Пастила - один із десертів який виготовляють з пюре фруктів (зазвичай яблук або груш), цукру і желатину, що користується популярністю серед людей різного віку. Ласощі вигадали ще в середні віки, люди зуміли перетворити звичайні яблука на диво-блюдо, схоже на солодкі хмари. У XVIII столітті рецепт вийшов за межі монастирів і став досить популярний. Наші пращури гідно оцінили простоту приготування пастили, її приємний смак і надзвичайну користь для організму.

Користь пастили

Ласощі готують шляхом висушування або запікання. На відміну від варіння фруктового варення, процес приготування пастили може не включати високотемпературну термообробку. За такого підходу всі вітаміни зберігаються. Корисні речовини, які містять фрукти і ягоди, потрапляють в організм у первозданному вигляді.

Класичну пастилу готують на основі яблук. Цей фрукт належить до найбільш корисних для здоров'я. Свіжі яблука багаті на клітковину, вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни С, А, В, а також кальцій, залізо, фосфор, мідь, йод і цинк.

Яблука та продукти, приготовані на їхній основі, варто додавати до раціону людям, у яких проблеми зі здоров'ям, пов'язані з неправильним метаболізмом, недокрів'ям або серцево-судинною системою. Утім, не варто зациклюватися на одних яблуках. У пастилі може бути кілька різновидів фруктів і ягід.

  • Фруктова пастила тонізує організм людини. Цукор із плодів дерев засвоюється швидше за бурякову або тростинну глюкозу, дає можливість оперативно поповнити запас енергії.
  • Мед, який теж додають у пастилу, покращує метаболізм, містить безліч біологічно активних речовин.
  • Клітковина допомагає організму позбутися шлаків, вона нормалізує процеси, пов'язані із засвоєнням їжі, кишкову перистальтику, позитивно впливає на серцево-судинну систему.

У пастилі є неабияка кількість білка - "цеглинок" для будівництва м'язової тканини. Десерт варто включити в раціон хоча б за те, що він містить вкрай корисні й дефіцитні вітаміни В2 (рибофлавін) і РР (ніацин).

Пастила під час вагітності

Пастила корисна для вагітних жінок, оскільки в ці періоди життя організм майбутньої мами потребує корисних речовин, які в надлишку містить натуральний фруктовий десерт, проте слід переконатися в натуральності придбаного продукту, а ще краще - приготувати цей десерт самим. Домашньою пастилою можна замінити промислові солодощі, які не рекомендовані на період вагітності. Під час грудного вигодовування пастилу також дозволяється включати в раціон за умови відсутності алергічної реакції у малюка. Рекомендованою нормою є порція 50-70 г на день, а починати слід з 10 г у ранковий час.

Чи шкідлива пастила?

  • Велика кількість цукру в десерті не піде на користь при непомірному вживанні продукту, тому її вживання має обмежуватися 50-70 г на день. Для людини, яка мало рухається або має схильність до зайвої ваги, солодощі можуть стати причиною зайвих кілограмів.
  • У разі надмірного вживання будь-який, навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди організму, у надмірних кількостях пастила може спричинити алергічну реакцію та різкі стрибки рівня цукру в крові, що небезпечно для людей, хворих на діабет або ожиріння.
  • Зловживання пастилою також загрожує збоями в роботі шлунково-кишкового тракту і печінки, загостренням виразки або гастриту, зниженням захисних функцій організму і сильними головними болями.
  • Крім того, велика кількість цукру негативно позначається на стані зубної емалі, сприяє розвитку карієсу.

Під час вибору продукту на полицях супермаркету зверніть увагу на наявність у ньому консервантів і барвників. Шкідливі добавки у великій кількості можуть стати причиною алергічних реакцій та інших неприємних наслідків для організму.

Як зробити пастилу самостійно?

Домашня пастила хороша тим, що не містить промислових добавок, які використовуються на фабриках у маркетингових цілях і для продовження терміну зберігання. До числа домашніх рецептів входить не тільки фруктова пастила, а й страва на основі овочів. Такий варіант гарний тим, що підходить людям, змушеним відмовлятися від цукру через бажання схуднути або проблеми зі здоров'ям.

Для приготування пастили знадобиться блендер. З його допомогою фрукти, ягоди або овочі подрібнюють до потрібної кондиції, змішують із медом і розкладають на змащене олією деко для сушіння. Далі поміщають у духовку на кілька годин за температури 50-65 градусів.

Більшість рецептів все ж передбачають термообробку. Наприклад, ті ж яблука перед блендером зазвичай протушкують для розм'якшення, а після викладання на деко відправляють у духовку для швидкого сушіння. Зате існують не тільки овочеві, а й фруктові рецепти без цукру. Один із них передбачає приготування пюре з груш, ківі та бананів у пропорції 5:2:3.

Як зберігати пастилу в домашніх умовах?

Вдома зберігати пастилу рекомендується при кімнатній температурі, подалі від джерел тепла для запобігання висиханню і подалі від продуктів зі специфічним запахом, оскільки ці кондитерські вироби легко вбирають сторонні аромати. Рекомендований термін придатності для всіх видів пастили - три місяці з моменту виробництва, але, залежно від рецептурних інгредієнтів, використовуваного устаткування і технологій, підприємство-виробник може встановити свої, збільшені терміни придатності.

Рецепти приготування пастили

1.Пастила з яблук в сушарці:

Інгредієнти:

1,5 кг яблук

1 склянка цукру

1 лимон (сік)

1 чайна ложка ванільного цукру (за бажанням)

Інструкції:

Очистіть яблука, видаліть насіння і наріжте на невеликі шматочки.

Висушіть яблука в сушарці при температурі близько 70-80°C протягом 6-8 годин або до повної сухості.

Постійно помішуйте, щоб уникнути злипання фруктів.

У блендері змішайте сушені яблука, цукор, лимонний сік та ванільний цукор.

Знову висушіть суміш в сушарці протягом 2-3 годин, поки пастила не стане м'якою і липкою на дотик.

Наріжте пастилу на квадрати або смужки і обсипте цукром, щоб вона не липла.

2. Пастила з смородини:

Інгредієнти:

500 г смородини (чорної або червоної)

1,5 склянки цукру

1 лимон (сік)

Інструкція:

Промити смородину і очистити ягоди від гілок та іншого сміття.

Перетріть смородину, цукор і лимонний сік в однорідну масу.

Вилийте суміш на протвінь заздалегідь застеливши пергамент.

Висушувати при температурі 70-80°C протягом близько 8-10 годин або до повної сухості.

Потім виріжте пастилу на квадрати або смужки і згорніть їх в рулони.

3. Пастила з полуниці в духовці

Інгредієнти:

500 г полуниці (свіжої або замороженої)

1,5 склянки цукру

1 лимон (сік)

1 чайна ложка ванільного цукру (за бажанням)

Інструкції:

Полуницю ретельно промийте і осушіть. Якщо ви використовуєте свіжу полуницю, видаліть кілька ягід для прикраси пастили.

Полуницю помістіть в блендер або кухонний комбайн разом з цукром і лимонним соком. Додайте також ванільний цукор, якщо бажаєте підкреслити аромат.

Збережіть декілька цілих ягід щоб прикрасити ваш десерт, а решту збивайте блендером до отримання однорідної маси.

Розігрійте духовку до температури близько 80-90°C.

Вкрийте протвінь пекарським папером та вирівняйте полуничну масу по всій поверхні, створюючи шар завтовшки приблизно 0,5-1 см.

Поставте протвінь з полуничною масою в попередньо розігріту духовку і висушуйте приблизно 6-8 годин, періодично відкриваючи духовку для випуску пари.

Пастила буде готовою, коли вона стане м'якою і нелипкою на дотик.

Вийміть пастилу з духовки та дайте їй охолонути. Після охолодження поріжте пастилу.

Прикрасьте пастилу збереженими цілими ягодами полуниці та подавайте.

Тепер у вас є смачна полунична пастила, яку можна подавати як солодку закуску або десерт.