Наши прабабушки владели секретом, как сохранить свойства и питательность ростков в сухом виде. Они готовили толокно. Овсяное зерно замачивали на сутки, просушивали около 12 часов в печи и толкли в ступе. Мука хранилась всю зиму, не нуждалась в тепловой обработке и была очень питательной, а потому служила основой многих национальных блюд.

Толокно - что это за продукт?

Толокно - это волоконная часть зерна, которая остается после удаления кожуры и оболочек во время обработки зерна. Оно содержит большое количество диетических волокон, а также полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты

Пережить холодную зиму без элементов, содержащихся в злаках, было бы невозможно, поэтому способы сохранения свежести урожая появились еще при зарождении сельского хозяйства. Археологи неоднократно находили подтверждение использования толокна еще во времена каменного века в Прибалтике и на территории современных Киргизии и Узбекистана.

В основном для приготовления муки использовали овес, как одну из самых распространенных зерновых культур. Реже брали ячмень. Сейчас продукт производят из:

  • овса;
  • ржи;
  • ячменя;
  • гречихи;
  • гороха;
  • кукурузы.

Овсяное толокно стало важной частью национальной славянской кухни из-за его отличных от муки свойств:

  1. Во время проращивания зерна выделяются дополнительные витамины и минералы.
  2. После запекания в печи овес меняет свойства: становится не таким "клейким", но легко впитывает воду и разбухает.
  3. Продукт не нуждается в варке. Достаточно смешать с теплым молоком или водой и дать массе набухнуть.
  4. Блюда очень питательные. Толченое зерно разбухает в желудке и сохраняет ощущение сытости в течение 3-4 часов.

Толокно сохраняет больше питательных веществ, чем мука или отруби. Для его приготовления берут зерно целиком, не просеивая. Конечный продукт содержит элементы всех фракций злаков.

Толокно: химический состав и пищевая ценность

Калорийность овсяного толокна составляет 363 ккал на 100 граммов продукта, в них:

Пищевая ценность

Количество, г

Белки

12.5

Жиры

6.0

Углеводы

64.9

В 100 г продукта содержится 1/5 часть белка, необходимого человеку, весом 60-70 кг, в сутки.

Индивидуальную норму потребления жиров, белков и углеводов может рассчитать только диетолог, поскольку необходимо учитывать вес и уровень физической активности.

Толокно содержит микро- и макроэлементы, витамины, необходимые для работы большинства систем организма.

Наименование

Количество мг на 100 г

Витамин B1

0,2

Витамин B6

0,2

Витамин PP

4,7

Витамин B9

0,02

Витамин Е

1,6

Железо

3

Цинк

3,2

Медь

0,5

Марганец

0,3

Кремний

14

Калий

351

Кальций

58

Магний

111

Натрий

23

Сера

95

Фосфор

325

В 100 г овсяного толокна содержится 50% суточной нормы меди для взрослого человека. Металл помогает в образовании коллагена, способствует усвоению железа и играет важную роль в производстве энергии.

Полезные свойства толокна

Химический состав позволяет муке положительно влиять на организм:

  • Лецитин стимулирует работу нервной системы и является компонентом оболочки мозга. Необходим для повышения стрессоустойчивости, улучшения памяти, снижения уровня холестерина, улучшения функционирования мозга и защиты печени.
  • Биофлавоноиды укрепляют иммунитет и регулируют выработку гормонов.
  • Витамины В снимают хроническую усталость, улучшают состояние волос, ногтей и кожи. Природный антидепрессант.
  • Железо участвует в выработке гемоглобина.
  • Клетчатка очищает пищеварительную систему, эффективно выводит шлаки и токсины.
  • Аминокислоты провоцируют регенерацию клеток.

Толокно комплексно воздействует на организм и будет полезным для людей любого возраста. Его рекомендуют употреблять в случае:

  • в случае восстановления от травм и тяжелых болезней;
  • нарушениях работы пищеварительной системы;
  • проблемы с печенью;
  • заболеваниях поджелудочной железы;
  • малокровие;
  • диабете;
  • лишнего веса;
  • подготовке к беременности, вынашивании ребенка и в период лактации;
  • первый прикорм младенца.

Одна ложка толокна с точки зрения пользы равна пяти стаканам отрубей.

Во время беременности и в период лактации

Продукт содержит нужный для здоровья будущих мам и их малышей элемент - фолиевую кислоту или витамин В9. Организм человека витамин не вырабатывает, поэтому важно получать нужное количество с пищей. Беременной женщине нужно больше витамина, поскольку кислота нужна и для мамы, и для ребенка.

Согласно рекомендации Всемирной организации здравоохранения, суточная норма витамина В9 для беременной женщины должна составлять не менее 400 мкг.

Врачи прописывают фолиевую кислоту всем без исключения женщинам в положении, поскольку она:

  • Способствует правильному формированию первичной нервной системы плода - нервной трубки. Нарушения развития на этом этапе чреваты психозами, неврозами и задержками психического развития у ребенка.
  • Снижает риск выкидыша и отслойки плаценты.
  • Предупреждает развитие анемии у беременной.
  • Снимает симптомы токсикоза.

Важно следить за потреблением продуктов, содержащих фолиевую кислоту не только во время беременности, но и во время кормления. Для полноценного функционирования и правильного развития организма малыша этот элемент необходим. Но получить его он может только с молоком матери.

Каша для первого прикорма

Толокно издавна использовали как первый прикорм для младенцев. С 6 месяцев его можно начинать добавлять ребенку в рацион. Первые порции нового блюда должны быть не больше половины чайной ложки.

В старину кашу из толокна женщины ели для повышения количества грудного молока.

Для приготовления прикорма для младенца понадобится:

  • Овсяное толокно - 1-2 ст. л.
  • Теплая вода или молоко - 250 мл

Важно не перегреть жидкость, поскольку при нагревании выше 45 С в толокне начинают разрушаться питательные элементы.

Приготовление:

  • Добавить толокно в молоко.
  • Размешать тщательно, разбивая комочки.
  • Оставить на 5 минут, чтобы мука набухла.
  • Еще раз перемешать и подавать.

Старшим детям каши можно готовить на кефире или йогурте, добавлять свежие ягоды, фруктовые пюре, мед.

Как диетический продукт

При относительно высокой калорийности толокно помогает в нормализации веса и борьбе за идеальную фигуру. У продукта низкий гликемический индекс - 25 из 100. Эта характеристика дает положительные эффекты:

  • Быстрые углеводы провоцируют резкие скачки сахара в крови, глюкоза также быстро расщепляется и организм начинает просить добавки. Продукты с низким ГИ выделяют сахар долго, и организм перерабатывает его, превращая в энергию, и сразу расходуя.
  • Чувство сытости на несколько часов. Пока происходит расщепление продукта организм чувствует сытость.
  • Прекрасное настроение. Выброс большого количества инсулина, который необходим для переработки глюкозы, провоцирует резкое падение настроения и раздражительность, что редко помогает в борьбе за идеальную фигуру.

Помимо низкого гликемического индекса толокно помогает сохранить чувство сытости за счет разбухания в желудке. А клетчатка, содержащаяся в продукте, очищает кишечник, выводит токсины, тем самым улучшает обмен веществ.

Толокно больше подходит для завтрака или ланча. Перед сном организм не имеет возможности потратить полученную из углеводов энергию и переработает ее в жировую ткань.

Кому противопоказано употреблять толокно

Овсяные продукты могут препятствовать усвоению кальция и содержат клейковину. По этим причинам от употребления овсяного толокна стоит воздержаться людям:

  • С заболеваниями костных тканей.
  • Тем, кто придерживается монодиеты, поскольку организм будет испытывать дефицит белка.
  • С аллергией на глютен.

В случае целиакии овсяное толокно можно заменить на гречневое, поскольку гречка не является злаковой культурой.

Как выбрать толокно

Во время покупки полезно обратить внимание на несколько моментов:

  • Цвет качественного продукта светло-бежевый.
  • Консистенция однородная, рассыпчатая, без комков.
  • Упаковка должна быть герметичной.

Производители указывают срок годности товара от 4 месяцев до 1 года, из-за большого диапазона лучше обращать внимание и на срок годности, и на дату производства.

Как сохранить свежесть толокна

После вскрытия герметичной упаковки толокно пересыпают в керамический или стеклянный контейнер с плотной крышкой, чтобы уберечь продукт от влаги и насекомых. Место хранения выбирают по нескольким признакам:

  • отсутствие солнечного света;
  • температура воздуха не более 25 С;
  • влажность не более 70%;
  • возможность проветривания.

При соблюдении правил хранения толокно останется пригодным для еды до окончания срока годности, указанного на упаковке.

Чтобы перед приготовлением убедиться в свежести продукта, можно попробовать в сыром виде. Испорченное толокно будет скрипеть на зубах, а свежее "тает" во рту.

Как приготовить толокно в домашних условиях?

Приготовление толокна достаточно трудоемкое, но получить его в домашних условиях возможно. А наличие современной техники: блендера и духовки облегчат процесс.

Как готовить:

  • Нужно приобрести зерно. Из геркулеса или хлопьев продукт не получится.
  • Овес замачивается на 24 часа. Каждые 4-5 часов воду нужно менять.
  • Разбухшее зерно пропаривается час в мультиварке.
  • Полученную массу равномерно распределяют на противне и убирают в духовку, разогретую до 100 С.
  • Время запекания составит около 5 часов. Раз в час зерна перемешивают. Готовый продукт имеет легкий коричневый оттенок.
  • На последнем этапе массу измельчают. Для этого подойдет кофемолка, блендер или ручная ступа.

Для сохранения свежести толокна не нужны дополнительные консерванты. На промышленном производстве они тоже не используются, поэтому покупать магазинный продукт безопасно.

Толокно: применение в косметологии: применение в косметологии

Маски для кожи лица с толокном - традиционный элемент ухода за собой у славянских женщин. Питательные свойства муки помогают в уходе за кожей лица:

  • очистить кожу;
  • выровнять цвет лица;
  • увлажнить и питать витаминами;
  • отшелушить мертвые чешуйки.

В рецепт таких масок часто входят яичные белки, сметана, натуральная глина, мякоть овощей или фруктов и даже квашеная капуста.

Для сухой кожи разводите толокно молоком или кефиром, для жирной - водой или отварами трав.

Маска для сухой кожи

Для эффективного питания кожи потребуется:

  • Яичный желток - 1 шт.
  • Оливковое масло - 1 ст. л.
  • Толокно овсяное - 1 ст. л.

Как использовать маску:

  • Смешать подготовленные ингредиенты в кашицу.
  • Нанести на кожу не толстым слоем на 15-20 минут.
  • Смыть теплой водой.
  • Нанести питательный крем.

При необходимости вместо оливкового масла можно использовать сметану или жидкий творог.

Что можно приготовить из толокна?

Овсяное толокно удобно использовать вместо каш быстрого приготовления. Мука имеет легкий аромат овсяного печенья и сладкий легкий вкус, напоминающий какао. Не требует варки. Быстро разбухает от воздействия жидкости.

Традиционно из него готовили:

  • кисель;
  • добавляли в супы;
  • печенье;
  • выпечку;
  • клецки.

Для приготовления каш продукт смешивают с кислым молоком, кефиром, молоком, квасом или водой.

Кисель

Один из традиционных напитков из толокна - кисель. Питательный напиток послужит хорошей альтернативой перекусу между едой.

Ингредиенты:

  • Вода или молоко - 250 мг;
  • Толокно - 1 ст.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль - ⅓ ч.л

Такого набора ингредиентов хватит на порцию киселя. При необходимости вместо сахара используется сахарозаменитель.

Как варить:

  • Все ингредиенты тщательно перемешивают и ставят на огонь.
  • Непрерывно помешивая, нужно дождаться, пока масса закипит, и уменьшить температуру.
  • Поварить еще 2 минуты и снять с плиты.

Если мучнистым киселем заменять один из приемов пищи - завтрак или обед, напиток поможет в нормализации вес, также в очищении кишечника и ускорении обмена веществ.

Овсяное печенье

Печенье будет иметь необычный приятный вкус и станет любимым лакомством для всей семьи.

Ингредиенты для овсяного печенья с толокном

  • Пшеничная мука - 1 ст. л.
  • Толокно овсяное - 1 ст. л.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Сливочное масло - 100 г.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Разрыхлитель - 1 ч. л.
  • Соль - ⅓ ч.л

Тесто хорошо держит форму, чтобы печенье выглядело интереснее, можно использовать формочки или штампы.

Процесс приготовления:

  • Нагреть масло до комнатной температуры. Смешать с сахаром в густую массу.
  • Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
  • Поставить в холодильник на 20 минут.
  • Пока тесто набухает, разогреть духовку до 175 С.
  • Сформировать небольшие шарики и выложить на противень, посыпанный мукой.
  • Выпекать 15 минут, пока не образуется золотистый румянец.

Для разнообразия в тесто добавляют изюм или шоколадную крошку.

Блюда из толокна готовили не только в славянской культуре. У прибалтов такой способ обработки зерна назывался кама. Для изготовления брали семена ржи, овса, ячменя, гороха и бобов в равных долях. У казахов, киргизов, монголов и татар национальная мука называлась Талкан. Она готовилась из пророщенной пшеницы или овса.