В останні кілька років кероб у всіх на слуху, але досі мало хто знає, що це таке насправді. Відомо, що модний продукт часто використовують як альтернативу какао-порошку, додають у десерти та шоколад. Але чи є в цьому сенс? Навіщо замінювати звичний і улюблений інгредієнт незрозумілим керобом? Чим він відрізняється від какао і чи дійсно гідний звання суперфуду? Про все це розповідаємо в статті.

Що таке кероб

Кероб - це порошок з висушеної м'якоті плодів ріжкового дерева, яке росте переважно на території Середземномор'я. Самі плоди нагадують великі стручки гороху і в довжину виростають до 30 сантиметрів. Їдять їх тільки в сушеному вигляді. Стародавні люди вважали, що темні стручки схожі на роги тварини, тому за деревом і закріпилася така незвичайна назва.

У світовій кулінарії кероб не вважається якоюсь новинкою, його вживали в їжу ще в старозавітні часи. Щоправда, частіше у вигляді стиглої м'якоті, а не порошку. У ріжкового дерева навіть існує друге найменування - хлібне дерево Іоанна, маючи на увазі, звісно, Іоанна Хрестителя.

Цікаво, що насіння зі стручків теж приносило практичну користь. Через те, що воно має майже ідентичну форму і завжди важить близько 200 мг, його застосовували як одиницю виміру. Ви всі про неї точно чули! Її досі використовують ювеліри для позначення маси дорогоцінного каміння. Йдеться про карате. Назва міри походить від грецького слова κεράτιον (сerátiοn), що означає ріжок.

У якому вигляді можна знайти кероб

У вітчизняних магазинах плоди ріжкового дерева представлені в трьох видах:

  • порошок;
  • сироп;
  • стручки.

Порошок із керобу залежно від ступеня обробки теж підрозділяється на три різновиди:

  • Сирий (або несмажений). Має світло-коричневий відтінок, тонкий горіховий аромат і вважається найсолодшим.
  • Слабкого обсмаження. Злегка обсмажений порошок керобу стає темнішим, а в смаку в нього з'являється ніжний карамельний відтінок і легка кислинка.
  • Середнього обсмаження. Дуже нагадує за кольором какао. Смак набуває терпкості та гіркоти, властивих темному шоколаду.

Для використання в напоях і десертах підходять усі види. Вибір залежить від індивідуальних уподобань кулінара. Спробуйте кожен, щоб визначити, що більше сподобається саме вам!

Кероб можна додавати як заміну какао в будь-яку випічку, головне, пам'ятати, що в порошку з плодів ріжкового дерева міститься багато натуральних цукрів, тому кількість інших підсолоджувачів, зазначених у рецепті, бажано зменшити.

Для приготування альтернативної версії какао рекомендуємо брати кероб середнього обсмаження.

Сироп ріжкового дерева іноді можна зустріти під назвою пекмез. Це турецьке слово означає згущений сік. Його готують шляхом тривалого варіння плодів ріжкового дерева у власному соку. Цукор не додають зовсім, бо м'якоть і без того дуже солодка. Отримана густа і в'язка чорна маса за консистенцією нагадує мед або патоку. Пекмез часто вживають у разі застудних захворювань для зміцнення імунітету, а також як натуральний підсолоджувач у коктейлях і напоях.

Стручки ріжкового дерева у продажу зустрічаються значно рідше. З них можна зробити порошок самостійно або використовувати плоди для додавання в напої, щоб надати їм солодкості та приємного аромату.

Чим кероб відрізняється від какао

  • Кероб має солодкий смак, а какао-порошок сам по собі гіркий, тому в кулінарії його завжди доводиться доповнювати різними підсолоджувачами, що, зрозуміло, збільшує підсумкову калорійність страв.
  • Не містить кофеїну, який присутній у какао-бобах. Ця речовина вважається психотропною і може негативно впливати на центральну нервову систему, викликаючи нервозність, прискорене серцебиття, підвищену збудливість.
  • Гіпоалергенний продукт, на відміну від какао. У керобі немає речовин-алергенів, тому він підійде навіть тим, у кого є алергія на шоколад.
  • Не містить фенілетиламіну, який може провокувати виникнення головного болю.
  • Низька кількість жирів у складі. У какао-порошку зазвичай міститься близько 15 г жиру, а в керобі - лише 0,7 г. Енергетична цінність керобу - 222 ккал.

Корисні властивості керобу

У керобі містяться вітаміни В1, В2, В5, В6, С, E, PP, а також залізо, кальцій, магній, фосфор і калій. Такий багатий хімічний склад дуже корисний для організму.

  • Завдяки високому вмісту заліза кероб позитивно впливає на стан крові, тому рекомендується за недокрів'я та анемії.
  • Сприяє зміцненню імунітету, оскільки в складі багато вітаміну С.
  • Благотворно впливає на серцево-судинну систему.
  • Нормалізує роботу кишківника.
  • Вітаміни групи В і селен, що містяться у складі керобів, позитивно впливають на загальне самопочуття і покращують настрій.
  • Повільні вуглеводи надовго забезпечують організм енергією.
  • Дубильні речовини зв'язують і виводять токсини.
  • Напій із сиропом із ріжкового дерева допомагає полегшити симптоми застуди, знижуючи жар і зменшуючи біль у горлі.
  • Напої та страви з керобом можуть послужити легким натуральним заспокійливим у разі стресу та нервового напруження.

Будь-які продукти слід додавати в раціон у помірній кількості, тому, незважаючи на всі корисні властивості керобу, зловживати ним не варто. На добу бажано вживати не більше 2 ст. л. Особливої шкоди від нього не буде, але надлишок може спричинити проносний ефект.

Про кероб часто пишуть, що його можна їсти вагітним, матерям-годувальницям і людям з діабетом, проте організм кожної людини дуже індивідуальний, тому в перерахованих випадках краще проконсультуватися з лікарем.

Кероб: рецепти для приготування

Тепер на прикладі рецептів покажемо, як використовують цей чудовий продукт у кулінарії

Зігріваючий напій із керобу

Тепер на прикладі рецептів покажемо, як використовують цей чудовий продукт у кулінарії.

Для приготування "какао" з керобу можна використовувати не тільки звичайне молоко, а й будь-яке рослинне. Особливо смачно буде з кокосовим або мигдальним.

Кероб має природну солодкість, тому цукор додавати необов'язково.

Інгредієнти:

  • молоко - 500 мл
  • кероб - 2 ст. л.
  • вода - 50 мл

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте теплу воду та порошок керобу. Перемішайте вінчиком до розчинення грудочок.
  2. Розігрійте молоко в сотейнику.
  3. Влийте розчинений кероб, доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 3-4 хвилини.
  4. Ароматний напій готовий! Для додаткової солодкості в какао можна додати мед або сироп топінамбура.

Веганські цукерки з керобом та апельсином

У всіх рецептах домашніх цукерок, де використовується какао-порошок, його можна спокійно замінити на кероб у тих самих пропорціях. Пропонуємо базовий варіант із фініками, чорносливом і апельсином. За бажанням у десерт можна додати курагу, волоські горіхи або мигдаль.

Інгредієнти:

  • чорнослив - 150 г
  • фініки - 150 г
  • кероб - 3 ст. л.
  • апельсини - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Чорнослив попередньо замочіть у гарячій воді. Якщо фініки сухі, то їх теж слід замочити. Потім воду злийте, а сухофрукти обсушіть паперовим рушником. У фініків видаліть кісточки.
  2. З апельсина зніміть цедру, намагаючись не зачіпати білу частину. Трохи цедри відкладіть для прикраси.
  3. Видавіть 1 ст. л. апельсинового соку.
  4. Викладіть у чашу блендера розм'якшений чорнослив, фініки, цедру апельсина, порошок керобу і влийте апельсиновий сік. Подрібніть усе блендером до однорідної консистенції. Отриману масу поставте в морозильник на 15 хвилин.
  5. Потім скачайте гладкі кульки, прикрасьте верхівки цукерок цедрою апельсина і подавайте до чаю!

Коктейль із вівсяними пластівцями та керобом

Оригінальний і легкий у приготуванні напій. Якщо не хочеться витрачати багато часу, змішайте блендером усі інгредієнти одночасно. Для ефектної подачі пропонуємо зробити коктейль двоколірним. У такому вигляді він точно сподобається дітям.

Інгредієнти:

  • молоко - 200 мл
  • вівсяні пластівці - 50 г
  • банани - 2 шт.
  • кероб - 2 ч. л.
  • сироп топінамбура - 1 ст. л.
  • вода - 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Один банан почистіть, розламайте на шматочки і покладіть у морозильник на 30 хвилин.
  2. Вівсяні пластівці залийте молоком і залиште на 10-15 хвилин.
  3. У чашу блендера викладіть заморожений банан і влийте молоко з пластівцями. Пробийте до однорідного стану, потім перелийте в склянку.
  4. У теплій воді розчиніть порошок керобу.
  5. У чашу блендера влийте розведений кероб, сироп топінамбура і додайте поламаний на шматочки другий банан. Пробийте блендером.
  6. Влийте отриманий мус із керобу в молоко і подавайте!

Мус із керобу та авокадо

Ще один простий рецепт із керобом. Такий мус можна подавати в порційних формочках як самостійний десерт або використовувати як намазку до тостів, панкейків чи оладок замість звичного джему. Авокадо вибирайте стигле, щоб воно було досить м'яким. Замість кленового сиропу підійде мед, сироп агави або топінамбура.

Інгредієнти:

  • авокадо - 1 шт.
  • кероб - 60 г
  • ванільний екстракт - 1 ч. л.
  • кленовий сироп - 1 ст. л.
  • сіль - 1 щіпка
  • мигдальне молоко - 60 мл
  • фундук - для прикраси

Спосіб приготування:

  1. Авокадо почистіть і видаліть кісточку.
  2. Викладіть у чашу блендера нарізане на шматочки авокадо, порошок керобу, ванільний екстракт, сіль і кленовий сироп.
  3. Влийте частину мигдалевого молока. Пробийте до однорідної маси. Далі додайте ще молока і знову перемішайте. Кількість молока регулюйте залежно від бажаної густоти мусу.
  4. Подавайте, прикрасивши дрібленим фундуком.