Екзотичний чорний рис, користь якого відомі з давніх часів, у країні Сонця, що сходить, спочатку вважався забороненим. Призначався він тільки для імператорської династії, а простим жителям був недоступний. Сьогодні цей злак можна зустріти практично в будь-якому супермаркеті.

Користь чорного рису

За своєю формою зерна довгасті й тонкі, а їхній колір варіюється від шоколадного до вугільно-чорного. Мешканці Сходу та Азії залюбки включають його до щоденного раціону, вважаючи джерелом довголіття та молодості.

Існує багато сортів рису, що відрізняються між собою не тільки за виглядом, а й смаком. Основною перевагою цього харчового продукту є великий вміст складних вуглеводів, що дають швидке відчуття насичення і забезпечують енергією на тривалий час.

Поживні речовини:

  • мікро- і макроелементи (понад 40 найменувань);
  • вітаміни (А, Е, РР, С, К і гр. В);
  • кислота фолієва;
  • амінокислоти (близько 18);
  • лецитин
  • клітковина;
  • білок і багато інших.

До переваг дикого рису можна віднести енергетичну цінність - 105 ккал та харчову цінність : білки - 7,2 г; жири - 0,8 г; вуглеводи - 74 г. на 100 г.

Чорний рис має високу поживну цінність в порівнянні з білим шліфованим рисом чорний має в 2 рази більше білка. Також він ідеально підійде для дієтичного харчування. Багатий на антиоксиданти, підвищить імунітет людини, допоможе боротися з інфекціями, має чудові властивості для покращення травлення.

Корисні властивості чорного рису:

  • Нормалізує роботу нервової системи, допомагаючи справлятися зі стресами
  • Перешкоджає руйнуванню клітин, належить до антиоксидантних продуктів
  • Уповільнює процеси старіння, подовжує молодість
  • Зміцнює серцевий м'яз, стінки судин і капілярів
  • Чистить кров від токсинів
  • Благотворно впливає на діяльність нервової системи
  • Зміцнює кістково-м'язову систему
  • Допомагає в реабілітації після важкої хвороби або хірургічного втручання

Чим ще корисний чорний рис? Відзначається його позитивний вплив на стан жінок у період менопаузи та вагітності. Сприяє швидкому відновленню після пологів, стимулює лактацію у матерів-годувальниць. Злак рекомендується включати в меню дітей і підлітків.

Регулярне споживання злакового продукту знижує ризик переломів кісток, нормалізує роботу надниркових залоз, регулює водно-сольовий баланс. Стимулює шлунково-кишкову діяльність, виводить шлаки і токсичні речовини. Нормалізує обмін речовин. Дарує красу шкірі та волоссю.

Чорний рис для схуднення

Крім перерахованих вище корисних властивостей, злак сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Відварений без солі рис добре насичує і пригнічує апетит і може бути використаний для короткострокової монодієти. Важливо дотримуватися її тривалості не більше трьох днів.

При схудненні, орієнтованому на якісний довгостроковий результат, чорний рис збалансує раціон і не завдасть шкоди здоров'ю.

Як правильно готувати чорний рис

Справжніми майстрами приготування рису вважаються азіатські кухарі. Рецепти, що передаються з покоління в покоління і відточуються протягом багатьох століть, спрямовані насамперед на збереження корисних властивостей чорного рису. Що можна взяти собі на замітку, готуючи страви з цим злаком?

Чи потрібно замочувати чорний рис?

Чорний рис - це насіння цицанії, яке зовні схоже на рисові зерна. Щоб приготування було швидким, а страва вийшла смачною, необхідно чорний рис замочити. Найкраще це робити на ніч, так зерна розбухнуть і швидко приготуються. Попередньо рекомендується крупу ретельно промити, щоб рідина стала прозорою, а тільки потім заливати для замочування.

Перед тим, як ставити каструльку з чорним рисом на плиту, "нічну" воду треба злити.

Як варити чорний рис?

  • У велику каструлю налийте заздалегідь відміряні склянки води. Насипте рис у каструлю. Не вмикайте вогонь під каструлею, поки в ній не буде води та рису За бажання можете приготувати рис не у воді, а наприклад, у курячому або овочевому бульйоні. Це додасть рису трохи солонуватості. У більшості рецептів вказується, що співвідношення рису до води має становити 1 до 2.
  • Доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні протягом 20-35 хвилин або доти, доки рис не вбере всю воду.
  • Вимкніть вогонь і залиште каструлю на 15 хвилин. Не розмішуйте рис.
  • Перед подачею злегка його розмішайте, щоб відокремити зерна рису одне від одного і зробити його повітряним.
  • Пам'ятайте, що, хоча колір приготованого рису і дуже гарний, він може забруднити ваш керамічний та емалевий посуд.

Забарвлення води під час варіння чорного рису

При приготуванні чорного рису ви можете помітити забарвлення води. Це абсолютно природний процес: висівкова оболонка рису забарвлена природними антиоксидантами (антоціанами), які незначно розчиняються у воді. Те ж саме відбувається, наприклад, під час варіння варення або компоту з чорниці.

Щоб уникнути можливого забарвлення посуду під час варіння чорного рису, віддавайте перевагу каструлям із покриттям темного кольору.

Рецепти страв із чорного рису

Чорний рис добре поєднується з овочами, грибами та морепродуктами. Наприклад, його можна використовувати для приготування корисної версії чорного різотто, легких овочевих салатів і супів, фарширування помідорів, печериць, як гарнір. Підійде і для приготування десертів: можливо, вам припаде до смаку оригінальний тайський чорний пудинг.

Чорний рис на гарнір

За вмістом білків чорний рис лідирує. Крім того, за смаковими якостями він перевершує інші види круп. Якщо, звісно, знати, як готувати чорний рис на гарнір правильно.

Як готувати чоний рис

Викладіть продукт у сито і ретельно промийте під проточною водою. Зерна чорного рису дуже щільні, тому його необхідно замочити. Скільки часу на це піде? Не менше 6-12 годин. У велику каструлю налийте 3,5 склянки води і склянку крупи. Не забудьте додати сіль. Пропорції інгредієнтів вкрай важливі.

Потім як слід перемішайте. Увімкніть сильний вогонь. Після того, як вода дійде до кипіння, зменшіть температуру до мінімальної. Каструля має бути щільно закрита кришкою. Не варто піднімати її 35-45 хвилин, поки страва не приготується. Це потрібно для того, щоб продукт як слід запарився. Якщо часу обмаль, можна варити продукт у киплячій воді та злити її наприкінці варіння.

Плов із чорного рису

Пропонуємо вам рецепт плову з чорного рису, який неодмінно потішить і здивує ваших гостей. Страву можна готувати з будь-яким м'ясом, яке вам до душі, - куркою, яловичиною чи свининою.

Щоб страва приготувалася швидше, краще замочити зерна на ніч. Потім потрібно злити воду за допомогою сита. Вибране м'ясо слід порізати кубиками й обсмажити на олії у відповідному посуді (найкраще підійде казан).

Потім додайте сіль і нарізану кільцями цибулю. Її потрібно обсмажувати протягом чотирьох хвилин. Після чого наріжте у вигляді соломки моркву і розподіліть її поверх інших компонентів майбутнього плову. Помішуючи, смажте додані інгредієнти ще приблизно 10 хвилин.

Наступним кроком має стати додавання улюблених спецій, наприклад, перцю та зіри, а також очищених зубчиків часнику. Потім всипте замочений і промитий чорний рис. Додайте таку кількість води, щоб вона покривала крупу не більше, ніж на 1 см.

Закрийте казан або каструлю кришкою і готуйте на слабкому вогні до випаровування рідини. Після цього потрібно вимкнути вогонь і дати страві відпочити ще приблизно 15 хвилин. Тільки після цього кроку готовий плов із чорного рису можна перемішати та подати до столу.

Чорний рис в інших стравах

  1. Використовуйте чорний рис у приготуванні холодного салату. Чорний рис є здоровим замінником білого рису. Якщо плануєте приготувати холодний салат із локшини для барбекю, вечірки або будь-якої спортивної події, чому б не замінити локшину чорним рисом?
    Якщо ви вирішили приготувати холодний азіатський салат із локшини, чому б не зробити його більш поживним, використовуючи замість локшини чорний рис? Тільки переконайтеся, що рис повністю зварився, перш ніж додавати інші інгредієнти.
  1. Начинка з чорним рисом. Додавання чорного рису - легкий і смачний спосіб приготувати начинку. Зваріть рис і змішайте його з панірувальними сухарями, різними травами та спеціями, як і під час приготування звичайної начинки. Помістіть начинку в індичку або курку і запікайте її, як і у випадку зі звичайною начинкою.
  2. Приготуйте десерт. Наступного разу, коли вирішите приготувати рисовий пудинг, подумайте над тим, щоб замість білого рису взяти чорний. Змішайте рис з вершками, цукром і корицею, щоб приготувати смачний десерт для подачі після основної страви. Можете також додати різних фруктів.