Экзотический черный рис, польза которого известны с давних времен, в стране Восходящего Солнца изначально считался запретным. Предназначался он только для императорской династии, а простым жителям был недоступен. Сегодня этот злак можно встретить практически в любом супермаркете.

Польза черного риса

По своей форме зерна продолговатые и тонкие, а их цвет варьируется от шоколадного до угольно-черного. Жители Востока и Азии охотно включают его в ежедневный рацион, считая источником долголетия и молодости.

Существует много сортов риса, отличающихся между собой не только по виду, но и вкусу. Основным преимуществом этого пищевого продукта является большое содержание сложных углеводов, дающих быстрое чувство насыщения и обеспечивающих энергией на длительное время.

Питательные вещества:

  • микро- и макроэлементы (более 40 наименований);
  • витамины (А, Е, РР, С, К и гр. В);
  • кислота фолиевая;
  • аминокислоты (около 18);
  • лецитин
  • клетчатка;
  • белок и многие другие.

К преимуществам дикого риса можно отнести энергетическую ценность - 105 ккал и пищевую ценность: белки - 7,2 г; жиры - 0,8 г; углеводы - 74 г. на 100 г.

Черный рис имеет высокую питательную ценность по сравнению с белым шлифованным рисом черный имеет в 2 раза больше белка. Также он идеально подойдет для диетического питания. Богатый антиоксидантами, повысит иммунитет человека, поможет бороться с инфекциями, имеет прекрасные свойства для улучшения пищеварения.

Полезные свойства черного риса:

  • Нормализует работу нервной системы, помогая справляться со стрессами
  • Препятствует разрушению клеток, относится к антиоксидантным продуктам
  • Замедляет процессы старения, продлевает молодость
  • Укрепляет сердечную мышцу, стенки сосудов и капилляров
  • Чистит кровь от токсинов
  • Благотворно влияет на деятельность нервной системы
  • Укрепляет костно-мышечную систему
  • Помогает в реабилитации после тяжелой болезни или хирургического вмешательства

Чем еще полезен черный рис? Отмечается его положительное влияние на состояние женщин в период менопаузы и беременности. Способствует быстрому восстановлению после родов, стимулирует лактацию у кормящих матерей. Злак рекомендуется включать в меню детей и подростков.

Регулярное потребление злакового продукта снижает риск переломов костей, нормализует работу надпочечников, регулирует водно-солевой баланс. Стимулирует желудочно-кишечную деятельность, выводит шлаки и токсичные вещества. Нормализует обмен веществ. Дарит красоту коже и волосам.

Черный рис для похудения

Помимо вышеперечисленных полезных свойств, злак способствует выведению из организма лишней жидкости. Отваренный без соли рис хорошо насыщает и подавляет аппетит и может быть использован для краткосрочной монодиеты. Важно придерживаться ее продолжительности не более трех дней.

При похудении, ориентированном на качественный долгосрочный результат, черный рис сбалансирует рацион и не нанесет вреда здоровью.

Как правильно готовить черный рис

Настоящими мастерами приготовления риса считаются азиатские повара. Рецепты, передаваемые из поколения в поколение и оттачиваемые на протяжении многих веков, направлены прежде всего на сохранение полезных свойств черного риса. Что можно взять себе на заметку, готовя блюда с этим злаком?

Чи потрібно замочувати чорний рис?

Чорний рис - це насіння цицанії, яке зовні схоже на рисові зерна. Щоб приготування було швидким, а страва вийшла смачною, необхідно чорний рис замочити. Найкраще це робити на ніч, так зерна розбухнуть і швидко приготуються. Попередньо рекомендується крупу ретельно промити, щоб рідина стала прозорою, а тільки потім заливати для замочування.

Перед тим, як ставити каструльку з чорним рисом на плиту, "нічну" воду треба злити.

Как варить черный рис?

  • В большую кастрюлю налейте заранее отмеренные стаканы воды. Насыпьте рис в кастрюлю. Не включайте огонь под кастрюлей, пока в ней не будет воды и риса При желании можете приготовить рис не в воде, а например, в курином или овощном бульоне. Это придаст рису немного солоноватости. В большинстве рецептов указывается, что соотношение риса к воде должно составлять 1 к 2.
  • Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 20-35 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
  • Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15 минут. Не размешивайте рис.
  • Перед подачей слегка его размешайте, чтобы отделить зерна риса друг от друга и сделать его воздушным.
  • Помните, что, хотя цвет приготовленного риса и очень красивый, он может испачкать вашу керамическую и эмалевую посуду.
  • Окрашивание воды во время варки черного риса

При приготовлении черного риса  вы можете заметить окрашивание воды. Это абсолютно естественный процесс: отрубевидная оболочка риса окрашена природными антиоксидантами (антоцианами), которые незначительно растворяются в воде. То же самое происходит, например, во время варки варенья или компота из черники.

Чтобы избежать возможного окрашивания посуды во время варки черного риса, отдавайте предпочтение кастрюлям с покрытием темного цвета.

Рецепты блюд из черного риса

Черный рис хорошо сочетается с овощами, грибами и морепродуктами. Например, его можно использовать для приготовления полезной версии черного ризотто, легких овощных салатов и супов, фаршировки помидоров, шампиньонов, в качестве гарнира. Подойдет и для приготовления десертов: возможно, вам придется по вкусу оригинальный тайский черный пудинг.

Черный рис на гарнир

По содержанию белков черный рис лидирует. Кроме того, по вкусовым качествам он превосходит другие виды круп. Если, конечно, знать, как готовить черный рис на гарнир правильно.

Как готовить чонный рис

Выложите продукт в сито и тщательно промойте под проточной водой. Зерна черного риса очень плотные, поэтому его необходимо замочить. Сколько времени на это уйдет? Не менее 6-12 часов. В большую кастрюлю налейте 3,5 стакана воды и стакан крупы. Не забудьте добавить соль. Пропорции ингредиентов крайне важны.

Затем как следует перемешайте. Включите сильный огонь. После того, как вода дойдет до кипения, уменьшите температуру до минимальной. Кастрюля должна быть плотно закрыта крышкой. Не стоит поднимать ее 35-45 минут, пока блюдо не приготовится. Это нужно для того, чтобы продукт как следует запарился. Если времени мало, можно варить продукт в кипящей воде и слить ее в конце варки.

Плов из черного риса

Предлагаем вам рецепт плова из черного риса, который непременно порадует и удивит ваших гостей. Блюдо можно готовить с любым мясом, которое вам по душе, - курицей, говядиной или свининой.

Чтобы блюдо приготовилось быстрее, лучше замочить зерна на ночь. Затем нужно слить воду с помощью сита. Выбранное мясо следует порезать кубиками и обжарить на растительном масле в подходящей посуде (лучше всего подойдет казан).

Затем добавьте соль и нарезанный кольцами лук. Его нужно обжаривать в течение четырех минут. После чего нарежьте в виде соломки морковь и распределите ее поверх остальных компонентов будущего плова. Помешивая, жарьте добавленные ингредиенты еще примерно 10 минут.

Следующим шагом должно стать добавление любимых специй, например, перца и зиры, а также очищенных зубчиков чеснока. Затем всыпьте замоченный и промытый черный рис. Добавьте такое количество воды, чтобы она покрывала крупу не более, чем на 1 см.

Закройте казан или кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне до испарения жидкости. После этого нужно выключить огонь и дать блюду отдохнуть еще примерно 15 минут. Только после этого шага готовый плов из черного риса можно перемешать и подать к столу.

Черный рис в других блюдах

  • Используйте черный рис в приготовлении холодного салата. Черный рис является здоровым заменителем белого риса. Если планируете приготовить холодный салат из лапши для барбекю, вечеринки или любого спортивного события, почему бы не заменить лапшу черным рисом?
    Если вы решили приготовить холодный азиатский салат из лапши, почему бы не сделать его более питательным, используя вместо лапши черный рис? Только убедитесь, что рис полностью сварился, прежде чем добавлять другие ингредиенты.
  • Начинка с черным рисом. Добавление черного риса - легкий и вкусный способ приготовить начинку. Сварите рис и смешайте его с панировочными сухарями, различными травами и специями, как и во время приготовления обычной начинки. Поместите начинку в индейку или курицу и запекайте ее, как и в случае с обычной начинкой.
  • Приготовьте десерт. В следующий раз, когда решите приготовить рисовый пудинг, подумайте над тем, чтобы вместо белого риса взять черный. Смешайте рис со сливками, сахаром и корицей, чтобы приготовить вкусный десерт для подачи после основного блюда. Можете также добавить различных фруктов.