической обработки, и масло получается под воздействием невысоких температур.

Но есть одно существенное НО. При холодном отжиме очень часто используют шнековый пресс - устройство, похожее на мясорубку. И из-за трения температура поднимается до 60°С, что приводит к частичной потере полезных веществ в готовом масле. Да и в результате соприкосновения с металлом продукт не только рискует "заразиться" ненужными молекулами, но и потеряет Омега-кислоты из-за окисления.

В чем отличия сыродавленных и рафинированных масел?

Сыродавленное масло по своим характеристикам относится к нерафинированным. Это значит, что отжатая жидкость дополнительно не обрабатывалась. Если на упаковке с продуктом есть надпись "рафинированное", то это означает, что масло дополнительно отфильтровано, из него убраны твердые частицы, фосфолипиды. Высокие температуры позволяют извлекать больше масла из того же количества сырья, по сравнению с методом холодного отжима.

Для увеличения срока хранения, производители часто смешивают отжатую жидкость со щелочным веществом и промывают в центрифуге. С одной стороны, рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления, прекрасно подходят для жарки. Но с другой, из-за большого количества ступеней обработки, в масле почти не остается полезных веществ.

Преимущества сыродавленных масел

Для получения небольшого количества выжимки требуется много сырья и времени. Поскольку производитель не использует химию, автоматизированное оборудование, себестоимость увеличивается. Однако преимущества сыродавленных масел перекрывают их относительно высокую цену:

  • отсутствие химических веществ в составе;
  • регулярное употребление позволяет снизить уровень "плохого" холестерина и увеличить количество "хорошего";
  • замена всех остальных типов масел на сыродавленное поспособствует потере веса;
  • улучшение кровообращения, качества кожи;
  • замедление процессов старения.

Но самое главное: сыродавленные масла богаты питательными веществами. Поскольку прессование древесиной предотвращает нагрев сырья, все питательные вещества сохраняются.

Как производится сыродавленное масло?

Единственный способ, который позволяет получить масло с сохранением 100% пользы семян и орехов, - это отжим деревянным прессом без нагрева и контакта с металлом, во время которого и получается сыродавленное масло. При таком методе до отжима сырье только режется, а потому его могут употреблять даже сыроеды!

Орехи или семечки очищают, нарезают и отправляют в дубовый пресс. Выход продукта в этом случае скромный: всего 30-35%, - а процесс еще и довольно трудоемкий и очень длительный.

Все это, естественно, приводит к тому, что цена сыродавленного масла значительно отличается от цены на рафинированное. Конечно, такой продукт не может стоить 50 гривен за литр, но зато сыродавленное масло сохраняет абсолютно все витамины и микроэлементы, равно как и натуральный неповторимый вкус и аромат орехов и семян!

Сыродавленное масло - невероятная польза, которая стоит так дорого

А польза довольно значительная. В блоге мы уже неоднократно писали о полезных свойствах сырых семечек и орехов. Так вот, хорошие новости: все эти свойства автоматически перекочевывают в сыродавленные масла.

Омега 3, 6, 9 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) необходимы для строительства клеток и поддержания здорового состояния всех систем, они постоянно должны поступать извне. Как вы думаете, откуда их можно взять? Правильно! Из хорошего растительного масла.

В сыродавленном масле есть очень много витаминов групп А и Е, а это мощнейшие антиоксиданты. Употребляйте несколько ложек масла в день, и существенно замедлите процессы старения. И нет, мы говорим здесь не только о морщинах, но и об изнашивании организма в целом.

Любое сыродавленное масло помогает снижать уровень холестерина, оздоравливает сердечно-сосудистую систему, улучшает работу мозга и хорошо справляется со стрессом. А одна чайная ложка натощак избавит от проблем желудочно-кишечного тракта!

Кажется, уже немало аргументов за отказ от жидкости, потерявшей все полезные свойства, еще и обработанной бензином, в пользу натурального сыродавленного масла.

Сыродавленное масло: особые свойства разных видов масла

Масла можно выжимать из любых семян и орехов, соответственно, разнообразие здесь просто огромное. Все растения имеют свои особые свойства, а их плоды - свой аромат и вкус, которыми можно дополнять самые разные блюда. В мире кулинарии уже давно научились комбинировать эти вкусы и применять разные масла для подчеркивания нужного аромата и привнесения изюминки в известные блюда.

Подсолнечное масло

Самое привычное и самое знакомое масло, не так ли? А вот и не правда! Сыродавленное подсолнечное масло сможет вас по-настоящему удивить, вы же, наверное, и не ожидаете такого тонкого и богатого вкуса. Это хорошая основа для любых соусов, равно как и для домашней косметики.

Очень важно давать подсолнечное масло маленьким детям, поскольку оно предупреждает детский рахит!

Льняное

Продвинутые ЗОЖники и спортсмены уже давно добавляют это масло в салаты, и они абсолютно правы. Если хочется, чтобы кожа и мышцы были эластичными, а травмы случались как можно реже, употребляйте льняное масло ежедневно. Оно еще и укрепит иммунитет, из-за содержания витамина К улучшит свертываемость крови, поможет в лечении бронхита и профилактике рака молочной железы, уменьшит реабилитационный период после операций и нормализует обмен веществ! А тем, кто страдает от неровного цвета лица и акне, рекомендуется наносить его (или маску на его основе) на кожу несколько раз в неделю.

У этого масла травянистый вкус с невыраженной горечью, поэтому оно идеально подходит для салатов, но будет уместно также в соусе и как приправа к овощам.

Тыквенное

Тыквенное - пожалуй, самое изысканное из всех. Его пикантный ореховый вкус позволяет разгуляться кулинарной фантазии: теплый салат из овощей или хумус, ореховый соус или жульен из вешенок? Это масло будет уместным и придаст яркости как привычным блюдам, так и праздничным угощениям. И не только яркости, но и пользы! Оно повышает иммунитет, налаживает работу многих систем, включая мочеполовую, улучшает настроение, эффективно помогает в лечении диабета и рака и даже помогает бороться с паразитами.

А если готовить на его основе кремы и маски, получите замечательный заживляющий и противоожоговый эффект. Его можно брать на пляж, а также использовать для уменьшения растяжек.

Кунжутное

Это одно из любимых масел британского шеф-повара Гордона Рамзи. Его сладковато-ореховый вкус идеально сочетается с блюдами восточной кухни. Добавьте это масло и столовую ложку кокосовой пасты к мелко порубленной треске и рису, сбрызните белым винным уксусом, и ешьте палочками! А в качестве бонуса получите нормализацию гормонального фона, восстановление печени и оздоровление крови.

Грецкого ореха

Это масло - незаменимый друг суставов и эндокринной системы. Оно как ничто другое поможет вам при отравлении, а также при проблемах репродуктивной системы. К тому же, масло грецкого ореха - сильный афродизиак ;) Добавьте это масло в готовое жаркое или в выпечку - в обоих случаях результат будет превосходным.

Масло грецкого ореха прекрасно подходит для снятия макияжа, его можно использовать в случае дерматитов и высыпаний. Кроме того, это прекрасное массажное масло для малышей - оно поможет успокоить кожу и снять воспаления.

Кедровое

Это масло имеет приятный аромат и изысканный вкус. Фосфор в его составе укрепит кости и зубы, а цинк окажет заживляющее действие. Это незаменимый помощник в укреплении иммунитета, профилактике рака и диабета, улучшении памяти и снижении стресса. Кедровое масло хорошо сочетается с фруктовыми десертами, добавит роскошных ореховых ноток к любому салату.

Кедровое масло помогает укрепить ногти и справиться с ранним выпадением волос.

Не забывайте, что у сыродавленных масел есть важные особенности:

Не забывайте, что у сыродавленных масел есть важные особенности:

  1. Их нельзя использовать для жарки и в принципе подвергать высоким температурам, поскольку все полезные свойства улетучиваются.
  2. Добавляйте масла в уже приготовленные блюда, соусы и салаты.
  3. Не используйте металлическую посуду, поскольку это приведет к окислению ПНЖК и потере пользы. Рекомендуем иметь под рукой деревянную ложку
  4. Храните масло в темном прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей.
  5. Обязательно следите за сроком годности после открытия, обычно он составляет от 2 до 6 месяцев.

Комбинируйте масла, придумывайте новые рецепты и открывайте настоящий натуральный вкус этого незаменимого и богатого на пользу продукта!