Пастила - один из десертов который изготавливают из пюре фруктов (обычно яблок или груш), сахара и желатина, пользующийся популярностью среди людей всех возрастов. Лакомство придумали еще в средние века, люди сумели превратить обычные яблоки в чудо-блюдо, похожее на сладкие облака. В XVIII веке рецепт вышел за пределы монастырей и стал достаточно популярен. Наши предки по достоинству оценили простоту приготовления пастилы, ее приятный вкус и необычайную пользу для организма.

Польза пастилы

Лакомство готовят путем высушивания или запекания. В отличие от варки фруктового варенья, процесс приготовления пастилы может не включать высокотемпературную термообработку. При таком подходе все витамины сохраняются. Полезные вещества, которые содержат фрукты и ягоды, попадают в организм в первозданном виде.

Классическую пастилу готовят на основе яблок. Этот фрукт относится к наиболее полезным для здоровья. Свежие яблоки богаты клетчаткой, углеводами, органическими кислотами, витаминами С, А, В, а также кальцием, железом, фосфором, медью, йодом и цинком.

Яблоки и продукты, приготовленные на их основе, стоит добавлять в рацион людям, у которых проблемы со здоровьем, связанные с неправильным метаболизмом, малокровием или сердечно-сосудистой системой. Впрочем, не стоит зацикливаться на одних яблоках. В пастиле может быть несколько разновидностей фруктов и ягод.

  • Фруктовая пастила тонизирует организм человека. Сахар из плодов деревьев усваивается быстрее свекольной или тростниковой глюкозы, дает возможность оперативно пополнить запас энергии.
  • Мед, который тоже добавляют в пастилу, улучшает метаболизм, содержит множество биологически активных веществ.
  • Клетчатка помогает организму избавиться от шлаков, она нормализует процессы, связанные с усвоением пищи, кишечную перистальтику, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

В пастиле есть изрядное количество белка - "кирпичиков" для строительства мышечной ткани. Десерт стоит включить в рацион хотя бы за то, что он содержит крайне полезные и дефицитные витамины В2 (рибофлавин) и РР (ниацин).

Пастила во время беременности

Пастила полезна для беременных женщин, поскольку в эти периоды жизни организм будущей мамы нуждается в полезных веществах, которые в избытке содержит натуральный фруктовый десерт, однако следует убедиться в натуральности приобретенного продукта, а еще лучше - приготовить этот десерт самим. Домашней пастилой можно заменить промышленные сладости, которые не рекомендованы на период беременности. Во время грудного вскармливания пастилу также разрешается включать в рацион при условии отсутствия аллергической реакции у малыша. Рекомендуемой нормой является порция 50-70 г в день, а начинать следует с 10 г в утреннее время.

Вредна ли пастила?

  • Большое количество сахара в десерте не пойдет на пользу при неумеренном употреблении продукта, поэтому его употребление должно ограничиваться 50-70 г в день. Для человека, который мало двигается или имеет склонность к лишнему весу, сладости могут стать причиной лишних килограммов.
  • При чрезмерном употреблении любой, даже самый полезный продукт может нанести вред организму, в чрезмерных количествах пастила может вызвать аллергическую реакцию и резкие скачки уровня сахара в крови, что опасно для людей, больных диабетом или ожирением.
  • Злоупотребление пастилой также чревато сбоями в работе желудочно-кишечного тракта и печени, обострением язвы или гастрита, снижением защитных функций организма и сильными головными болями.
  • Кроме того, большое количество сахара негативно сказывается на состоянии зубной эмали, способствует развитию кариеса.

При выборе продукта на полках супермаркета обратите внимание на наличие в нем консервантов и красителей. Вредные добавки в большом количестве могут стать причиной аллергических реакций и других неприятных последствий для организма.

Как сделать пастилу самостоятельно?

Домашняя пастила хороша тем, что не содержит промышленных добавок, которые используются на фабриках в маркетинговых целях и для продления срока хранения. В число домашних рецептов входит не только фруктовая пастила, но и блюдо на основе овощей. Такой вариант хорош тем, что подходит людям, вынужденным отказываться от сахара из-за желания похудеть или проблем со здоровьем.

Для приготовления пастилы понадобится блендер. С его помощью фрукты, ягоды или овощи измельчают до нужной кондиции, смешивают с медом и раскладывают на смазанный маслом противень для сушки. Далее помещают в духовку на несколько часов при температуре 50-65 градусов.

Большинство рецептов все же предусматривают термообработку. Например, те же яблоки перед блендером обычно протушивают для размягчения, а после выкладывания на противень отправляют в духовку для быстрой сушки. Зато существуют не только овощные, но и фруктовые рецепты без сахара. Один из них предусматривает приготовление пюре из груш, киви и бананов в пропорции 5:2:3.

Как хранить пастилу в домашних условиях?

Дома хранить пастилу рекомендуется при комнатной температуре, вдали от источников тепла для предотвращения высыхания и подальше от продуктов со специфическим запахом, поскольку эти кондитерские изделия легко впитывают посторонние ароматы. Рекомендуемый срок годности для всех видов пастилы - три месяца с момента производства, но, в зависимости от рецептурных ингредиентов, используемого оборудования и технологий, предприятие-производитель может установить свои, увеличенные сроки годности.

Рецепты приготовления пастилы

1.Пастила из яблок в сушилке:

Ингредиенты:

1,5 кг яблок

1 стакан сахара

1 лимон (сок)

1 чайная ложка ванильного сахара (по желанию)

Инструкции:

Очистите яблоки, удалите семена и нарежьте на небольшие кусочки.

Высушите яблоки в сушилке при температуре около 70-80°C в течение 6-8 часов или до полной сухости.

Постоянно помешивайте, чтобы избежать слипания фруктов.

В блендере смешайте сушеные яблоки, сахар, лимонный сок и ванильный сахар.

Снова высушите смесь в сушилке в течение 2-3 часов, пока пастила не станет мягкой и липкой на ощупь.

Нарежьте пастилу на квадраты или полоски и обсыпьте сахаром, чтобы она не липла.

2. Пастила из смородины:

Ингредиенты:

500 г смородины (черной или красной)

1,5 стакана сахара

1 лимон (сок)

Инструкция:

Промыть смородину и очистить ягоды от веток и другого мусора.

Перетрите смородину, сахар и лимонный сок в однородную массу.

Вылейте смесь на протвинь предварительно застелив пергамент.

Высушивать при температуре 70-80°C в течение около 8-10 часов или до полной сухости.

Затем вырежьте пастилу на квадраты или полоски и сверните их в рулоны.

3. Пастила из клубники в духовке

Ингредиенты:

500 г клубники (свежей или замороженной)

1,5 стакана сахара

1 лимон (сок)

1 чайная ложка ванильного сахара (по желанию)

Инструкции:

Клубнику тщательно промойте и осушите. Если вы используете свежую клубнику, удалите несколько ягод для украшения пастилы.

Клубнику поместите в блендер или кухонный комбайн вместе с сахаром и лимонным соком. Добавьте также ванильный сахар, если желаете подчеркнуть аромат.

Сохраняйте несколько целых ягод для украшения, а остальные блендируйте до получения однородной массы.

Разогрейте духовку до температуры около 80-90°C.

Покройте протвинь пекарской бумагой и выровняйте массу клубники по всей поверхности протвиня, создавая слой толщиной примерно 0,5-1 см.

Поставьте протвинь с клубничной массой в предварительно разогретую духовку и высушивайте примерно 6-8 часов, периодически открывая духовку для выпуска пара.

Пастила будет готовой, когда она станет мягкой и нелипкой на ощупь.

Выньте пастилу из духовки и дайте ей остыть. После остывания порежьте пастилу.

Украсьте пастилу сохраненными целыми ягодами клубники и подавайте.

Теперь у вас есть вкусная клубничная пастила, которую можно подавать как сладкую закуску или десерт.