Кілька років тому мало хто знав, що таке гранола, а тепер її можна купити майже в будь-якому супермаркеті. Розповімо вам про те, чи є різниця між гранолою і мюслями, чому вона так дорого коштує, наскільки вона корисна і як її готують.

Гранола - це не мюслі

Є багато різних версій, як з'явилася гранола. Згідно з найпоширенішою, її придумав американський дієтолог Сильвестр Грем у XIX столітті. Її було зроблено з кукурудзяних пластівців, які називалися просто гранулами - звідси й виникло сучасне слово "гранола".

Звісно, появі граноли передували мюслі - це схожі продукти хоча б тому, що і той, і інший мають в основі пластівці, злакові. Але при цьому вони кардинально різняться.

По-перше, гранола - запечений продукт, а мюслі - суміш сухих інгредієнтів, яку не піддають термічній обробці. Тому гранола апетитно хрумтить, навіть коли її заливають теплим молоком, а мюслі - ні. Їх, до речі, часто запарюють гарячою рідиною перед подачею.

По-друге, у них різні пропорції інгредієнтів у складі. У мюслях, як правило, більше злакової основи, пластівців, а наповнювача - фруктів, горіхів, ягід - зовсім небагато. Важливе ж правило приготування граноли - на одну частину пластівців припадає одна частина наповнювача.

Незважаючи на те що гранолу тепер можна знайти в багатьох магазинах, ми стикаємося з тим, що люди просто не знають, що це таке і чому вона коштує дорожче, ніж мюслі. На ціну, крім пропорції інгредієнтів, впливає ще й більш тривалий цикл виробництва. Для мюслі потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, а для граноли їх потрібно правильно підготувати, запекти, остудити - все це додаткові витрати.

На полицях часто можна зустріти імпортну гранолу, яка коштує іноді аж 100-150 гривень за упаковку. Гранола українського виробництва набагато доступніша, її можна купити за 70 - 90 гривень.

Гранола - користь чи шкода?

Основне завдання граноли як продукту харчування - наситити організм і дати йому енергію. В її основі крупа - отже, вона містить переважно повільні вуглеводи. Тому найкраще вживати гранолу на сніданок, коли потрібно зарядитися силами на майбутній день.

Ще, наприклад, у США вона популярна як снек. Коли немає часу на повноцінне приймання їжі, такий батончик зможе швидко втамувати голод і поповнити запас енергії, його можна взяти з собою в дорогу.

Гранолу може принести більше користі, якщо додати в неї інші поживні компоненти - наприклад, багате на кальцій, клітковину, амінокислоти насіння чіа, горіхи, насіння соняшнику, гарбуза, льону, кунжут. Усі ці продукти дієтологи рекомендують включати в раціон, і гранола - ідеальний продукт, щоб почати це робити.

Однак не варто забувати, що гранола має високу калорійність і, крім повільних вуглеводів, поєднує в собі й швидкі. У 100 грамах міститься від 350 до 450 кілокалорій, тому краще не налягати на неї безконтрольно.

З чого роблять гранолу?

Універсальна формула граноли - це крупа + топінг + наповнювач.

Крупа, яку використовують найчастіше, - геркулес. Він різниться між собою товщиною пластівців: що товщі, то довше їх готувати. Для приготування граноли використовується найтовстіші. По-перше, вони корисніші та ситніші, оскільки повільніше перетравлюються. По-друге, у процесі запікання вони зберігають свою структуру, не розмокають і не засихають, виходять хрусткими.

Крім вівсяних пластівців, можна використовувати пшеничні, житні, гречані, полб'яні, амарантові та практично будь-які інші - приготувати гранолу можна з усього того ж, із чого можна приготувати кашу.

Ще для приготуванні граноли в основі використовують підірвані зерна: пшеницю, рис, кіноа, наприклад. Вони надають гранолі легкості. Підірвати зерно вдома не вийде, для цього потрібне спеціальне обладнання.

Солодкий топінг - це те, що з'єднує і склеює інгредієнти граноли між собою. Найчастіше в основі топінгу мед, але оскільки це алерген - до того ж досить багато людей з різних причин його не їдять, - у деяких видах граноли замінюють його на фініковий сироп. Також можна використовувати сироп топінамбура, кленовий, сироп агави тощо. Щоб зробити гранолу менш солодкою та калорійною, а смак - цікавішим, можна взяти менше меду чи сиропу та додати в нього фруктове пюре або сік.

Як наповнювач можна використовувати сухофрукти, в'ялені ягоди, горіхи, насіння, сублімовані фрукти і ягоди.

Як роблять гранолу?

Процес виробництва складається з п'яти основних етапів: це з'єднання сухих інгредієнтів, приготування топпінгу, заміс, випікання і з'єднання з додатковими компонентами.

Якщо ви додаєте сухофрукти, сушені ягоди, то краще зробити це після запікання, щоб вони не стали твердими, віддавши свій сік пластівцям. Усі інші сухі інгредієнти з'єднуються на першому етапі та перемішуються з топінгом. Якщо використовуєте тільки мед або сироп, потрібно просто злегка прогріти його. Якщо вирішили додати сік, пюре і спеції, зробіть це на цьому ж етапі, прогрійте і доведіть до однорідності. Замішувати потрібно старанно, із зусиллям, щоб з'єднати між собою всі інгредієнти.

Далі важливо викласти суміш на деко тонким шаром, щоб вона добре пропеклася. Зараз майже у всіх духовках є режим конвекції, коли в духовці здійснюється посилена циркуляція повітря. Він ідеально підходить для запікання граноли, але якщо його немає - не біда, просто частіше перемішуйте гранолу в процесі (1 раз на 10-15 хвилин, у режимі конвекції - 1 раз на 20 хвилин). За температури 150 градусів гранолу зазвичай запікають 1-1,5 години, але набагато смачніше вийде, якщо збільшити час запікання, а температуру знизити до 110-120 градусів.

Після запікання гранолу потрібно повністю остудити і змішати із сухофруктами та в'яленими ягодами.

Гранола прекрасна тим, що, одного разу зрозумівши принцип її приготування, ви можете нескінченно експериментувати.

Як правильно зберігати гранолу?

Термін придатності граноли - 6 місяців. Гранола, яку ви готуєте вдома, може зберігатися 2-3 місяці, якщо дотримуватися кількох правил. Важливо, щоб кінцевий продукт був сухим, тобто добре просмаженим. У тому числі тому потрібно постійно перемішувати гранолу в процесі запікання.

Після запікання суміш потрібно повністю остудити, перекласти в скляну банку, щільно закрити і прибрати в сухе темне місце - закрита кухонна шафа підійде ідеально.

Гранола: як та з чим їсти?

Варіантів, як і з чим їсти гранолу, можливо, трохи менше, ніж її рецептів. Крім очевидного поєднання граноли з молоком є маса інших.

Можна змішувати гранолу з кисломолочними продуктами - йогуртом, мацоні, ацидофіліном - і свіжими сезонними фруктами та ягодами. Вони кислуваті й не такі рідкі, як молоко, тож комбінація з хрусткою і солодкою гранолою здається більш гармонійною. Також,  гранола чудово поєднується з морозивом - вершковим, веганським і навіть із заморожених бананів.

Рецепт домашньої граноли

Фантазуйте і міняйте інгредієнти на свій смак

  • Вівсяні пластівці довгого варіння 1 кг
  • Мигдаль 200 г
  • Фундук 200 г
  • Гарбузове насіння 100 г
  • Насіння соняшнику 100 г
  • Сушена журавлина 200 г
  • Родзинки 100 г
  • Мед 600 г
  • Пюре з яблук 300 г
  • Кориця мелена чайна ложка
  • Імбир мелений чайная ложка
  • Мускатний горіх - на кінчику чайної ложки
  • Кокосова або інша рослинна олія без вираженого смаку (виноградної кісточки, соняшникова тощо) 20 г

Cпосіб приготування:

  1. Горіхи помити, просушити рушником. Їх можна нарізати або залишити цілими.
  2. Мед підігріти на водяній бані, додати яблучне пюре, кокосову олію і трохи кориці. Розмішати і зняти з вогню.
  3. Змішати всі сухі інгредієнти, крім журавлини та родзинок.
  4. Додати топінг із меду та пюре. Добре вимішати, щоб не залишилося грудочок. Додати залишок спецій. Залишити суміш на 10 хвилин.
  5. Розігріти духовку до 150 градусів, увімкнути режим конвекції. Деко застелити пергаментом для випічки. Викласти суміш тонким шаром.
  6. Запікати до золотистого кольору близько години. Перемішувати кожні 20 хвилин.
  7. Дати охолонути готовій гранолі, додати в'ялену журавлину та родзинки, перемішати.