Наші прабабусі володіли секретом, як зберегти властивості та поживність паростків у сухому вигляді. Вони готували толокно. Вівсяне зерно замочували на добу, просушували близько 12 годин у печі та товкли в ступі. Борошно зберігалося всю зиму, не потребувало теплової обробки і було дуже поживним, а тому слугувало основою багатьох національних страв.

Толокно - що це за продукт?

Толокно - це волоконна частина зерна, яка залишається після видалення шкірки та оболонок під час обробки зерна. Воно містить велику кількість дієтичних волокон, а також корисних речовин, таких як вітаміни, мінерали та антиоксиданти

Пережити холодну зиму без елементів, що містяться в злаках, було б неможливо, тому способи збереження свіжості врожаю з'явилися ще за зародження сільського господарства. Археологи неодноразово знаходили підтвердження використання толокна ще за часів кам'яної доби в Прибалтиці та на території сучасних Киргизії й Узбекистану.

Здебільшого для приготування борошна використовували овес, як одну з найпоширеніших зернових культур. Рідше брали ячмінь. Зараз продукт виробляють з:

  • вівса;
  • жита;
  • ячменя;
  • гречихи;
  • гороха;
  • кукурудзи.

Вівсяне толокно стало важливою частиною національної слов'янської кухні через його відмінні від борошна властивості:

  1. Під час пророщування зерна виділяються додаткові вітаміни та мінерали.
  2. Після запікання в печі овес змінює властивості: стає не таким "клейким", але легко вбирає воду і розбухає.
  3. Продукт не потребує варіння. Досить змішати з теплим молоком або водою і дати масі набрякнути.
  4. Страви дуже поживні. Товчене зерно розбухає в шлунку і зберігає відчуття ситості протягом 3-4 годин.

Толокно зберігає більше поживних речовин, ніж борошно або висівки. Для його приготування беруть зерно цілком, не просіваючи. Кінцевий продукт містить елементи всіх фракцій злаків.

Толокно: хімічний скла та харчова цінність

Калорійність вівсяного толокна становить 363 ккал на 100 грамів продукту, у них:

Харчова цінність

Кількість, г

Білки

12.5

Жири

6.0

Вуглеводи

64.9

У 100 г продукту міститься 1/5 частина білка, необхідного людині, вагою 60-70 кг, на добу.

Індивідуальну норму споживання жирів, білків і вуглеводів може розрахувати тільки дієтолог, оскільки необхідно враховувати вагу і рівень фізичної активності.

Толокно містить мікро- і макроелементи, вітаміни, необхідні для роботи більшості систем організму.

Найменування

Кількість мг на 100 г

Вітамін B1

0,2

Вітамін B6

0,2

Вітамін PP

4,7

Вітамін B9

0,02

Вітамін E

1,6

Залізо

3

Цинк

3,2

Мідь

0,5

Марганець

0,3

Кремній

14

Калій

351

Кальцій

58

Магній

111

Натрій

23

Сера

95

Фосфор

325

У 100 г вівсяного толокна міститься 50% добової норми міді для дорослої людини. Метал допомагає в утворенні колагену, сприяє засвоєнню заліза та відіграє важливу роль у виробництві енергії.

Корисні властивості толокна

Хімічний склад дає змогу борошну позитивно впливати на організм:

  • Лецитин стимулює роботу нервової системи і є компонентом оболонки мозку. Необхідний для підвищення стресостійкості, поліпшення пам'яті, зниження рівня холестерину, поліпшення функціонування мозку і захисту печінки.
  • Біофлавоноїди зміцнюють імунітет і регулюють вироблення гормонів.
  • Вітаміни В знімають хронічну втому, покращують стан волосся, нігтів і шкіри. Природний антидепресант.
  • Залізо бере участь у виробленні гемоглобіну.
  • Клітковина очищає травну систему, ефективно виводить шлаки і токсини.
  • Амінокислоти провокують регенерацію клітин.

Толокно комплексно впливає на організм і буде корисним для людей будь-якого віку. Його рекомендують вживати в разі:

  • у разі відновлення від травм і важких хвороб;
  • порушеннях роботи травної системи;
  • проблем із печінкою;
  • захворюваннях підшлункової залози;
  • недокрів'ї;
  • діабеті;
  • зайвій вазі;
  • підготовці до вагітності, виношуванні дитини і в період лактації;
  • перший прикорм немовляти.

Одна ложка толокна з погляду користі дорівнює п'яти склянкам висівок.

Під час вагітності та в період лактації

Продукт містить потрібний для здоров'я майбутніх мам та їхніх малюків елемент - фолієву кислоту або вітамін В9. Організм людини вітамін не виробляє, тому важливо отримувати потрібну кількість з їжею. Вагітній жінці потрібно більше вітаміну, оскільки кислота потрібна і для мами, і для дитини.

Згідно з рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров'я, добова норма вітаміну В9 для вагітної жінки має становити не менше 400 мкг.

Лікарі прописують фолієву кислоту всім без винятку жінкам при надії, оскільки вона:

  • Сприяє правильному формуванню первинної нервової системи плода - нервової трубки. Порушення розвитку на цьому етапі загрожують психозами, неврозами і затримками психічного розвитку в дитини.
  • Знижує ризик викидня і відшарування плаценти.
  • Попереджає розвиток анемії у вагітної.
  • Знімає симптоми токсикозу.

Важливо стежити за споживанням продуктів, що містять фолієву кислоту не тільки під час вагітності, а й під час годування. Для повноцінного функціонування і правильного розвитку організму малюка цей елемент необхідний. Але отримати його він може тільки з молоком матері.

Каша для першого прикорму

Толокно здавна використовували як перший прикорм для немовлят. З 6 місяців його можна починати додавати дитині в раціон. Перші порції нової страви мають бути не більшими за половину чайної ложки.

За старих часів кашу з толокна жінки їли для підвищення кількості грудного молока.

Для приготування прикорму для немовляти знадобиться:

  • Вівсяне толокно - 1-2 ст. л.
  • Тепла вода або молоко - 250 мл

Важливо не перегріти рідину, оскільки під час нагрівання вище 45 С у толокні починають руйнуватися поживні елементи.

Приготування:

  • Додати толокно в молоко.
  • Розмішати ретельно, розбиваючи грудочки.
  • Залишити на 5 хвилин, щоб борошно набрякло.
  • Ще раз перемішати і подавати.

Старшим дітям каші можна готувати на кефірі або йогурті, додавати свіжі ягоди, фруктові пюре, мед.

Як дієтичний продукт

За відносно високої калорійності толокно допомагає в нормалізації ваги та боротьбі за ідеальну фігуру. У продукту низький глікемічний індекс - 25 зі 100. Ця характеристика дає позитивні ефекти:

  • Швидкі вуглеводи провокують різкі стрибки цукру в крові, глюкоза також швидко розщеплюється й організм починає просити добавки. Продукти з низьким ГІ виділяють цукор довго, і організм переробляє його, перетворюючи на енергію, і одразу витрачаючи.
  • Почуття ситості на кілька годин. Поки відбувається розщеплення продукту організм відчуває ситість.
  • Прекрасний настрій. Викид великої кількості інсуліну, який необхідний для перероблення глюкози, провокує різке падіння настрою і дратівливість, що рідко допомагає в боротьбі за ідеальну фігуру.

Крім низького глікемічного індексу толокно допомагає зберегти відчуття ситості за рахунок розбухання в шлунку. А клітковина, що міститься в продукті, очищає кишечник, виводить токсини, тим самим покращує обмін речовин.

Толокно більше підходить для сніданку або ланчу. Перед сном організм не має змоги витратити отриману з вуглеводів енергію і переробить її в жирову тканину.

Кому протипоказано вживати толокно

Вівсяні продукти можуть перешкоджати засвоєнню кальцію і містять клейковину. З цих причин від вживання вівсяного толокна варто утриматися людям:

  • Із захворюваннями кісткових тканин.
  • Тим, хто дотримується монодієти, оскільки організм відчуватиме дефіцит білка.
  • З алергією на глютен.

У разі целіакії вівсяне толокно можна замінити на гречане, оскільки гречка не є злаковою культурою.

Як вибрати толокно?

Під час купівлі корисно звернути увагу на кілька моментів:

  • Колір якісного продукту світло-бежевий.
  • Консистенція однорідна, розсипчаста, без грудок.
  • Упаковка має бути герметичною.

Виробники вказують термін придатності товару від 4 місяців до 1 року, через великий діапазон краще звертати увагу і на термін придатності, і на дату виробництва.

Як зберегти свіжість толокна?

Після розкриття герметичної упаковки толокно пересипають у керамічний або скляний контейнер зі щільною кришкою, щоб уберегти продукт від вологи та комах. Місце зберігання вибирають за кількома ознаками:

  • відсутність сонячного світла;
  • температура повітря не більше 25 С;
  • вологість не більше 70%;
  • можливість провітрювання.

При дотриманні правил зберігання толокно залишиться придатним для їжі до закінчення терміну придатності, зазначеного на упаковці.

Щоб перед приготуванням переконатися у свіжості продукту, можна спробувати в сирому вигляді. Зіпсоване толокно буде скрипіти на зубах, а свіже "тане" в роті.

Як приготувати толокно в домашніх умовах?

Приготування толокна досить трудомістке, але отримати його в домашніх умовах можливо. А наявність сучасної техніки: блендера і духовки полегшать процес.

Як готувати:

  • Потрібно придбати зерно. З геркулесу або пластівців продукт не вийде.
  • Овес замочується на 24 години. Кожні 4-5 годин воду потрібно міняти.
  • Набрякле зерно пропарюється годину в мультиварці.
  • Отриману масу рівномірно розподіляють на деку і прибирають у духовку, розігріту до 100 С.
  • Час запікання складе близько 5 годин. Раз на годину зерна перемішують. Готовий продукт має легкий коричневий відтінок.
  • На останньому етапі масу подрібнюють. Для цього підійде кавомолка, блендер або ручна ступа.

Для збереження свіжості толокна не потрібні додаткові консерванти. На промисловому виробництві вони теж не використовуються, тому купувати магазинний продукт безпечно.

Толокно: застосування в косметології

Маски для шкіри обличчя з толокном - традиційний елемент догляду за собою у слов'янських жінок. Живильні властивості борошна допомагають:

  • очистити шкіру;
  • вирівняти колір обличчя;
  • зволожити та живити вітамінами;
  • відлущити мертві лусочки.

До рецепту таких масок часто входять яєчні білки, сметана, натуральна глина, м'якоть овочів чи фруктів і навіть квашена капуста.

Для сухої шкіри розводьте толокно молоком або кефіром, для жирної - водою або відварами трав.

Маска для сухої шкіри

Для ефективного живлення шкіри буде потрібно:

  • Яєчний жовток - 1 шт.
  • Оливкова олія - 1 ст. л.
  • Толокно вівсяне - 1 ст. л.

Як використовувати маску:

  • Змішати підготовлені інгредієнти в кашку.
  • Нанести на шкіру не товстим шаром на 15-20 хвилин.
  • Змити теплою водою.
  • Нанести живильний крем.

За необхідності замість маслинової олії можна використовувати сметану або рідкий сир.

Що можна приготувати з толокна?

Вівсяне толокно зручно використовувати замість каш швидкого приготування. Борошно має легкий аромат вівсяного печива та солодкий легкий смак, що нагадує какао. Не потребує варіння. Швидко розбухає від впливу рідини.

Традиційно з нього готували:

  • кисіль;
  • додавали в супи;
  • печиво;
  • випічку;
  • галушки.

Для приготування каш продукт змішують із кислим молоком, кефіром, молоком, квасом або водою.

Кисіль

Один із традиційних напоїв із толокна - кисіль. Поживний напій послужить гарною альтернативою перекусу між їжею.

Інгредієнти:

  • Вода або молоко - 250 мг;
  • Толокно - 1 ст.л.
  • Цукор - 1 ч.л.
  • Сіль - ⅓ ч.л

Такого набору інгредієнтів вистачить на порцію киселю. За необхідності замість цукру використовується цукрозамінник.

Як варити:

  • Усі інгредієнти ретельно перемішують і ставлять на вогонь.
  • Безперервно помішуючи, потрібно дочекатися, поки маса закипить, і зменшити температуру.
  • Поварити ще 2 хвилини і зняти з плити.

Якщо мучнистим киселем замінювати один із прийомів їжі - сніданок або обід, напій допоможе в нормалізації вагу, також в очищенні кишківника та прискоренні обміну речовин.

Вівсяне печиво

Печиво матиме незвичний приємний смак і стане улюбленими ласощами для всієї родини.

Інгредієнти для вівсяного печива з толокном

  • Пшенична мука - 1 ст. л.
  • Толокно вівсяне - 1 ст. л.
  • Цукор - 1 ст. л.
  • Вершкове масло - 100 г.
  • Яйце - 1 шт.
  • Розпушувач - 1 ч. л.
  • Сіль - ⅓ ч.л

Тісто добре тримає форму, щоб печиво виглядало цікавіше, можна використовувати формочки або штампи.

Процес приготування:

  • Нагріти масло до кімнатної температури. Змішати з цукром у густу масу.
  • Додати решту інгредієнтів і замісити тісто.
  • Поставити в холодильник на 20 хвилин.
  • Поки тісто набухає, розігріти духовку до 175 С.
  • Сформувати невеликі кульки і викласти на деко, посипане борошном.
  • Випікати 15 хвилин, поки не утвориться золотистий рум'янець.

Для різноманітності в тісто додають родзинки або шоколадну крихту.

Страви з толокна готували не тільки в слов'янській культурі. У прибалтів такий спосіб обробки зерна називався Кама. Для виготовлення брали насіння жита, вівса, ячменю, гороху і бобів у рівних частках. У казахів, киргизів, монголів і татар національне борошно називалося Талкан. Воно готувалося з пророщеної пшениці або вівса.