Мало хто знає, як насправді виробляється олія, яка потрапляє на прилавки магазинів і яку ми потім вживаємо в їжу. Навіть з оліями холодного віджиму не завжди все так гладко, як хотілося б.

Насправді, способів отримання олії досить багато.

Рафіновані олії, з якими ми стикаємося на кожному кроці, здебільшого виробляються методом екстрагування. Це означає, що олію "виганяють" з насіння і горіхів розчинником - у більшості випадків це гексан (складова частина бензину) - причому сировину ще й готують, нагріваючи її до високих температур. Потім гексан випаровується в дистиляторах - а з ним і левова частка корисних речовин, що ще залишилися в олії, але і це ще не все.

Щоб остаточно очистити продукт від розчинника, суміш пропускають через гарячу воду - гідратують - і нейтралізують лугом. У підсумку виходить дуже велика кількість дешевої олії, яка не несе практично ніякої цінності для здоров'я.

"Але ж в оліях холодного віджиму всі корисні речовини зберігаються, правда?" - запитаєте ви.

Так, якщо виробник досить сумлінний, сировина не проходить перед віджиманням ніякої термічної обробки, і олія виходить під впливом невисоких температур.

Але є одне суттєве АЛЕ. При холодному віджиманні дуже часто використовують шнековий прес - пристрій, схожий на м'ясорубку. І через тертя температура піднімається до 60°С, що призводить до часткової втрати корисних речовин у готовій олії. Та й унаслідок зіткнення з металом продукт не тільки ризикує "заразитися" непотрібними молекулами, а й втратить Омега-кислоти через окислення.

У чому відмінності сиродавлених і рафінованих олій?

Сиродавлена олія за своїми характеристиками належить до нерафінованих. Це означає, що віджата рідина додатково не оброблялася. Якщо на упаковці з продуктом є напис "рафінована", то це означає, що олію додатково відфільтровано, з неї прибрано тверді частинки, фосфоліпіди. Високі температури дають змогу витягувати більше олії з тієї ж кількості сировини, порівняно з методом холодного віджиму.

Для збільшення терміну зберігання, виробники часто змішують віджату рідину з лужною речовиною і промивають у центрифузі. З одного боку, рафіновані олії мають вищу температуру димлення, чудово підходять для смаження. Але з іншого, через велику кількість ступенів обробки, в олії майже не залишається корисних речовин.

Переваги сиродавлених олій

Для отримання невеликої кількості вичавки потрібно багато сировини і часу. Оскільки виробник не використовує хімію, автоматизоване обладнання, собівартість збільшується. Однак переваги сиродавлених олій перекривають їхню відносно високу ціну:

  • відсутність хімічних речовин у складі;
  • регулярне вживання дає змогу знизити рівень "поганого" холестерину і збільшити кількість "хорошого";
  • заміна всіх інших типів олій на сиродавлену посприяє втраті ваги;
  • поліпшення кровообігу, якості шкіри;
  • уповільнення процесів старіння.

Але найголовніше: сиродавлені олії багаті на поживні речовини. Оскільки пресування деревиною запобігає нагріванню сировини, всі поживні речовини зберігаються.

Як виробляється сиродавлена олія?

Єдиний спосіб, який дає змогу отримати олію зі збереженням 100% користі насіння і горіхів, - це віджимання дерев'яним пресом без нагрівання і контакту з металом, під час якого і виходить сиродавлена олія. За такого методу до віджимання сировина тільки ріжеться, а тому її можуть вживати навіть сироїди!

Горіхи або насіння очищають, нарізають і відправляють у дубовий прес. Вихід продукту в цьому разі скромний: лише 30-35%, - а процес ще й досить трудомісткий і дуже тривалий.

Усе це, природно, призводить до того, що ціна сиродавленої олії значно відрізняється від ціни на рафіновану. Звісно, такий продукт не може коштувати 50 гривень за літр, але зате сиродавлена олія зберігає абсолютно всі вітаміни й мікроелементи, так само як і натуральний неповторний смак та аромат горіхів і насіння!

Cиродавлена олія - неймовірна користь, яка коштує так дорого

А користь досить значна. У блозі ми вже неодноразово писали про корисні властивості сирого насіння і горіхів. Так от, хороші новини: всі ці властивості автоматично перекочовують у сиродавлені олії.

Омега 3, 6, 9 поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) необхідні для будівництва клітин і підтримання здорового стану всіх систем, вони постійно мають надходити ззовні. Як ви думаєте, звідки їх можна взяти? Правильно! З хорошої олії.

У сиродавленій олії є дуже багато вітамінів груп А і Е, а це найпотужніші антиоксиданти. Вживайте кілька ложок олії на день, і істотно сповільните процеси старіння. І ні, ми говоримо тут не тільки про зморшки, а й про зношування організму загалом.

Будь-яка сиродавлена олія допомагає знижувати рівень холестерину, оздоровлює серцево-судинну систему, покращує роботу мозку і добре справляється зі стресом. А одна чайна ложка натщесерце позбавить проблем шлунково-кишкового тракту!

Здається, вже чимало аргументів за відмову від рідини, що втратила всі корисні властивості, ще й обробленої бензином, на користь натуральної сиродавленої олії.

Cиродавлені олії: особливі властивості різних видів олії

Олії можна вичавлювати з будь-якого насіння і горіхів, відповідно, різноманітність тут просто величезна. Усі рослини мають свої особливі властивості, а їхні плоди - свій аромат і смак, якими можна доповнювати найрізноманітніші страви. У світі кулінарії вже давно навчилися комбінувати ці смаки і застосовувати різні олії для підкреслення потрібного аромату і привнесення родзинки у відомі страви.

Соняшникова олія

Найзвичніша і найзнайоміша олія, чи не так? А ось і не правда! Сиродавлена соняшникова олія зможе вас по-справжньому здивувати, ви ж, напевно, і не очікуєте такого тонкого і багатого смаку. Це хороша основа для будь-яких соусів, так само як і для домашньої косметики.

Дуже важливо давати соняшникову олію маленьким дітям, оскільки вона попереджає дитячий рахіт!

Лляна

Прихильники здорового способу життя і спортсмени вже давно додають цю олію в салати, і вони абсолютно праві. Якщо хочеться, щоб шкіра і м'язи були еластичними, а травми траплялися якомога рідше, вживайте лляну олію щодня. Вона ще й зміцнить імунітет, через вміст вітаміну К поліпшить згортання крові, допоможе в лікуванні бронхіту та профілактики раку молочної залози, зменшить реабілітаційний період після операцій і нормалізує обмін речовин! А тим, хто страждає від нерівного кольору обличчя і акне, рекомендується наносити його (або маску на його основі) на шкіру кілька разів на тиждень.

У цієї олії трав'янистий смак з невираженою гіркотою, тому вона ідеально підходить для салатів, але буде доречною також у соусі і як приправа до овочів.

Гарбузова

Ця олія - мабуть, найвишуканіша з усіх. Її пікантний горіховий смак дає змогу розгулятися кулінарній фантазії: теплий салат з овочів чи хумус, горіховий соус чи жульєн із глив? Ця олія буде доречною і додасть яскравості як звичним стравам, так і святковим частуванням. І не тільки яскравості, а й користі! Вона підвищує імунітет, налагоджує роботу багатьох систем, включно із сечостатевою, поліпшує настрій, ефективно допомагає в лікуванні діабету та раку і навіть допомагає боротися з паразитами.

А якщо готувати на його основі креми та маски, отримаєте чудовий загоювальний та протиопіковий ефект. Його можна брати на пляж, а також використовувати для зменшення розтяжок.

Кунжутна

Це одна з улюблених олій британського шеф-кухаря Гордона Рамзі. Її солодкувато-горіховий смак ідеально поєднується зі стравами східної кухні. Додайте цієї олії та столову ложку кокосової пасти до дрібно посіченої тріски та рису, збризніть білим винним оцтом, і їжте паличками! А як бонус отримаєте нормалізацію гормонального фону, відновлення печінки й оздоровлення крові.

Волоський горіх

Ця олія - незамінний друг суглобів та ендокринної системи. Вона як ніщо інше допоможе вам у разі отруєння, а також у разі проблем репродуктивної системи. До того ж, олія волоського горіха - сильний афродизіак ;) Додайте цю олію в готову печеню або у випічку - в обох випадках результат буде чудовим.

Вона чудово підходить для зняття макіяжу, її можна використовувати в разі дерматитів і висипань. Крім того, це прекрасна масажна олія для малюків - вона допоможе заспокоїти шкіру і зняти запалення.

Кедрова

Кедрова олія має приємний аромат і вишуканий смак. Фосфор у її складі зміцнить кістки і зуби, а цинк надасть загоювальну дію. Це незамінний помічник у зміцненні імунітету, профілактиці раку та діабету, поліпшенні пам'яті та зниженні стресу. Кедрова олія добре поєднується з фруктовими десертами, додасть розкішних горіхових ноток до будь-якого салату.

Кедрова - допомагає зміцнити нігті та впоратися з раннім випаданням волосся.

Не забувайте, що у сиродавлених олій є важливі особливості:

Не забувайте, що у сиродавлених олій є важливі особливості:

  1. Їх не можна використовувати для смаження і в принципі піддавати високим температурам, оскільки всі корисні властивості випаровуються.
  2. Додавайте олії в уже приготовані страви, соуси та салати.
  3. Не використовуйте металевий посуд, оскільки це призведе до окислення ПНЖК і втрати користі. Рекомендуємо мати під рукою дерев'яну ложку
  4. Зберігайте олію в темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів.
  5. Обов'язково стежте за терміном придатності після відкриття, зазвичай він становить від 2 до 6 місяців.

Комбінуйте олії, вигадуйте нові рецепти і відкривайте справжній натуральний смак цього незамінного і багатого на користь продукту!