Багато хто з дитинства знає яскравий смак гречаної крупи та її фірмовий темно-коричневий колір. Але мало хто знає, що такою крупа стає тільки в процесі виробництва. А сира гречка зовсім інша: вона набагато світліша, має інший смак, аромат і склад корисних елементів.

Все просто, зелена гречка - це звичайна гречана крупа, яка не піддавалася термічній обробці під час виробництва. Єдине, що переживають зернятка сирої гречки, це очищення від зовнішніх плодових оболонок і природне сушіння. Усього один етап, а різниця між крупами величезна.

Може здатися, що зелена гречка - це новий продукт на нашому столі. Однак, вона існує і вживається в їжу вже кілька тисяч років. Виявляється, що обсмажувати гречану крупу стали порівняно нещодавно, в середині ХХ століття. А до цього часу гречка вживалася виключно в сирому, а отже, в зеленому вигляді.

Склад

Непропарена гречка є безцінним джерелом білків рослинного походження - приблизний вміст на 100 грамів продукту складає 12,6 грамів. Тому її часто включають у свій раціон вегани та сироїди. Калорійність "живої" крупи складає близько 300 ккал на 100 грамів гречки. Вміст вуглеводів і жирів дорівнює 62 і 3,3 грамам відповідно. Вітамінно-мінеральний склад зерна представлений у таблиці:

Речовина

Вміст на 100 грам продукту

Вітаміни

Вітамін А

5,9 мг

Вітаміни групи В

1,32 мг

Вітамін Е

6,6 мг

Вітамін РР

4,1 мг

Мікро- та макроелементи

Кальцій

20,5 мг

Магній

198 мг

Калій

379 мг

Фосфор

295 мг

Залізо

6,5 мг

Цинк

1,9 мг

Йод

3,2 мкг

Фтор

22 мкг

Яка гречка корисніша

Перш ніж попасти на полиці магазинів, майже будь-яке зерно спочатку лущать. Основновною відмінністю між гречкою зеленою і пропареною, є те як її заготовлюють . Зелена гречка лущиться відразу як її зібрали, тоді як пропарену гречку спочатку обжарюють при температурі приблизно 150-170 градусів перед лущенням. Обжарка надає крупі більш насичений смак, але при цьому вбиває її живу серцевину та зовнішню оболонку. Саме в цій частині зерна містяться велика кількість корисних речовин, таких як вітаміни, клітковина та цінні мікроелементи. Після обсмажування зерно не може прорости, що робить його не особливо поживним. Тому, при виборі зеленої гречки, ви отримаєте більше природної користі.

Користь зеленої гречки

Зелена гречка - це продукт, який має корисний вплив на організм людини та обмінні процеси. Проросле зерно гречки є джерелом великої кількості антиоксидантів. Пророщувати гречку - досить просто, будь які інструкції можна легко знайти в Інтернеті.

Паростки гречки багаті на харчові волокна які забезпечують відчуття ситості на довгий проміжок часу. Це дуже корисно, оскільки вони допоможуть уникнути переїдання та накопиченню зайвої ваги. Крім того, включивши у свій раціон зелену гречку, ви посприяєте нормалізації рівню цукру та холестерину в крові, зміцнені стінок кровоносних судин і виведенню шлаків, токсинів та зайвої рідини з організму.

Отже, зелена гречка не тільки сприяє загальному зміцненню організму, але й є цінним додатком до раціону завдяки своїм корисним властивостям.

Для дітей

Не рекомендують включати зелену гречку в раціон дітей яким ще не виповнилось 5 років. Це зумовлено тим, що волокна зерен можуть задати травм їх незрілому шлунку і спричинити запори або викликати алергічну реакцію. Але дітям старшого віку можна давати "живу" гречку комбінуючи її з пропареною. Додавати 15 - 30 грамів зеленої гречки до стандартної дитячої порції розсипчастої каші є нормою. Проте, для забезпечення нормального травлення, не рекомендовано їсти таку кашу кожного дня.

Під час вагітності

При вагітності важливо забезпечувати жіночий організм необхідними речовинами, такими як залізо, вітамін РР і фолієва кислота. Ці елементи мають позитивний вплив на перебіг вагітності, стабілізують тискк та знижують ризик кисневого голодування у плода. Підчас вагітності жінкам не рекомендованно приймати велику уількість лікарських засобів, тому зелена гречка може стати такою собі природною профілактикою проти респіраторних захворювань, авітамінозу та виснаженню організму. Це безпечний спосіб забезпечити організм необхідними поживними речовинами, які сприяють здоров'ю матері та розвитку дитини.

Рекомендації до вживання та використання

Перед тим як почати використовувати сухі крупи, рекомендується виконати певні підготовчі кроки. Це дозволить забезпечити якість та безпеку продукту. Почніть перебирати крупу, відкидаючи лушпиння, пошкоджені зерна та рослинні залишки. Цей процес можна легко виконати, скориставшись ситом або дрібним друшляком. Такий підхід забезпечить чистоту та готовність крупи до подальшого використання.

Використання в кулінарії

При занурення зерен зеленої гречки у воду вона виділяє слиз, він впливає на присмак страви, роблячи їх неприємної консистенції з відчутним гірким присмаком. Щоб уникнути цього, рекомендується перед готуванням крупу замочити і декілька разів ретельно промити, щоб видалити слиз який виділяється. Частіше за все зелени гречку варять. Портібно засипати крупу в ємність та залити чистою водою у співвідношенні один до двох, тобто води має бути вдвічі більше. Суміш треба нагрівати на повільному вогні до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Потім готову гречку можна заправити по своєму смаку, додати овочі або нежирні сорти м'яса та риби. Вареною зеленою гречкою також можна змішувати інші гарніри та комбінувати з фрешомами або смузі.

Під час схуднення

Коли мета схуднення стає першочерговою, пророщені зерна зеленої гречки виявляються найефективнішим способом. Почуття ситості триває довше завдяки високому вмісту клітковини та рослинних білків у паростках порівняно з вареними зернами. Рослинні білки перетравлюються й засвоюються повільніше, що допомагає відчувати ситість на тривалий час. Крім того, клітковина сприяє природному очищенню організму і забезпечує відчуття насичення на тривалий період, знімаючи бажання їсти. Регулярне вживання пророщеної зеленої гречки в поєднанні з збалансованим харчуванням допомагає поступово скинути зайву вагу й отримати стрункий силует. Щоб зерна могли проростати належним чином, потрібно виконати такі процедури:

  • Для початку потрібно очистити зерна від лушпиння, щоб простіше це було зробити рекомендуємо просто залити гречку водою.
  • Потім портібно ретельно промити зерна котрі ви відібрали проточною водою, 5 разів буде достатньо.
  • За тим розкладіть ваше заготовлене, чисте зерно на заздалегіть змочену марлю складену декілька разів.
  • Кожні декілька години потрібно мочити марлю водою, забезпечуючи постійну вологість.
  • Приблизно через пів доби у вас з'являться перші паростки. Перед тим як використовувати зерено з паростками необхідно добре його промити, щоб прибрати запах вологості та слиз.

Рекомендується споживати не більше 30-50 грамів пророщеної гречки на день, оскільки велика кількість може спричинити проблеми з травленням. Пророщені зерна краще зберігати у холодильнику у скляній посудині протягом 3-4 днів.

У народній медицині

За допомогою своїх корисних властивостей її застосовують для очищення організму від шлаків та токсинів, а також для стабілізації рівня цукру в крові у при цукровому діабеті. Зерна зеленої гречки містять рутин, який використовується для лікування та профілактики серцево-судинних захворювань і поліпшенню складу крові. Також, на основі цієї крупи готують відвари, які використовуються для промивання не глибоких поштоджень та лікування запалень у порожнині рота.

У косметології

Зелена гречка також знаходить своє застосування в косметології. Її вживання сприяє очищенню організму від шлаків і нормалізації шлунково-кишкової діяльності, що має позитивний вплив на красу шкіри. Регулярне травлення та правильне харчування майже повністю усувають висипання та подразнення на шкірі, а також зменшують набряклість та покращують колір обличчя.

  • Подрібнені зерна зеленої гречки також можуть бути використані як природний косметичний засіб. Залежно від ступеня помелу, зерна можна змішати з водою до густої консистенції або додати сметану. Цю домашню маску слід нанести на очищену шкіру обличчя та декольте, та тримати до 12 хвилин, а потім змити. Крупиці м'якого зеленого зерна допоможуть відлущити відмерлі частинки шкіри, зроблять колір обличчя гладеньким та здоровим.
  • Перемоловши зерна за допомогою блендера до середніх розмірів, можна змішати з гелем для душу і у вас вийде натуральний скраб для тіла з природними частинками. Це допоможе очистити та збалансувати шкіру тіла.

Як правильно вибрати та зберігати зелену гречку

При виборі зеленої гречки, є кілька важливих моментів, на які варто звернути увагу. В першу чергу, зверніть увагу на колір. Вона має мати ніжно-зелений відтінок. Якщо гречка має жовтий або коричневий колір, це може свідчити про не належні умови зберігання продукту.

Крім того, зверніть увагу на запах гречки. Вона повинна мати легкий і свіжий трав'янистий аромат. Неприємний запах вогкості або гіркоти може свідчити про псування продукту.

Щоб зберегти зелену гречку, рекомендується зберігати її в скляній тарі та щільн закритою. Найкращим місцем для зберігання є прохолодне, темне місце. Важливо уникати прямих сонячних променів на гречку, оскільки це може призвести до псування продукту.

Зберігайте зелену гречку не довше одного року, оскільки з часом вона може втратити свої корисні властивості. Пророщені зерна зберігаються набагато менше - не бідьше декількох днів. Тому рекомендується вирощувати проростки самостійно перед вживанням.